Vous avez probablement entendu parler des régimes alcalins, qui sont censés favoriser un environnement non acide dans votre corps. Bien que ces régimes ne soient généralement pas fondés sur des données scientifiques solides, vous pouvez néanmoins souhaiter réduire votre consommation d’aliments acidifiants.

Votre corps a un pH sanguin étroitement contrôlé d’environ 7,4, ce qui est légèrement alcalin ou basique. Ce pH est maintenu par des mécanismes comme la respiration et la miction.

Cependant, le pH des différentes parties du corps varie considérablement. Par exemple, votre estomac a un pH très acide de 1,35 à 3,5 pour décomposer les aliments que vous mangez (1).

Bien que le pH du sang soit étroitement régulé, le pH de votre urine change selon le besoin d’équilibrer le pH de votre corps et est modifié par ce que vous mangez.

Notamment, les aliments ont différentes charges acides rénales potentielles (PRAL), qui sont mesurées par l’excrétion d’acide dans l’urine ou la charge acide que les reins doivent excréter pour maintenir le pH de votre corps (2).

Charges acides alimentaires

En général, les aliments qui ont une charge acide alimentaire élevée comprennent la viande, le fromage, les boissons gazeuses et les céréales transformées. A l’inverse, les fruits et légumes ont une faible charge en acides alimentaires et ont tendance à être de nature alcaline ou basique.

Les régimes occidentaux ont tendance à être riches en protéines animales et autres aliments à PRAL élevés tout en étant pauvres en fruits et légumes (3).

D’une part, les régimes à faible charge acide, tels que les régimes à base de plantes riches en légumes et en fruits, peuvent contribuer à promouvoir la santé rénale et cardiaque. D’autre part, les régimes à charge acide élevée peuvent avoir l’effet inverse (4, 5, 6, 7, 8).

De plus, les charges acides alimentaires élevées ont été associées à une augmentation des taux de sucre dans le sang, des taux d’obésité et des niveaux de la protéine C-réactive (CRP), un marqueur inflammatoire (8, 9, 10).

Pour cette raison, c’est une bonne idée de limiter les aliments à forte PRAL et d’augmenter les aliments à faible PRAL – en particulier les légumes et les fruits.

Les articles suivants sont certains des aliments les plus populaires avec des charges acides alimentaires élevées.

Les boissons gazeuses

Les boissons gazeuses sont chargées en acide phosphorique, qui est un contributeur majeur à la charge acide des régimes occidentaux (11).

L’excès de phosphore, notamment sous la forme d’acide phosphorique hautement absorbable, a été lié à des effets néfastes sur la santé.

Plus encore, la consommation de sodas est liée à des problèmes rénaux, à une diminution de la densité minérale osseuse et au prédiabète, ce qui peut être en partie dû à la charge acide alimentaire des sodas (11, 12, 13, 14).

2. Viande rouge et autres protéines animales

La viande rouge et la viande transformée font partie des aliments producteurs d’acide les plus répandus dans l’alimentation occidentale. La viande rouge est riche en protéines et en phosphore, et augmente donc la charge acide alimentaire (9).

Les autres protéines animales comme le poulet et les œufs contribuent encore à une charge acide alimentaire élevée (15).

Céréales transformées

Les régimes occidentaux sont généralement riches en produits céréaliers raffinés comme les produits de boulangerie, les fast-foods et le pain blanc, qui ont une charge acide alimentaire élevée (16).

Le remplacement des céréales raffinées par des fruits, des légumes et d’autres aliments alcalins peut aider à réduire la charge acide alimentaire (4).

Fromage et produits laitiers

Le fromage, le lait et la crème glacée sont riches en phosphore et contribuent à une charge acide alimentaire élevée (4).

Bien que les produits laitiers comme le fromage et le yaourt non sucré soient nutritifs, un régime riche en ces produits et pauvre en aliments végétaux peut contribuer à une charge acide alimentaire élevée.

Les produits laitiers sont une source concentrée de composés potentiellement acidifiants, notamment des acides aminés contenant du soufre, du chlorure et du phosphore (8).

Résumé

Les régimes occidentaux ont tendance à être riches en aliments comme la viande, le fromage, les céréales raffinées et les sodas, mais pauvres en légumes et en fruits. Ces facteurs contribuent à une charge acide alimentaire élevée, qui est associée à plusieurs résultats négatifs pour la santé.