Le riz brun est un super grain entier emballé avec un degré élevé de composants sains. Les avantages pour la santé ont été attribués à la teneur nutritionnelle élevée, qui s’avère utile contre plusieurs conditions telles que l’obésité, le diabète, la digestion et les problèmes cardiaques.

Qu’est-ce que le riz brun ?

Le riz brun est un grain entier non raffiné et non poli produit en retirant la coque environnante du grain de riz. Le grain conserve sa couche de son et de germe, riche en nutriments. Il est plus moelleux par rapport au riz blanc et a une saveur de noix.

Une recherche publiée dans l’American Eurasian Journal of Agronomy souligne les avantages d’inclure le riz brun est plus robuste dans le régime alimentaire. Elle suggère également qu’il est comparativement plus sain que le riz blanc en termes de valeur nutritionnelle.

Riz brun germiné

Le riz brun germiné, également connu sous le nom de « riz brun germé », est une version plus saine qui peut être préparée à la maison. Il peut être stocké sous forme séchée pour augmenter sa durée de conservation sans affecter sa valeur nutritionnelle avancée.

On considère que la haute valeur nutritive de la version germée est due à la présence d’acide gamma-aminobutyrique (GABA). La forme germée peut être obtenue par trempage et germination du riz brun dans l’eau pendant un nombre d’heures déterminé. Cette méthode a été considérée comme la meilleure pour obtenir la quantité maximale de GABA et élever les niveaux de protéines et d’enzymes bénéfiques dans la variété germée.

Le processus de germination entraîne également une augmentation significative des composants essentiels tels que l’acide férulique, la lysine, le magnésium, le potassium, la vitamine E, la niacine, la vitamine B 6, la thiamine et les fibres alimentaires. Ces nutriments contribueraient à une meilleure absorption pendant la digestion et préviendraient les irritations intestinales, les inflammations et les allergies.

Voir la vidéo : 8 avantages incroyables du riz brun

Pourquoi manger du riz brun?

Par rapport au riz blanc, il est considéré comme plus sain et plus riche en nutriments. Certains des attributs qui se démarquent sont la qualité et la quantité de nutriments qu’il offre. Le processus d’usinage qui transforme le grain brun en riz blanc lui enlève la majeure partie de sa valeur nutritive. Il conserve donc l’immense trésor de constituants sains. Il existe de nombreuses variétés disponibles sur le marché avec leur saveur unique, leurs composants aromatiques et leur concentration variée en acides gras.

Les faits nutritionnels du riz brun

Selon le FoodData Central de l’USDA, cette farine de riz est riche en minéraux essentiels tels que le manganèse, le fer, le zinc, le phosphore, le calcium, le sélénium, le magnésium et le potassium. Sa richesse en vitamines comprend des vitamines B – vitamine B1 (thiamine), vitamine B2 (riboflavine), vitamine B3 (niacine), vitamine B6, folate – vitamine E (alpha-tocophérol) et vitamine K. Elle est une source de protéines et contient une bonne quantité de fibres. Parallèlement à cela, il est également un fournisseur d’acides gras.

Les bienfaits du riz brun pour la santé

Le riz brun peut ne pas plaire à vos papilles, surtout si vous avez été habitué au riz blanc. Cependant, la liste impressionnante de ses bienfaits pour la santé pourrait bien vous convaincre d’apporter des changements lents et réguliers à votre alimentation et de renforcer votre résolution à devenir plus sain.

Le riz brun a une saveur de noix par rapport au riz blanc. Crédit photo :

Aide à la gestion du diabète

Le riz brun peut être bénéfique pour les diabétiques et les personnes hyperglycémiques. Il a un faible indice glycémique, ce qui contribue à réduire les poussées d’insuline et aide à la stabilisation de la glycémie dans l’organisme. Une étude comparative publiée dans l’International Journal of Food Sciences and Nutrition a révélé qu’il est riche en acide phytique, en fibres et en polyphénols essentiels. C’est un glucide complexe qui aide à la libération plus lente du sucre par rapport au riz blanc.

Aide à la digestion

Le riz brun est un aliment de base utile qui peut être facilement ajouté au régime quotidien pour optimiser le système digestif. Les fibres qu’il contient aident à réguler le transit intestinal et à maintenir la sensation de satiété. Une étude portant sur les effets du riz brun et du riz blanc pendant la digestion a montré que la couche de son du premier ralentissait la vidange, gonflant ainsi les selles. La teneur en fibres apporte également un soulagement à d’autres affections comme la constipation et la colite.

Fournit des antioxydants

Selon une étude de 2018, plus un grain subit des processus de mouture, plus il a tendance à perdre des phytocomposés bénéfiques. En raison de cela, le riz a forcément plus de substances phytochimiques qui présentent une activité antioxydante, en particulier par rapport au riz blanc ou à d’autres grains fortement transformés.

Le grain est également riche en flavonoïdes tels que les flavones et la tricine, entre autres, ce qui ajoute à son activité antioxydante. Les antioxydants réduisent le stress, aident à se débarrasser des toxines et tiennent à distance certaines conditions de santé.

Peut aider à réduire l’obésité

Le riz brun est un aliment qui s’est révélé être instrumental dans le contrôle du poids pour de nombreuses personnes luttant contre l’obésité. Une étude menée à cet égard a révélé que les grains entiers tels que le riz brun et le riz noir, ont des effets positifs sur le corps concernant une réduction de l’indice de masse corporelle et de la graisse. Ils renforcent également l’activité de la glutathion peroxydase, une enzyme antioxydante liée à l’augmentation des niveaux de HDL (bon cholestérol) chez les personnes obèses. Une autre étude comparative de recherche animale suggère également les effets anti-obésité de la variété germée.

Effets neuroprotecteurs

On sait que les régimes à haute teneur en cholestérol ajoutent au risque de troubles neurodégénératifs et altèrent les performances cognitives. Ce riz peut aider à réduire le cholestérol en le remplaçant par des nutriments plus sains comme les fibres. Une étude de 2016 a conclu que le riz brun germé pouvait offrir une action neuroprotectrice, protégeant ainsi le cerveau du stress oxydatif. Cela le rend particulièrement bénéfique pour une personne qui est à risque de maladies comme Parkinson ou Alzheimer.

Le riz brun est un super grain entier emballé avec un degré élevé de composants sains.

Améliore la santé maternelle

Le riz brun germé pourrait être bénéfique pour la santé mentale des mères allaitantes. La consommation de riz brun a montré des résultats positifs chez les femmes allaitantes concernant une réduction des troubles de l’humeur, des stades de dépression et de la fatigue, selon une étude d’investigation parue dans le European Journal of Nutrition. Il a également été suggéré que la consommation de ce riz pendant l’allaitement renforce la capacité de l’organisme à résister au stress et améliore la défense immunitaire globale.

Booste la santé cardiaque

Les avantages des grains entiers par rapport aux aliments transformés pour la santé cardiaque ne sont pas inconnus pour beaucoup. Ce riz est un pas de plus dans le maintien de l’état naturel du grain. Le riz brun germé est une source de magnésium et de proanthocyanidine, qui peut aider à réduire les complications cardiovasculaires et également diminuer le risque de crise cardiaque et d’accident vasculaire cérébral. Une étude sur la santé des infirmières publiée dans The American Journal of Clinical Nutrition suggère également qu’une augmentation globale de la consommation de céréales complètes pourrait avoir un effet protecteur contre les maladies coronariennes.

Contrôle les niveaux de cholestérol

Ce riz ne contient pas de cholestérol. Il fonctionne bien en remplacement de toutes les options riches en cholestérol que vous cherchez à réduire dans votre alimentation. Une étude d’investigation réalisée sur des rats a révélé qu’il possède des qualités hypocholestérolémiques, régulant ainsi le catabolisme du cholestérol. Il contient également des nutriments bénéfiques qui contribuent au métabolisme des lipides et du glucose. D’autres recherches sont nécessaires, mais les premiers résultats sont prometteurs concernant le rôle du riz brun dans la réduction du cholestérol.

Propriétés antidépressives

Selon une étude sur les animaux, le riz brun germé pourrait contenir des qualités antidépressives qui aident à combattre les troubles liés à l’anxiété. Une étude d’investigation a suggéré qu’il contient des acides aminés essentiels tels que la glutamine, la glycérine et le GABA. Ces neurotransmetteurs inhibiteurs facilitent la réduction de l’allocation de messages associés à l’anxiété, à la dépression et au stress dans le cerveau, ce qui se traduit par un état de bien-être détendu. Globalement, une alimentation facile et saine tend à avoir un effet positif sur votre santé mentale.

Aide à mieux dormir

Bien que la mélatonine soit déjà présente dans votre corps, si vous avez du mal à obtenir une bonne nuit de sommeil, vous pouvez utiliser des aliments riches en mélatonine comme le riz brun pour combler tout déficit. Une étude note que « toutes les fractions de riz germé sont une riche source de mélatonine et la fraction de son de riz est une bonne source de sérotonine révélant l’utilisation potentielle de chaque fraction de mouture du grain de riz.

Maintien de la santé osseuse

Le riz brun est utile pour le maintien de la santé des os, car il est riche en magnésium qui, avec le calcium, fournit aux os leur structure physique. Riche en magnésium, il peut aider à atténuer la déminéralisation osseuse et est bénéfique pour des conditions médicales telles que l’arthrite et l’ostéoporose.

Comment choisir et conserver le riz brun ?

Le riz brun contient des huiles naturelles essentielles qui ont le potentiel de se périmer si elles sont conservées trop longtemps. Il est conseillé de vérifier la date d’expiration ou la date limite de consommation pour s’assurer de sa fraîcheur. Les céréales brutes peuvent être conservées jusqu’à six mois dans un récipient hermétique à température ambiante pour conserver leur fraîcheur. Pour prolonger sa durée de conservation, il peut être réfrigéré.

Le riz cuit doit être conservé avec précaution. Un stockage incorrect du riz cuit déclenche la croissance d’une bactérie appelée Bacillus cereus qui peut provoquer une intoxication alimentaire, indépendamment du réchauffage. Il ne doit ni être conservé à température ambiante ni être réchauffé plus d’une fois.

Il est généralement hypoallergénique et ne contient pas de quantité importante d’éléments perturbateurs tels que les purines ou les oxalates. Si vous cherchez plus d’informations sur la façon de faire germer le riz brun, dirigez-vous ici.

Comment cuire le riz brun ?

Le riz brun nécessite un temps de cuisson plus long et plus d’eau en raison de son revêtement fibreux extérieur. Pour une tasse de riz, vous pouvez utiliser deux tasses et demie à trois tasses d’eau. Le trempage préalable du riz brun réduit le temps de cuisson. Le riz brun trempé prendrait environ 35 à 40 minutes pour être prêt. Voici notre recette détaillée sur la façon de faire cuire du riz brun?