Si vous aimez les pains consistants, le Bauernbrot est fait pour vous ! Ce pain de seigle allemand apporte une saveur et une texture authentiques dans une miche facile à faire.

Pain allemand

Les Allemands aiment leur pain dense et copieux.

La farine de seigle est un ajout courant à leurs pains, leur donnant une couleur plus foncée et une texture très lourde.

En fait, le seigle est un ingrédient de pain si commun que les pains allemands sont classés selon la quantité de contenu de seigle qu’ils contiennent.

• Weizenbrote – « pain de blé » – au moins 90% de blé
• Weizenmischbrote – « pain de blé mélangé » – pain de blé et de seigle avec 50-.89% de blé
• Roggenbrote – « pain de seigle » – au moins 90% de seigle
• Roggenmischbrote – « pain mixte de seigle » – seigle et blé avec 50-89% de seigle
• Vollkornbrote – « pain complet » – pains fabriqués avec des grains entiers moulus

(Informations provenant de GermanFoodGuide.com.)

Puisque nous sommes de grands amateurs de pain consistant, nous aimons vraiment le fait qu’il n’y a pas de pain mou quand il s’agit du pain traditionnel allemand.

Oubliez le pain blanc américain !

En fait, les Allemands appellent parfois leur pain de blé (weizenbrote) « pain blanc », car il est tellement plus léger en couleur et en saveur que les pains de seigle.

Lorsque nous avons voyagé en Allemagne, on nous a souvent offert le choix entre le pain blanc ou le pain brun pour le petit déjeuner ou avec le déjeuner. Nous allions généralement avec le pain brun, car nous aimons le pain consistant et nous pensions que le « pain blanc » serait ce que nous considérons comme du pain blanc ici aux États-Unis.

Imaginez notre surprise lorsque nous avons décidé d’essayer quelque chose de différent un repas et que nous avons commandé du « pain blanc ». Ce que nous avons reçu était encore un blé brun doré et granuleux, juste pas tout à fait aussi dense et lourd que les pains de seigle que nous avions mangés !

Pain de seigle du fermier allemand

Bauernbrot signifie « pain du fermier » et, comme son nom l’indique, il est plus courant de trouver ce type de pain dans les fermes. Il est un peu plus copieux qu’un landbrot (ou « pain de campagne ») standard, parce que les agriculteurs ont besoin d’un pain qui leur colle à la peau !

Nous avons constaté que le pain du fermier a tendance à se classer dans les catégories Roggenbrote ou Roggenmischbrote, ce qui signifie qu’il est si copieux parce qu’il est composé à plus de 50 % de seigle.

Et, comme beaucoup de pains allemands, il utilise un levain pour faire lever le pain et développer une belle saveur légèrement acide.

Comme si le seigle et le levain n’emballaient pas assez de saveur, beaucoup de ces pains sont également assaisonnés avec une ou un mélange d’épices connu sous le nom d' »épice à pain allemand ».

Qu’est-ce que l’épice à pain allemand ?

Une chose que vous remarquerez en mangeant du pain de seigle allemand, c’est qu’il a une saveur très caractéristique. Beaucoup de recettes que nous avons trouvées demandaient de l' »épice à pain allemand », qui semblait être la clé pour créer cette saveur allemande authentique.

L’épice à pain allemand est un mélange d’épices qui comprend généralement du carvi, de l’anis, du fenouil et de la coriandre. La saveur douce et pourtant savoureuse de ces épices ajoute une merveilleuse profondeur et douceur au pain de seigle.

En plus d’ajouter de la saveur, ce sont de merveilleuses épices médicinales qui aident à la digestion.

Le pain de seigle emballe beaucoup de fibres, et le mélange de ces épices directement dans le pain donne à votre système digestif un peu d’aide supplémentaire pour décomposer toutes ces fibres.

Notre recette de bauernbrot

En Allemagne, les pains peuvent différer radicalement selon la région, ce qui signifie qu’un bauernbrot provenant des fermes d’une région n’aura pas nécessairement le même goût qu’un bauernbrot provenant des fermes d’une autre région.

Notre recette de bauernbrot crée un pain dense et copieux qui est lourd sur le seigle, mais a suffisamment de farine de blé mélangée pour créer un équilibre, un pain copieux. Et, bien sûr, nous avons inclus de l’épice à pain allemande pour donner tout l’effet de la saveur allemande authentique.

Nous utilisons un levain pour ce pain, comme c’est assez traditionnel dans la fabrication du pain allemand, mais si vous n’avez pas l’habitude de travailler avec du levain, ne vous inquiétez pas. Notre recette vous guide dans la fabrication d’un simple levain, et ce levain n’a besoin de reposer que 24 heures avant de faire le pain.

Cela signifie pas de multiples jours de nourriture et de soins avant que vous puissiez enfin mettre votre pain au four !

Si vous aimez le pain copieux qui est parfait pour les soupes d’hiver ou pour tartiner avec des fromages crémeux, alors nous sommes sûrs que vous allez adorer cette recette de pain de seigle allemand !

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Bauernbrot (pain du fermier allemand)

Pour une meilleure saveur, le levain pour ce pain doit reposer pendant 24 heures avant de faire le pain. Rendement : 1 pain (7 pouces de diamètre)

Temps de préparation3 hrs 30 mins

Temps de cuisson45 mins

Temps total4 hrs 15 mins

Cours : Pain

Cuisine : Allemand

Portions : 6 personnes

Auteur : Sarah | Curious Cuisiniere

Ingrédients

Pour l’amorce

• 1 c de farine tout usage non blanchie
• 1 c de farine de seigle
• 1 c. à soupe de miel
• 1 c d’eau, réchauffée à 80F
• 1 c. à thé de levure sèche active

Pour la pâte

• 1 c de farine de seigle
• ½ – ¾ c de farine tout usage non blanchie
• ½ c. à thé de graines de carvi entières
• ½ c. à thé d’anis moulu
• ½ c. à thé de graines de fenouil entières
• ½ c. à thé de graines de coriandre moulues
• 1 ½ c. à thé de sel

Pour la la cuisson

• 1 blanc d’œuf battu avec 1 cuillère à soupe d’eau (pour le bain d’œuf)
• Farine de maïs (pour saupoudrer la plaque à pâtisserie)

Instructions

• Mélangez tous les ingrédients du démarreur dans un grand bol. Couvrez le démarreur avec une pellicule plastique et laissez-le reposer sur le comptoir pendant 24 heures, jusqu’à ce qu’il soit très bouillonnant.
• À l’aide d’un batteur sur socle muni d’un crochet à pâte, ajoutez tous les ingrédients de la pâte au démarreur, en commençant par ½ c de farine tout usage. Ajouter le reste de la farine tout usage au besoin pour aider la pâte à se rassembler. Pétrissez sur le mélangeur pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’une boule de pâte molle et légèrement collante se forme.* (Alternativement, retournez la pâte sur une surface légèrement enfarinée et pétrissez à la main pendant 5 à 7 minutes.)
• Formez la pâte pétrie en une boule. Couvrez-la d’un torchon humide et laissez-la lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et presque doublée.
• Faites pétrir la pâte une paire de fois (en ajoutant de la farine sur vos mains si nécessaire) et donnez-lui sa forme ronde finale, en appuyant pour aplatir légèrement le rond. Placez la pâte façonnée sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine de maïs. Badigeonnez le dessus de la pâte avec un peu du mélange de blanc d’œuf et découpez quelques tranches sur le dessus de la pâte à l’aide d’un couteau dentelé. Laissez la pâte façonnée lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit gonflée.
• Vers la fin du temps de levée finale, préchauffez votre four à 425F.
• Cuisez le pain à 425F pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le pain sonne creux lorsqu’on le frappe ou qu’un thermomètre inséré au centre du pain indique 180-185F.
• Retirer le pain de la plaque de cuisson et le laisser refroidir au moins 10-15 minutes sur une grille avant de le couper et de le servir.

Notes

*En raison du volume élevé de farine de seigle, cette pâte à pain ne créera pas l’élasticité typique que vous verriez dans une pâte avec une portion plus élevée de farines de blé. (Cela signifie également que le pain n’aura pas autant de ressort au four qu’un pain de blé.)

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