Sûr, vous pouvez manger vos boulettes de viande nature si vous le voulez vraiment, mais si vous voulez des nouilles paléo, vous avez des options ! Des linguini aux lasagnes, voici un aperçu de 7 options raisonnablement faciles pour les nouilles paléo-friendly.

Pour beaucoup de ces options, il est vraiment utile d’avoir un spiralizer ou un éplucheur à julienne – ou les deux. Ces gadgets vous aident à créer des nouilles parfaitement formées et régulières à partir de toutes sortes de légumes sans avoir à passer toute la journée dans la cuisine. Un éplucheur à julienne est un peu moins cher (5-10 $ l’unité), mais il nécessitera plus d’huile de coude de votre part, et si vous vous retrouvez à tendre la main vers les pâtes paléo un soir sur deux, un vrai spiralizer peut être un excellent investissement.

D’autre part, si vous n’avez pas d’équipement, tout n’est pas perdu. Vous pouvez couper vos nouilles à la main, ou simplement opter pour les options qui ne le nécessitent pas (elles sont marquées dans la liste).

Zoodles

Crues ou cuites ? L’un ou l’autre
Outils requis : spiralizer ou éplucheuse à julienne.
Formes de pâtes : nouilles (style spaghetti) et rubans (style fettuccine)

On dirait qu’elles sortent d’un dessin animé de Nickelodeon, mais les zoodles sont des nouilles de courgette : c’est ce qu’on obtient quand on prend un spiralizer ou une éplucheuse à julienne sur un tas de courgettes.

Les zoodles peuvent être consommées crues, ou légèrement réchauffées pour accompagner une garniture chaude (comme des boulettes de viande). Elles ont une saveur très douce, légèrement sucrée, qui se marie bien avec tout ce que vous mettriez autrement sur des pâtes.

Recettes et conseils de cuisson :

• Si vos zoodles sont aqueux, essayez de les presser doucement entre deux serviettes en papier, ou dans le fond d’une passoire ; cela les aidera à libérer l’eau supplémentaire.
• Si vous allez les cuire, faites-le en douceur. Ne faites pas bouillir la vie de vos zoodles, ils s’écrouleront. Un blanchiment très rapide ou un sauté est tout ce dont elles ont besoin.
• Voici une recette de pesto de chou frisé avec des zoodles.

Courge spaghetti

Crue ou cuite ? Cuite
Outils nécessaires : aucun.
Formes de pâtes : nouilles (style spaghetti)

La « nouille » classique sans gluten et à faible teneur en glucides est la courge spaghetti. Vous ne le sauriez jamais de l’extérieur, mais la chair de cette courge particulière se défait facilement en longs et fins fils une fois qu’elle a été cuite.

Presque toutes les épiceries vendent de la courge spaghetti. Une bonne courge spaghetti est jaune pâle, de forme ovale, et quelque part entre la taille d’un pamplemousse et d’un ballon de football. Pour faire des « pâtes » de base, il suffit de faire quelques trous dans la chair de la courge et de la mettre au four pendant 45 minutes à 1 heure 30 (selon la taille). Elle est cuite lorsque la peau extérieure est molle au toucher. Ensuite, ouvrez-la, jetez les graines et grattez les brins de chair à l’aide d’une fourchette.

Recettes et conseils de cuisson :

• Pour une texture al dente, faites légèrement sous-cuire la courge ; si vous aimez vos pâtes très molles, faites-les un peu trop cuire.
• Avant de servir, il est utile de laisser votre courge spaghetti dans une passoire et de la presser doucement avec une serviette ou du papier absorbant ; cela permet de se débarrasser de l’humidité supplémentaire et d’éviter la formation d’une flaque au fond de votre bol.
• Voici une recette de spaghettis paléo pour vous aider à démarrer.

Patates douces

Si vous obtenez une patate douce assez grosse, vous pouvez la couper en à peu près n’importe quelle forme que vous voulez, et les nouilles qui en résultent seront assez robustes pour résister à une cuisson intense. Profitez de sa polyvalence : essayez de la réduire en spirale pour en faire de minuscules nouilles, ou de la découper en feuilles plus larges pour réaliser des plats comme des lasagnes. Ou si les mac’n’cheese vous manquent, pourquoi ne pas couper les patates douces en segments plus grossiers, semblables à des macaronis ?

Recettes et conseils de cuisine :

• Voici une recette de nouilles de patates douces au bacon et aux noix de pécan.
• Transformer des patates douces en nouilles n’est pas la même chose que d’acheter des « nouilles de patate douce » dans un marché asiatique, mais si vous en avez un paquet, voici une recette pour jouer avec

Autres légumes rustiques

Les patates douces ne sont pas les seuls légumes-racines qui font de méchantes nouilles. Vous pouvez faire des folies avec des navets, des panais, des carottes, des courges de toutes sortes… et même essayer des pommes ou d’autres fruits si vous préparez quelque chose de sucré. Voici quelques recettes pour vous enthousiasmer :

• Nouilles de panais à l’ail et au gingembre.
• Lasagne de courge musquée.
• Nouilles de carottes « cacahuètes » (sans cacahuètes réelles).

Concombres

Cuits ou crus ? cru
Outils nécessaires : spiraliseur/éplucheur à julienne
Formes de pâtes : nouilles (style spaghetti) ou rubans (style fettuccine)

Pour les plats où vous voulez une nouille fraîche et croquante au lieu de quelque chose qui ressemble à des pâtes, les concombres livrent définitivement. Ils sont idéaux pour les salades, en particulier tout ce qui a une saveur asiatique.

Recettes et conseils de cuisson:

• Les nouilles de concombre sont assez délicates ; il est parfois utile d’épépiner le concombre au préalable.
• Voici une recette pour commencer : des nouilles de concombre au saumon.

Kelp

Cru ou cuit ? l’un ou l’autre
Outils nécessaires : aucun
Formes de pâtes : nouilles (style spaghetti)

Avant de sauter celle-ci : les nouilles de varech n’ont pas le goût des algues ! En fait, elles n’ont pas vraiment le goût de grand-chose. Elles prennent très commodément la saveur de ce avec quoi vous les cuisinez.

Cela dit, la texture des nouilles de varech a tendance à mieux s’accorder avec les plats d’inspiration asiatique : elles ne sont pas géniales avec un énorme tas de sauce tomate et de boulettes de viande.

Recettes et conseils de cuisson :

• La plupart des nouilles de varech sont emballées dans de l’eau salée pour les conserver. Rincez celle-ci lorsque vous les sortez du sac, et ajoutez simplement du sel à votre goût plus tard.
• Voici une recette de salade de nouilles asiatiques pour vous aider à démarrer.

Abergine

Crue ou cuite ? cuite
Outils nécessaires : ça dépend
Formes de pâtes : feuilles (style lasagne)

La courge spaghetti vous conviendra pour les nouilles longues et fines – mais qu’en est-il des nouilles plus plates, en forme de feuilles, que vous utiliseriez pour faire des lasagnes ? L’aubergine à la rescousse ! Tranchez-la de haut en bas en longues feuilles fines, et l’aubergine est parfaite pour la superposition, l’emballage ou tout autre travail centré sur les nouilles auquel vous pouvez penser.

Conseils de cuisson :

• Avant de cuisiner avec elles, étalez vos tranches d’aubergine sur une serviette en papier ou un torchon propre, et saupoudrez-les de sel. Laissez-les reposer pendant 10 à 15 minutes, puis brossez le sel et continuez votre recette. Cela permet d’extraire une partie de l’humidité, de sorte que vous ne vous retrouverez pas avec une flaque d’eau au fond de votre plat fini.
• Voici une recette de cannellonis d’aubergines ; en voici une de lasagnes d’aubergines

…Et la vôtre!

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