L’un des mythes diététiques les plus répandus est « Pour perdre une livre de graisse, vous devez créer un déficit de 3 500 calories ». Cette affirmation est fausse à tous les niveaux. Tout d’abord, une livre n’est pas égale à 3 500 calories, comme nous allons le montrer ci-dessous. Vous verrez cette formule dans la littérature gouvernementale, dans presque tous les livres de régime, dans les brochures de santé privées et partout sur Internet. La prochaine fois que vous la verrez ou l’entendrez, demandez d’où elle vient. Vous n’obtiendrez pas de réponse. (J’ai posé la question aux sept organisations britanniques suivantes : le National Health Service (NHS), le National Institute for Clinical Excellence (NICE), le Department of Health, le National Obesity Forum, l’Association for the Study of Obesity, la British Dietetic Association et Dieticians in Obesity Management, et cinq d’entre elles n’ont aucune idée de son origine. Les deux qui ont essayé de le prouver ont échoué par un facteur d’environ dix). (J’ai depuis mis cela sous forme d’un article de blog complet).
La première partie de la formule des calories est l’affirmation qu’une livre de graisse contient 3 500 calories. Vous aurez du mal à trouver quelqu’un qui puisse démontrer le calcul précis derrière cela, donc je vais offrir ceci comme une suggestion :
1) Une livre est égale à 454 grammes (décimales mises à part, c’est un fait);
2) La graisse a neuf calories par gramme (c’est la conversion universellement acceptée, mais c’est une estimation et considérablement arrondie vers le bas, même par rapport à l’estimation originale);
3) Le tissu adipeux humain est environ 87% de lipides (c’est une conversion largement acceptée, mais c’est aussi une estimation).
En les mettant ensemble, nous pouvons dériver la somme que 454 grammes de tissu adipeux corporel a approximativement l’énergie calorifique de 395 grammes de graisse pure (454 grammes x 87%), soit 3 555 calories (395 grammes x 9).
3 555 est assez proche de 3 500 vous pouvez penser, jusqu’à ce que vous voyez l’absurdité de la façon dont la formule est appliquée précisément. Le site Web du National Obesity Forum indique qu' »un biscuit ordinaire de 50 calories en moins (sic) par jour pourrait vous aider à perdre 2,3 kg (5lbs) en un an – et un biscuit supplémentaire signifie que vous pourriez gagner cela en un an ! ». (Réf. 1) Non, ce n’est pas le cas. Je ne peux même pas obtenir une estimation de la formule à plus près de 55 calories « sorties ».
Avec peu d’efforts, je peux trouver des preuves dans les revues sur l’obésité que la graisse a n’importe où entre 8,7 (Ref 2) et 9,5 (Ref 3) calories par gramme. La même revue sur l’obésité qui dit que le tissu adipeux humain peut être composé de 87% de lipides dit aussi qu’il peut être composé de 72% de lipides (Ref 4).
En prenant les extrêmes de ceux-ci, nous pouvons établir une fourchette selon laquelle une livre de graisse pourrait contenir entre 2 843 et 3 752 calories. Étant donné que l’on considère actuellement qu’une livre contient 3 500 calories, nous pourrions (selon cette formule) gagner par inadvertance six kilos par an dans la fourchette basse du calcul et perdre presque deux kilos la même année si une livre contient 3 752 calories. Les 3 750 calories sont l’hypothèse retenue dans cet article classique (réf. 3). Ne vous inquiétez pas de tout cela, car la formule ne tient pas non plus à un autre niveau. (Veuillez voir la note de bas de page pour le calcul).
Ref 1 : http://nationalobesityforum.org.uk/families/before-you-start-mainmenu-110/34-how-weight-loss-works.html.
Ref 2 : Dr. Geoffrey Livesey, « The Calorie Delusion : Why food labels are wrong », New Scientist, (15 juillet 2009). FAO Food & Nutrition paper 77 : « Food energy – methods of analysis and conversion factors », Report of a Technical Workshop, Rome, (December 2002).
Ref 3 : Max Wishnofsky, » Caloric equivalents of gained or lost weight « , The American Journal of Clinical Nutrition, (1958).
Ref 4 : Bozenraad, Deutsche Archives Internal Medicine, (1911).
Footnote
Ce calcul est effectué de la manière suivante : Il suppose qu’une personne peut maintenir son poids à un apport quotidien des calories supposées égaler une livre de graisse. Si nous pensons qu’une livre équivaut à 3 500 calories et qu’en fait une livre équivaut à 2 843 calories, sur une année, 657 calories « supplémentaires » par jour, simplement du fait que la formule « se trompe », s’ajouteraient à 239 805 calories supplémentaires et cela, divisé par 2 843 donne 84 livres, ou six pierres. Ajustez les calculs pour les femmes qui se maintiennent plus typiquement à 2 000 calories par jour et les hommes plus typiquement à 2 600 calories par jour et l’inexactitude de la formule crée toujours une grande disparité.