Fatigué de voir votre kombucha tomber à plat ?

Alors, vous avez embouteillé votre booch il y a quelques jours avec votre combinaison préférée de fruits et d’herbes, (disons Citron & Thym), mais quand vous avez ouvert la bouteille…

Pas de sifflement, pas de pétillement… alors que s’est-il passé ?!

Il y a quelques facteurs qui peuvent avoir conduit à votre booch sans pétillement. Voici quelques conseils qui vous aideront à éviter le kombucha plat pour toujours.

Le kombucha devient gazeux pendant la fermentation secondaire. La fermentation secondaire est le moment où vous aromatisez le kombucha, le mettez en bouteille, puis le laissez fermenter plus longtemps. Les bactéries sont réactivées par le sucre contenu dans les arômes et libèrent du gaz. Le gaz est contenu dans la bouteille et construit une pression, de sorte que lorsque vous ouvrez la bouteille, elle émet ce beau sifflement.

Le sucre, le temps, la température et les bouteilles que vous utilisez jouent tous un rôle dans l’obtention d’un kombucha vraiment pétillant.

Aromatiser le kombucha avec du jus frais

Le jus frais est rempli de nutriments, d’enzymes vivantes et de sucre naturel. Ce combo fera exploser votre kombucha avec la carbonatation. Littéralement.

J’ai eu des bouteilles qui ont explosé lorsque j’ai utilisé du jus frais ou de la purée de fruits et que je les ai laissés fermenter trop longtemps dans des bouteilles faibles.

En été, vous n’aurez besoin que de 1 à 3 jours maximum pour obtenir un kombucha pétillant si vous utilisez du jus fraîchement pressé ou pressé.

Aromatiser avec une purée de fruits

Similaire au jus de fruits frais, la purée de fruits met les bactéries probiotiques en frénésie. Elles la mangent comme des folles, produisant une boisson très gazeuse. J’aime mixer la mangue en purée et l’ajouter ensuite à mon kombucha.

Ajoutez du sucre si vous voulez le garder nature, ou si vous l’aromatisez avec du thé, des herbes ou des épices

Si vous ne voulez pas aromatiser le kombucha, mais que vous le voulez pétillant, ajoutez-y du sucre. Les bactéries ont besoin du sucre pour libérer du gaz et le rendre gazeux. Il en va de même si vous utilisez des arômes qui ne contiennent pas de sucre, comme le thé, les herbes ou les épices.

J’entre dans les détails sur la façon d’aromatiser le kombucha dans ce post ici.

Ne filtrez pas la levure

Ce truc marron à l’aspect visqueux qui flotte dans votre kombucha est la levure. La levure contribue au pétillement du kombucha, alors gardez-la dedans. Vous pouvez la filtrer plus tard lorsque vous êtes prêt à le boire.

Utiliser des bouteilles à bouchon basculant ou des growlers

Si votre kombucha ne devient pas pétillant, la bouteille peut être à blâmer. Utilisez une bouteille à bouchon basculant de style Grolsch solide comme celles-ci ou un growler de bière. Celles qui sont bien faites, n’exploseront pas sous la pression et ne laisseront pas le gaz s’échapper non plus.

Les bocaux maçonnés ne tiennent pas le pétillement et la plupart des bouteilles de kombucha achetées en magasin ne le feront pas non plus après que le joint ait été brisé.

J’adore les growlers de bière, parce qu’ils sont super solides, peuvent être laissés dehors pendant des semaines pour fermenter sans exploser et faire le kombucha le plus pétillant que j’ai jamais eu. Je laisse le mien dehors tout le temps et me verse un verre de kombucha quand j’en ai besoin. Il reste pétillant même lorsque la bouteille devient basse et ne prend pas de place dans mon réfrigérateur.

La durée de la fermentation secondaire

Parfois, il faut juste plus de temps, surtout pendant les mois plus froids. Si vous avez ajouté du sucre, utilisé du jus frais et l’avez mis en bouteille correctement, mais qu’il n’est toujours pas gazeux, vous avez juste besoin de plus de temps.

Température

Durant les mois chauds, mon kombucha devient pétillant en 1 à 2 jours, mais pendant les mois plus froids, cela peut prendre jusqu’à une semaine. Les températures chaudes augmentent l’activité des bactéries, tandis que le froid les ralentit. Si cela prend trop de temps et que les journées ont été froides, voici mes conseils pour faire du kombucha par temps froid.

Suivez ces 7 conseils pour un kombucha pétillant et vous n’aurez plus jamais de kombucha plat. Si vous voulez commencer à faire votre propre kombucha ou si vous avez besoin d’un nouveau SCOBY, vous pouvez les obtenir ici dans notre boutique.

Happy Fermenting!

Danielle

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