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La nourriture péruvienne est l’une des plus uniques que vous pourrez essayer. La cuisine du pays est construite sur des fusions fascinantes d’autres pays, certaines datant de plusieurs millénaires.

Lorsque vous visitez le Pérou, nous vous recommandons vivement d’essayer ces incroyables aliments locaux. Avec l’influence japonaise, espagnole et arabe, pour n’en citer que quelques-unes, les différentes saveurs et fusions proposées sont vraiment époustouflantes.

16 Aliments péruviens populaires et traditionnels

1 – Ceviche

Tout simplement, vous ne pouvez pas visiter le Pérou sans essayer le ceviche. Le ceviche est un délicieux plat de fruits de mer populaire dans tout le pays.

Son ingrédient principal est le poisson cru qui a été mariné dans du jus d’agrumes, généralement du citron ou du citron vert. Les poissons souvent utilisés comprennent le bar, le vivaneau et la morue.

Les recettes varient à travers le Pérou. Le ceviche, cependant, est généralement servi avec des oignons hachés, du piment et de la coriandre. Il peut être servi avec une gamme d’accompagnements, tels que la patate douce, l’avocat et le maïs.

Sources disent que le plat remonte à 2000 ans, d’abord consommé par les Moche. Les Moche étaient une civilisation qui vivait le long de la côte péruvienne. Ils faisaient fermenter le poisson cru dans du jus de banane et de fruit de la passion.

Le ceviche est tendre, succulent, et contient un éventail de saveurs intenses. Des plats à emporter aux restaurants chics, il y a tant de façons de le déguster.

2 – Empanadas Aji de Gallina

Préférées en Amérique latine, les empanadas remplissaient le ventre des Espagnols dans les années 1500 bien avant leur arrivée en Amérique du Sud.

Une empanada est une pâtisserie cuite ou frite, semblable à une tarte ou un pâté britannique. Leur forme délicieuse provient du pliage de la pâte sur la garniture.

Les empanadas se déclinent en de très nombreuses saveurs. Les viandes, le plus souvent du bœuf, sont l’une des recettes les plus populaires. Mais vous pouvez les trouver avec des légumes, du fromage et de nombreuses autres combinaisons savoureuses.

Comme les aliments péruviens, ils sont incroyablement délicieux. Tenir cette empanada chaude dans votre main et prendre cette première bouchée de pâte croustillante et de bœuf tendre est une expérience merveilleuse.

3 – Lomo Saltado (Sauté de bœuf)

Lomo Saltado est un plat adoré à travers le Pérou. C’est essentiellement une version péruvienne du traditionnel sauté de bœuf.

La clé de son goût délicieux réside dans la préparation du bœuf. Avant la cuisson, les lamelles de surlonge sont marinées dans du soja, du vinaigre et des épices pendant plusieurs heures.

Une fois que le bœuf est dans la poêle, les Péruviens aiment ajouter des oignons rouges, des tomates, des poivrons et d’autres combinaisons de légumes.

Si ce n’est pas assez de saveur pour vous, les Péruviens vont alors un peu plus loin. C’est un plat communément servi avec des frites ou du riz.

Cela vous donne un bel équilibre de légumes maigres et épicés et de bœuf, avec la chaleur et la sensation de cœur des frites et du riz. Délicieux.

4 – Tiradito

La nourriture péruvienne est célèbre pour ses fusions. Il y a une incroyable influence multiculturelle sur sa cuisine. Peu d’aliments le soulignent mieux que le Tiradito.

Dans les années 1800, de nombreux Japonais ont traversé le Pacifique en bateau et ont émigré sur la côte du Pérou. L’attrait de l’or et du travail valait la peine de faire le dangereux voyage à travers les eaux impitoyables du Pacifique.

Si l’intention des Japonais était de rentrer chez eux, beaucoup sont tombés amoureux du climat chaud et ont fini par rester. Grâce à l’influence japonaise, le Tiradito est né.

Le Tiradito prend les délicieux poissons crus de la côte et les prépare comme des sashimis. Alors que les chefs découpent le poisson en cubes pour le ceviche, ils le tranchent pour le Tiradito.

Le délicieux poisson est servi dans une sauce épicée, accompagné de patate douce ou de maïs bouilli. Une belle fusion du Japon et du Pérou, c’est un mets péruvien délicieux.

5 – Aji de Gallina (ragoût de poulet)

Chaque pays a son plat réconfortant tant aimé. Pour les Péruviens, cela se présente sous la forme du savoureux Aji de gallina.

À la base, l’Aji de gallina est un ragoût de poulet. Mais la fusion de différentes influences en fait un plat saisissant avec tant de textures et de saveurs.

On pense que les Africains amenés au Pérou par les Espagnols au 16e siècle ont introduit ce plat dans le pays. Utilisant des restes de poulet et des pommes de terre, c’était un repas consommé par les personnes les plus pauvres du pays.

Au fil des siècles, la recette a évolué. Aujourd’hui, les Péruviens cuisinent du poulet tendre avec du piment, des noix et des épices. On ajoute également des piments Aji amarillo, célèbres pour leur couleur jaune et leur goût épicé, d’où le nom du plat.

Si cela ne suffisait pas à faire vibrer les papilles, les Péruviens servent ensuite le délicieux ragoût avec du riz ou des pommes de terre. Des olives et des œufs durs sont ajoutés à la fin pour une touche finale.

L’aji de gallina ne ressemble à aucun ragoût traditionnel. Aimé par des millions de personnes à travers le pays, c’est un aliment péruvien qui apaise l’estomac et l’âme.

6 – Rocoto Relleno (poivron farci)

Les poivrons sont juteux et abondants au Pérou. Il n’est donc pas surprenant que le Rocoto Relleno soit devenu un aliment traditionnel aimé dans tout le pays.

Il est originaire de la pittoresque ville d’Arequipa, nichée dans les Andes au sud. Ici, de nombreuses recettes d’origine espagnole ont évolué grâce aux colons qui ont peuplé ces régions du Pérou.

Traditionnellement, les Espagnols faisaient cuire les poivrons rocoto dans du vinaigre et de l’eau. Ils étaient habitués aux poivrons doux cultivés en Espagne, donc cela permettait d’enlever le piquant.

Incroyablement, les poivrons rocoto, lorsqu’ils sont crus, sont dix fois plus piquants que le jalapeno ! Comme vous pouvez l’imaginer, les poivrons sont cuits avec soin pour s’assurer qu’ils sont comestibles.

Pour farcir les poivrons, les Péruviens aiment utiliser du bœuf haché ou émincé et une gamme d’herbes, comme l’origan et le persil. Le fromage fondu enrobe le dessus, et il est servi comme un délice et un apéritif.

Préparez-vous à des saveurs chaudes et intenses comme aucune autre !

7 – Arroz con Pato (Riz au canard)

Des millions de Latino-Américains aiment la viande, et les Péruviens ne sont pas différents. L’Arroz con Pato est un plat vraiment succulent et savoureux consommé aussi bien le long de la côte que dans les montagnes.

C’est un dérivé du populaire Arroz con Pollo, remplaçant le poulet par du canard dans une délicieuse version péruvienne d’un plat déjà très apprécié.

La cuisse de canard forme la force motrice de la délicieuse saveur de cet aliment péruvien. Le canard est d’abord frit jusqu’à ce qu’il soit doré, puis cuit avec de la bière, du bouillon et du pisco.

Le pisco est un alcool péruvien, et il contribue à donner au canard une saveur vraiment intense et morne.

Une fois cuite, la cuisse de canard est servie sur un lit de riz. Le jus et le bouillon de la poêle sont arrosés sur le plat. Elle est également cuisinée avec une gamme de légumes savoureux, tels que des pois, des carottes et des poivrons.

8 – Papas a la Huancaina (pommes de terre en sauce au fromage)

Simples et rassasiants, les Papas a la Huancaina sont un autre plat péruvien pour les après-midi et les soirées à la recherche de confort.

Bien que prenant son nom de la ville de Huancayo entourée de montagnes, il a d’abord été créé à Lima, la capitale.

Ce qui rend ce plat si unique est la sauce. Appelée huancaina suace, elle est faite de fromage blanc, de piments aji amarillo, de lait évaporé et d’huile végétale.

De nombreux Péruviens ajoutent leurs propres touches pour donner à la sauce différentes saveurs. Ils ajoutent notamment de l’ail et des biscuits salés. La sauce est si populaire qu’elle est utilisée dans de nombreux autres plats péruviens.

Les papas à la Huancaina sont traditionnellement servis froids. Une fois la sauce épaisse et les pommes de terre bouillies, on les laisse refroidir.

Sur un lit de laitue, on pose les pommes de terre. Ensuite, la sauce crémeuse est versée sur le plat. Enfin, on ajoute des olives, du maïs et des œufs durs en guise de garniture.

Les papas à la Huancaina sont un plat de fête très apprécié. C’est aussi un plat populaire que les Péruviens préparent pour les randonnées, les pique-niques et les week-ends d’excursion.

9 – Cuy al Horno (cochon d’Inde)

Délicatesse péruvienne bien connue, le cochon d’Inde est consommé au Pérou depuis que l’Empire inca occupe le territoire.

Cuy al Horno n’était traditionnellement servi que lors d’occasions spéciales. De nos jours, vous pouvez trouver cet aliment péruvien historique dans des restaurants spéciaux à travers le pays.

Cuy al Horno signifie que la viande est servie cuite au four ou à la broche. Vous pouvez également commander du Cuy Chactado, qui est la viande frite avec des épices.

Les plats les plus tendres se trouveront dans les régions de plus haute altitude. Si vous explorez les ruines Inca et d’autres régions, vous le trouverez dans la plupart des restaurants de la région.

Le Cuy est généralement servi avec de la salsa et des pommes de terre, mais de nombreuses variations délicieuses existent.

C’est définitivement un aliment péruvien pour le voyageur plus aventureux. Mais c’est aussi un aliment qui vous fera remonter le temps jusqu’aux origines du Pérou.

10 – Causa (Casserole de pommes de terre)

La causa péruvienne est une version unique et extrêmement populaire de l’un de ses ingrédients les plus appréciés : la pomme de terre.

Des centaines d’adaptations et de prises de la causa existent au Pérou. Mais, à la base, elles suivent toutes le même principe.

C’est, simplement, le processus de superposition de différentes garnitures entre des lits de purée de pommes de terre crémeuse.

Ce plat en forme de tour est réalisé à l’aide d’un moule à anneau. Cela permet à la causa de former sa forme qui attire le regard et sa composition colorée.

La couleur jaune intense provient de la pomme de terre jaune du Pérou. D’autres variantes utilisent des pommes de terre blanches, ce qui donne à la tour moins de couleur mais une structure plus robuste.

Les garnitures de cette cocotte froide varient selon les recettes. Mais le thon, le poulet, l’avocat et la pâte d’aji amarillo, sont des favoris fermes.

Les vies et les œufs durs apportent la touche finale à ce plat péruvien apprécié par des millions de personnes.

11 – Pollo a la Brasa (poulet rôti)

Quand un pays consacre une journée nationale à l’un de ses aliments, vous savez qu’il doit être bon !

Pollo a la Brasa, tout simplement, c’est du poulet rôti péruvien. Et si la prémisse semble basique, la technique et la saveur ne le sont certainement pas.

Intéressant, le Pérou doit en fait ce plat national aux Suisses. La technique a été développée par Roger Schuler et Franz Ulrich dans les années 1950.

Schuler possédait des hôtels à Lima et a commencé à adapter la recette après avoir observé ses chefs cuisiner dans les cuisines.

Ce plat de poulet rôti a été servi pour la première fois au restaurant Granja Azul à Lima et est rapidement devenu populaire parmi les classes supérieures jusque dans les années 1970.

Dans le Pérou d’aujourd’hui, ce style de poulet est apprécié de tous. Servi avec des frites et de la salade, c’est un aliment péruvien si simple et pourtant tout à fait délicieux.

12 – Palta a la Reina (avocat farci)

Communément servie en entrée, la palta a la Reina est suffisamment délicieuse et copieuse pour constituer un repas à part entière.

Le Pérou est l’un des rares pays sur Terre où l’on cultive des avocats. Et sa variété indigène unique a une texture épaisse et charnue.

Si le goût de l’avocat n’était pas suffisant, les garnitures ajoutent une autre dimension de combinaisons savoureuses pour satisfaire toutes les palettes.

Le thon ou le poulet sont généralement utilisés comme viande dans la garniture. Et les recettes traditionnelles resteront fidèles aux aliments cultivés dans la région.

Vous verrez donc couramment des pois et du maïs dans ce plat péruvien classique, ainsi qu’une foule d’autres ingrédients.

Le citron vert ou le jus de citron donnent à l’ensemble du repas un véritable coup de fouet. Une fois de plus, la fascination du Pérou pour les fusions ne cesse de surprendre.

13 – Chupe de Camarones (chaudrée de crevettes)

Le chupe est un autre délicieux plat national du Pérou. De nombreuses variations de cette soupe bien-aimée existent, mais une en particulier capture les cœurs à travers le pays.

Les fruits de mer pêchés par les pêcheurs dans les eaux du Pacifique sont parmi les plus tendres et les plus savoureux au monde.

Et ces écrevisses et ces crevettes ont été consommées aussi loin que les Incas indigènes. Ils étaient connus pour cuisiner cette délicieuse soupe de fruits de mer.

Mais c’est l’arrivée des Espagnols qui a fait évoluer la recette de la chupe vers celle qui est très appréciée aujourd’hui.

Les Espagnols ont ajouté du lait et des œufs à la cuisine péruvienne. Cela a permis à la chaudrée d’évoluer vers une recette unique.

Gardez ce beau mélange de saveurs dans les villes côtières, comme Arequipa. Là, vous obtiendrez des fruits de mer frais et une saveur vraiment intense.

14 – Butifarra (sandwich au jambon)

Les sandwichs au jambon peuvent ne pas sembler les plus excitants. Mais les origines et la saveur du butifarra en font bien plus.

Le jamón del País, un type de jambon péruvien, est l’ingrédient clé de tout butifarra.

La saveur puissante provient de la façon dont il est cuit. Le Jamón del País est traditionnellement fabriqué en faisant cuire la cuisse de porc dans un mélange d’ail, de cumin, d’achiote, de poivre, d’origan et de saindoux.

L’autre caractéristique qui le définit est le pain croustillant utilisé, appelé roseta. La roseta est ronde et forme une prise parfaite pour le jambon tendre.

Les Butifarras sont généralement consommées avec du radis, de la laitue, du chili ou de la salsa. Certains cependant apprécient juste le jambon et le pain.

C’est un véritable aliment réconfortant. Et ces sandwichs sont consommés dans les boulangeries, les plats à emporter et les foyers, partout au Pérou.

15 – Leche de Tigre (lait de tigre)

On ne développe pas une cuisine de renommée mondiale sans faire preuve d’ingéniosité. La Leche de Tigre, ou lait de tigre, en est un parfait exemple.

La Leche de Tigre est la marinade dans laquelle mûrissent les fruits de mer pour le ceviche. Bénéficiant d’une gamme intense de saveurs, il y a beaucoup de choses qui entrent dans ce délice péruvien.

La marinade est toujours à base d’agrumes, communément du citron. A l’intérieur, vous trouverez également du jus de citron vert, des tranches d’oignon, du piment et du poivre.

Le jus des fruits de mer s’infiltre également dans la marinade. Cette saveur fraîche et salée fusionne merveilleusement avec le zeste des agrumes.

Ce liquide tout à fait unique, plutôt que d’être gaspillé, est servi à côté du ceviche.

Il est versé dans un grand verre, et garni d’ingrédients de ceviche.

Pourvu de saveur et d’explosion d’agrumes, de nombreux Péruviens le boivent comme un remède contre la gueule de bois. Et certains croient même qu’il aide à augmenter le désir et la pulsion !

16 – Alfajores (biscuits Dulce de Leche)

Notre dernière étape de notre tour d’horizon de la nourriture péruvienne nous sert un dessert qui s’est fait un nom dans le monde entier : Alfajores.

Et oh mon dieu, ce dessert a voyagé. Les historiens font remonter ce dessert jusqu’aux régions arabes d’Afrique du Nord.

La conquête du royaume wisigothique par le général Musa ibn Nusayr a entraîné une influence islamique sur la cuisine espagnole au cours des siècles précédents.

Une fois que les Espagnols sont arrivés en Amérique du Sud, ils ont, à leur tour, commencé à influencer la cuisine de la région.

Les premières versions du dessert varient, mais les Alfajores d’aujourd’hui ont tous une chose importante en commun : la délicieuse garniture de dulce de leche.

Le dulce de leche est fabriqué en chauffant du lait sucré. Le caramel qui en résulte est lisse, riche et incroyablement délicieux.

Nestlez une éclaboussure de ce délicieux dulce de leche entre deux biscuits de type sablé, saupoudrez de noix de coco, et vous avez des alfajores.

Vous ne pouvez pas manquer de trouver cet incroyable dessert, les alfajores sont vendus dans les magasins, les boulangeries et les restaurants partout au Pérou.

Résumé des aliments péruviens

Inondés de couleurs et débordant de saveurs différentes, ce n’est pas pour rien que de nombreux gastronomes désignent la cuisine péruvienne comme l’une des plus passionnantes au monde.

Les fusions sont abondantes. Des fruits de mer préparés au Japon aux desserts d’influence arabe, il y a tellement de variété dans l’offre.

Et puis, il y a la géographie. Le Pérou est bordé de belles côtes, et des forêts tropicales vibrantes traversent son centre.

Tous ces facteurs se combinent pour créer une cuisine pleine d’ingrédients les plus frais, utilisant les recettes de régions du monde entier.

Lima abrite certains des meilleurs restaurants du monde. Les fusions et la nourriture haut de gamme qu’ils servent sont vraiment époustouflantes.

Mais si vous avez un budget, sortez de Lima vers des villes comme Cusco et Arequipa pour expérimenter la nourriture péruvienne à un tout autre niveau.

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