Lorsqu’il s’agit de se former pour devenir barista, rien ne vaut une expérience pratique dans un café pour vraiment avoir le coup de main pour faire du café dans un espace bondé. Mais avant de pouvoir réellement y aller et commencer à porter le chapeau (ou le tablier) d’un barista, vous devrez marteler dans votre tête toutes les connaissances dont vous avez besoin pour faire toutes sortes de café sans faire aucun type d’erreur qui pourrait vous faire réprimander par un client en colère.
Mais trouver un cours qui vous donne ce dont vous avez besoin n’est pas aussi facile qu’il y paraît. La plupart des cours qui existent -en plus d’être chers- ne sont donnés qu’une fois tous les quelques mois- généralement par des cafés où l’enseignant est le barista le plus ancien du lieu, et le nombre de personnes qu’ils peuvent prendre est petit. Et, si vous avez déjà suivi un de ces cours, vous serez déçu par le manque d’enseignement pratique qui s’y déroule ; et c’est raisonnable. S’ils laissaient chacun des étudiants jouer avec l’équipement jusqu’à ce qu’ils s’y soient familiarisés… Eh bien, cela prendrait beaucoup trop de temps.
Heureusement pour nous, la quantité et la qualité des ressources en ligne pour les aspirants baristas ont connu une augmentation constante au cours des deux dernières années. Bien qu’il y ait toujours eu beaucoup d’informations sous forme de livres, d’articles, etc., il y a toujours eu un réel manque de contenu spécifique aux baristas. La plupart de ce qui existe contient un peu de tout ce qui est lié au café ; la culture du café, la torréfaction du café – et bien que ce soit génial d’apprendre toutes sortes de choses liées au café, ce que vous voulez vraiment au début, c’est de commencer à faire du bon café, d’entrer là-dedans et de faire un gâchis jusqu’à ce que vous puissiez baratiner toutes sortes de café.
Donc, nous avons entrepris de trouver certains des meilleurs cours de barista que nous pouvions trouver en ligne. Voici ce que nous avons trouvé.
Barista Hustle
Sans aucun doute le meilleur endroit pour obtenir une formation de barista sur internet. Fondé par un barista deux fois champion du monde (Matt Perger), Barista Hustle est composé d’une toute petite équipe, mais très compétente, qui s’efforce d’offrir une formation spécifique aux baristas de haute qualité. Leur site offre soit chaque cours individuellement, soit un format qui vous permet de consulter le matériel en ligne en vous abonnant – un abonnement mensuel qui est nettement moins cher que le cours complet.
Leurs abonnements offrent également des bulletins d’information bihebdomadaires qui pourraient inclure du matériel éducatif précieux.
En ce moment, ils proposent sept cours différents ; voyons en quoi consiste chacun d’entre eux, en commençant par le plus pertinent des sept : le cours Barista One.
Consultez Barista Hustle, ici.
Barista One
Le cours parfait pour les nouveaux baristas, le Barista One est composé de sept chapitres, dont chacun abordera un sujet différent. Il s’agit d’un cours qui vous enseigne tout ce qui concerne la préparation de l’espresso et, peut-être plus important encore, comment être un professionnel lorsque vous travaillez derrière le comptoir.
Toutes les leçons sont enseignées par Matt Perger, le PDG lui-même, qui en plus d’être un champion du monde est également un écrivain accompli. Elles comprennent plus de 40 vidéos éducatives et 50 leçons individuelles auxquelles vous aurez un accès illimité, à vie, dès l’achat du cours. Pas une mauvaise affaire du tout !
Après avoir terminé, vous passerez un test. Après avoir réussi ce test, une certification sera délivrée- cette certification peut être partagée en ligne avec les employeurs et est également imprimable.
Voyez Barista One, ici.
Préparation avancée du café
Pour les baristas qui maîtrisent déjà les techniques de base de la préparation du café et qui ne bénéficieraient pas autant d’un cours comme le Barista One (bien que nous vous suggérons toujours de le suivre même si vous avez des connaissances de base), alors ce cours ACM est la meilleure chose dans laquelle vous pourriez investir votre temps et votre argent.
Ce cours propose de vous donner une compréhension plus technique de la façon de faire un meilleur café- plutôt que de simplement donner des conseils basés sur des preuves empiriques, ce cours majeur se concentre sur la science : des chiffres durs et des moyens scientifiquement testés pour commencer à améliorer votre café.
Ne commencez pas à transpirer tout de suite : Le cours est livré avec 26 vidéos approfondies qui vous aideront à comprendre tous les trucs difficiles – ils le rendent vraiment facile à apprendre. Il y a aussi plus de 70 leçons individuelles, et quelques exercices pratiques faits pour que vous puissiez tester certaines des sciences par vous-même – ce qui est la partie importante et amusante.
Voyez Advanced Coffee Making, ici.
Online Barista Training
Cette plateforme en ligne a été fondée par Bruce Miletto, qui est un initié dans le monde du café depuis plus de deux décennies. Son expertise a été reconnue et citée dans des journaux comme le New York Times, Forbes, et d’autres.
La prémisse de Online Barista Training est de former les baristas, à distance, à un niveau individuel avec beaucoup de leçons pratiques qui leur permettront de faire leur travail efficacement et professionnellement- pour les mettre au niveau des normes les plus professionnelles de l’industrie.
Ils proposent deux cours différents sous forme d’adhésions :
Adhésion individuelle de barista
Cette adhésion vous accordera un accès pour une seule personne, et elle se concentre sur une formation complète de barista. Comme un plus, vous aurez accès à toutes les nouvelles vidéos qui sortent- plus d’autres matériaux connexes comme les webinaires et d’autres contenus mis à jour.
Permettons de jeter un coup d’œil à ce que leur programme d’études offre :
- Terminologie du barista
- Préparation de l’espresso
- Vapeur de lait
- Formation à l’art du latté
- Nettoyage du poste de travail
- Préparation manuelle du café
Parmi quelques autres. Cet abonnement coûte 49,95 $ les trois premiers mois ; par la suite, vous paierez 14,95 $ par mois. Ce n’est pas une mauvaise affaire, si vous voulez notre avis. De plus, leur certificat d’achèvement est largement reconnu aux États-Unis par de nombreuses associations officielles du café, et être en possession de l’un d’eux signifie que vous serez instantanément reconnu comme un barista bien formé.
Adhésion de détaillant de café
Un choix idéal pour tout propriétaire de café, cette adhésion vous fournit un compte de détaillant qui est rempli de ressources commerciales et de gestion, plus 15 comptes d’employés afin qu’ils puissent obtenir une formation et un accès à toutes sortes de contenus qui feront d’eux de meilleurs baristas.
Certains des éléments de ce cursus sont :
- Planification du menu
- Analyse des coûts des boissons
- Efficacité et contrôles
- Relations avec les employés et culture
- Planification stratégique
Et plus encore. Bien que cette adhésion soit idéale pour les propriétaires de cafés, il faut prendre en compte qu’elle vous permettra également de mieux former vos employés : C’est à la fois un outil pour vous former en tant que meilleur gestionnaire et un outil pour former vos employés en tant que meilleurs baristas. Ce cours offre également un certificat d’achèvement.
En savoir plus sur la formation de barista en ligne, ici.
Cours de formation de barista de Virtual College
Virtual College est le site Web le plus apprécié de Grande-Bretagne pour l’apprentissage à un niveau professionnel. Avec un palmarès sérieusement impressionnant de récompenses pour leur engagement et leurs services exceptionnels, ils offrent un service de certification exclusif qui est reconnu internationalement.
Leur cours de formation de Barista est l’un des meilleurs que nous ayons trouvé pour les personnes qui n’ont pas encore décidé si elles sont sûres de vouloir consacrer du temps et des efforts pour devenir Barista. En effet, le cours est très bon marché par rapport à la plupart des autres cours de Barista en ligne et il est également assez court : il y a beaucoup d’informations mais elles ont été condensées afin que vous puissiez avoir un aperçu de toutes les choses que vous devrez apprendre en devenant Barista.
Avec ce cours, vous êtes sûr d’obtenir une connaissance pratique en très peu de temps. Il vous laissera confiant dans ce que vous venez d’apprendre, mais avec une faim pour plus. C’est vraiment le meilleur cours d’entrée en ligne.
A l’issue de ce cours, vous recevez un certificat numérique !
En savoir plus sur le cours de formation de barista de Virtual College, ici.
Coffeecourses.com
Ce site Web a été fondé en 2012. Bien que le site Web lui-même soit un peu difficile à naviguer et qu’il puisse être ennuyeux de parcourir les cours, la qualité de leur contenu éducatif est très bonne.
Ils offrent un large éventail de cours en ligne – tous liés au café – ainsi que certains cours qui ont lieu dans le monde réel (quel qu’il soit). Ils ont construit une assez bonne réputation aux États-Unis et sont reconnus par certains des baristas les plus avertis en ligne.
Voici quelques cours que nous avons aimés:
Art du mélange
La pratique du mélange est assez étrangère à la plupart des baristas débutants, mais à mesure que vous commencez à prendre de plus en plus de responsabilités, vous trouverez que la connaissance de la façon de mélanger et pourquoi est très utile et dans certains cas nécessaire.
Le programme du cours comprend des sujets tels que :
- Théorie du mélange de café
- Le protocole de mélange
- Pré-mélange contre post-mélange
- Création des mélanges
Analyse de la qualité du café
Si vous ne voulez pas rapidement atteindre un plateau dans votre formation de barista, vous allez devoir comprendre et identifier le bon café. C’est pourquoi des cours comme celui-ci sont faits. Il existe de nombreux moyens anciens, vrais et testés pour déterminer la qualité de chaque café : Certains baristas se contentent de goûter leur café et l’opinion de leurs amis, pourtant une approche plus sérieuse et professionnelle est nécessaire.
Ce cours vous apprendra à goûter correctement la qualité de chaque café -le Cupping- et entrera plus en détail dans l’identification de chacun des éléments qui composent la saveur et l’arôme d’un café.
Plusieurs éléments au programme de ce cours :
- Roue du goût et de l’arôme
- Physiologie de l’odorat
- Physiologie de la dégustation
- Cupping : La raison d’être du cupping du café
- Cupping : Le protocole
Entre autres. Comme les autres cours sur ce site, vous recevrez un certificat d’achèvement (à condition que vous soyez capable de réussir les trois quiz à la fin du cours) qui vous reconnaîtra officiellement comme versé dans la pratique du Cupping.
Voir CoffeeCourses.com, ici.
Méthode bonus : Auto-apprentissage
Enfin, si vous êtes un barista en herbe mais que vous ne pouvez pas vous ruiner pour un cours en ligne coûteux, il existe encore de nombreuses façons d’exploiter le monde en ligne pour obtenir de nombreuses connaissances qui vous aideront à affiner de nombreuses compétences qui vous mettront sur la voie de devenir un barista – au moins jusqu’à ce que vous puissiez obtenir une formation formelle.
Youtube
Evident, n’est-ce pas ? La partie la plus délicate, en fait, est de trouver de bonnes vidéos. Vous voudrez vous concentrer sur des méthodes de brassage spécifiques afin de ne pas passer un temps précieux à parcourir d’horribles vidéos qui ne montrent pas vraiment grand-chose. Cherchez, par exemple, comment faire du café à la presse française. N’essayez pas d’apprendre quelque chose de trop avancé ici, car vous ne ferez que finir confus et épuisé.
Donnez un essai à quelques tutoriels YouTube, ici.
eBooks
Il existe de nombreux eBooks qui contiennent des conseils pratiques pour faire du bon café et donc pour devenir un meilleur barista. Bien sûr, vous devrez choisir les informations qui s’appliquent vraiment à la seule formation de barista, alors que tout l’intérêt d’un cours est de sauter toutes les informations non pertinentes et d’aller droit au but.
Nous avons même écrit un eBook de notre propre cru qui, nous en sommes sûrs, s’avérera utile à tous ceux d’entre vous qui veulent en savoir plus sur le café et sur la façon d’améliorer la qualité du café que vous faites déjà.
Découvrez un livre de formation de barista sur Amazon, ici.
Comme vous pouvez le voir, devenir un barista n’est pas un exploit facile. Bien que beaucoup de gens apprennent à faire fonctionner la machine à espresso et à faire du latte art, ce n’est qu’une ombre factice de ce qu’est un vrai barista – qui, plus que de prendre la posture en créant du latte art complexe et en achetant des équipements sophistiqués qu’ils n’utiliseront jamais plus de quelques fois, un barista est quelqu’un qui fait un effort pour apprendre des choses sur le café qui vont bien au-delà de ce que vous pouvez voir ou goûter ; pour apprendre les choses ridiculement petites qui affectent le goût et l’arôme d’un café, et pour apprendre à affecter ces choses pour de bon.
Un barista est aussi quelqu’un qui connaît tous les aspects du café, même ceux qui ne relèvent pas vraiment de son métier ; bien qu’un barista particulier ne travaille que derrière le comptoir à faire du café, il est important qu’il connaisse aussi au moins les choses les plus élémentaires sur la culture, le traitement et la torréfaction – car vous devez être impliqué dans tout le cycle de vie de votre café. De plus, connaître tout l’équipement dont vous avez besoin pour un poste de barista est un must, mais c’est une histoire pour un autre article.
Alors, prenez une grande respiration et immergez-vous entièrement dans le monde du café, car nous croyons que c’est la seule façon pour vous de prendre le coup de main.
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