L’épaule de porc est la partie supérieure de la patte avant du porc. La terminologie de l’épaule de porc peut varier considérablement en fonction de la région. Cependant, la partie inférieure « bras » de l’épaule est le plus souvent appelée rôti de porc de bras. La partie supérieure de l’épaule, souvent appelée rôti de porc d’omoplate, provient de la zone située près de la longe et contient l’os de l’omoplate.
Le rôti d’omoplate est une coupe bien marbrée. Cette coupe polyvalente peut être rôtie entière à la casserole, découpée pour des ragoûts ou cuite à la fumée humide dans un fumoir pour la transformer en barbecue classique de porc effiloché. Qu’il soit rôti, braisé ou cuit au barbecue, le rôti de lame devient tendre à souhait et délicieusement savoureux. Cette découpe peu coûteuse peut nécessiter une commande préalable. Vous pouvez également souhaiter que la viande soit parée et mise en filet afin qu’elle reste intacte pendant la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit tendre comme une fourchette. Le rôti d’épaule est disponible avec os (poids moyen de six à neuf livres) ou sans os (poids moyen de quatre à sept livres). L’épaule de porc est également souvent moulue pour être utilisée dans la fabrication de porc haché.
Cuisson de l’épaule de porc
Les méthodes de cuisson courantes pour l’épaule de porc comprennent le barbecue, le braisage, le rôtissage, le ragoût et la cuisson lente.
Conseil de cuisson
Pour s’assurer de la cuisson, vérifier avec un thermomètre à viande. Un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la coupe devrait produire une température de 160°F pour une cuisson moyenne.
Comment faire du porc effiloché
Le porc effiloché est l’un des plats les plus populaires faits à partir de l’épaule de porc.
Recettes populaires d’épaule de porc
Tacos De Carnitas
Pour personnaliser cette recette, essayez de servir les tacos de carnitas avec différentes garnitures – d’autres slaws et salsas fonctionneraient, tout comme des brins de coriandre, de la laitue râpée et du queso fresco émietté. En accompagnement, servir du maïs grillé ou des tranches de pastèque.
Perfection du porc effiloché
Apportez la saveur du porc effiloché à votre mijoteuse. Ajoutez votre sauce barbecue en bouteille préférée et rien n’est plus simple. Servez avec des fèves au lard, de la salade de chou et des croustilles.
Porc effiloché grillé à l’huile de chili
Placez le porc frotté dans la mijoteuse et ajoutez 1/2 tasse de bouillon de poulet. Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que le porc soit très tendre, de 6 à 8 heures à BASSE température ou de 4 à 5 heures à HAUTE température. (Nous recommandons la cuisson à BASSE température pour de meilleurs résultats).