Vous avez désespérément besoin d’un substitut de gochujang de dernière minute ? Voici les quatre meilleurs substituts pour vous sortir du pétrin.

Bien qu’il y ait tant de choses que j’aime dans la cuisine coréenne, il y a toujours un ingrédient en particulier que j’adore : Le Gochujang.

Pour ceux qui ne sont pas familiers, c’est la pâte de piment incroyablement populaire qui est souvent servie à la fois comme accompagnement et comme ingrédient dans un grand nombre de plats coréens.

C’est un ingrédient tellement clé que je trouve que ses saveurs sont ce dont j’ai constamment envie quand je veux de la nourriture coréenne. Il est fondamental pour tant de recettes coréennes.

C’est un mélange de sucré, d’épicé et de salé, le tout roulé dans une sauce épaisse et délicieuse.

Et bien qu’à la base il soit composé d’ingrédients assez simples (poivrons rouges, sel, poudre de malt), le processus pour le mettre ensemble peut le rendre difficile à obtenir.

Alors, que faites-vous si une recette en demande et que vous n’en avez pas sous la main ?

Malheureusement, il est presque impossible de reproduire la saveur unique du gochujang. Les versions authentiques de cette recette fermentent pendant des mois, ce qui lui confère son goût piquant et sucré vraiment unique.

Cependant, en cas de besoin, il existe des saveurs adéquates qui, sans être tout à fait un remplacement équivalent, offrent quelque chose de différent qui contribuera quand même grandement à votre recette.

Vous voulez faire le vôtre ? Retrouvez notre recette de gochujang maison ici.

#1. DIY Sauce à base de miso

Lorsque vous n’avez pas des mois à perdre pour faire fermenter votre pâte de piment, utiliser de la pâte de miso peut être un excellent raccourci pour reproduire certaines de ces saveurs.

Voyez, le gochujang et le miso utilisent tous deux du soja fermenté. Donc, couper directement au miso peut aider à couper ces mois d’attente lorsque vous faites votre propre sauce chili coréenne.

Les autres ingrédients de la sauce sont en fait assez faciles à obtenir. La poudre de chili coréen pourrait être un peu plus difficile à trouver, mais un mélange de poivre de Cayenne et de paprika peut également faire un substitut ample.

#2. Pâte de piment rouge en flocons

Il faut dire que cela ne se rapproche pas de notre alternative miso ci-dessus, mais si vous êtes dans une ornière, ce mélange à la volée vous donne une sauce avec une saveur de sueur et une morsure de chaleur.

C’est rapide et facile à faire, donc fait l’alternative parfaite si vous réalisez seulement sur place que vous êtes à court de gochujang.

Vous aurez besoin juste d’une cuillère à soupe de flocons de piment rouge, mélangés avec deux cuillères à café de sauce soja et un soupçon de sucre. Il suffit de combiner les trois ingrédients ensemble et de les déguster.

La sauce soja agit comme un liant acidulé et humide, tandis que l’épice provient des flocons de piment rouge, et évidemment le sucre garantira la douceur.

#3. Sriracha

Déni complet : j’adore la sriracha. J’en ajoute presque partout (omelettes, hamburgers, frites…) alors je suis peut-être un peu partial ici. Cependant, les saveurs sucrées et épicées de la sriracha en font vraiment un remplacement plus qu’adéquat du gochujang.

Si vous cherchez juste quelque chose pour rendre le plat un peu plus piquant, alors la sriracha est faite pour vous. Il est cependant beaucoup plus mince et plus doux, donc si vous créez un plat coréen authentique, alors je lui donnerais un manque.

#4. Pâte de chili thaïlandaise

Une alternative assez meilleure que la sriracha, la pâte de chili thaïlandaise vous rapprochera beaucoup du gochujang en termes de texture.

L’inconvénient cependant est sa saveur. Elle a un goût d’ail assez fort qui n’est tout simplement pas présent dans le gochujang.

Comme une sauvegarde d’urgence cependant, il remplira bien en raison de sa chaleur et de sa saveur douce, et sa texture épaisse ajoutera beaucoup à votre plat.