Vous voulez connaître le secret pour cuisiner à la maison un steak d’épaule de New York en fonte comme ceux servis dans les restaurants de steakhouse chics ? Cette recette de steak permet d’obtenir à chaque fois un New York Strip poêlé parfait – sans marinade spéciale et sans allumer le gril !

Simplement assaisonnée de sel de mer et de poivre noir concassé, cette entrecôte en fonte obtient une belle carbonisation en cuisant d’abord sur le dessus de la cuisinière et obtient sa finition dans un four à 400 degrés.

Littéralement, tout ce dont vous avez besoin pour ce délicieux dîner de steak est un couple de steaks assaisonnés de sel de mer et de poivre noir concassé, une touche d’huile d’olive et une poêle en fonte chaude. Plutôt simple, non ?

Steak d’épaule de New York poêlé

Mon homme est du genre viande et pommes de terre. Il n’y a rien qu’il aime plus que de s’occuper du gril, et nous faisons certainement notre part de grillades lorsque le temps le permet. Si on lui donnait le choix, il demanderait presque toujours du bœuf pour le dîner.

C’est donc une bonne chose que nous aimions tous les deux un bon steak. Cette méthode de saisie à la poêle fonctionne très bien pour nous pendant les mois les plus frais, quand il fait trop froid pour griller à l’extérieur.

Souvent, nous préférons cuisiner à la maison plutôt que d’aller au restaurant – surtout lorsque nous trouvons une recette qui nous convient aussi bien que ce Perfect Pan-Seared New York Strip !

Le New York Strip préparé à la fonte est délicieux et il est plus économique qu’un steak house décent. De plus, nous passons du temps à cuisiner ensemble dans la cuisine, et croyez-le ou non, parfois cela peut être romantique!

Qu’est-ce qu’un bifteck d’épaule ?

Les biftecks d’épaule sont coupés dans la courte longe, une portion maigre et tendre du bœuf. Lorsque le boucher coupe la pointe pour les steaks de filet mignon, ce qui reste est la longue bande. Avec l’os, cette coupe est connue sous le nom de steak d’os en T.

Lorsque l’os est retiré, on parle de New York Strip. Laissez le filet et la bande intacts et vous avez un steak Porterhouse.

Pourquoi l’appelle-t-on New York strip steak ?

Aussi connu sous le nom de steak ambassadeur ou de Kansas City strip, le surnom le plus courant pour le steak d’épaule est New York Strip. Ce nom a été inventé après que les célèbres steakhouses de la ville de New York aient contribué à rendre cette coupe de bœuf extrêmement populaire.

Comment cuire un steak dans la fonte

1. Choisissez des steaks d’un pouce et demi ou plus épais pour obtenir les meilleurs résultats.
2. Il n’est pas nécessaire de faire mariner les steaks, mais vous devez les laisser venir à température ambiante avant de commencer la cuisson, environ 30 à 45 minutes.
3. Pendant que vous attendez, préchauffez le four à 400 degrés. Il est important qu’il ait le temps de venir à la bonne température avant que vous soyez prêt à laisser le four terminer les steaks.
4. Juste avant la cuisson, assaisonnez les steaks avec du sel de mer et du poivre noir concassé, en les frottant des deux côtés, puis arrosez avec une petite quantité d’huile d’olive.
5. Chauffez une poêle en fonte sur le dessus de la cuisinière. Une fois que la poêle en fonte est chaude (mais pas fumante), vous êtes prêt à saisir les steaks. Il suffit de 2 minutes de chaque côté. L’objectif est d’obtenir une bonne croûte, alors ne soyez pas tenté de retourner les steaks avant la fin des 2 minutes !
6. Placez la poêle en fonte dans le four pour terminer la cuisson et en quelques minutes, vous avez un délicieux dîner de steaks ! (Voir la recette ci-dessous pour les instructions détaillées étape par étape.)

Guide de test tactile

Vous pouvez appuyer délicatement avec des pinces sur le steak cuit pour déterminer son degré de cuisson avec ce guide de test tactile. Pour être totalement précis, utilisez un thermomètre numérique à lecture rapide.

• RARE : 120°F – centre rouge vif et froid et doux au toucher
• RARE MOYEN : 130°F – chaud, centre rouge et commençant à se raffermir avec des jus rouges
• Moyen : 145-155°F – centre légèrement rose, complètement ferme avec des jus bruns
• Bien fait : 155-160°F – très peu ou pas de rose, ferme au toucher

Pour cette recette, vous pouvez avoir besoin…

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Pour obtenir les meilleurs résultats, je recommande d’utiliser une poêle en fonte bien assaisonnée. Elle retient bien la chaleur et est idéale pour saisir rapidement les steaks. De plus, assurez-vous d’avoir un ensemble de pinces à long manche pour rendre le retournement de ces steaks plus facile et plus sécuritaire!

Voici quelques-unes de mes délicieuses recettes de soirée de date préférées à faire à la maison.

• Côtes courtes de bœuf braisées avec gnocchi – Réservez un après-midi pour laisser ce fantastique dîner de côtes courtes de bœuf braisées mijoter lentement dans un four à hotte pendant que vous vous blottissez avec un bon livre.
• Fajitas de steak grillés faciles pour deux – Une marinade de pâte de curry rouge et une crème d’avocat fraîche permettent de réaliser des fajitas de steak grillés savoureux et faciles à la maison.
• Pétoncles au beurre brun – Des pétoncles poêlés au beurre reçoivent leur touche finale d’une savoureuse sauce au beurre brun rehaussée d’ail, de câpres et de jus de citron fraîchement pressé pour un dîner vraiment gastronomique.
• Saumon au miel et au soja – Un savoureux repas de semaine de saumon d’inspiration asiatique, doux et floconneux, accompagné de choux de Bruxelles et de courge musquée rôtis et croquants.
• Steak glacé à la mongole – Le steak grillé glacé à la mongole a un revêtement mince et croustillant et un glaçage barbecue piquant.
• Soupe à l’oignon française – Les oignons lentement caramélisés sont le secret de la délicieuse Soupe à L’oignon Gratinée (mieux connue de ce côté de l’étang sous le nom de French Onion Soup).

Meilleure façon de cuire un steak d’épaule new-yorkais sur la cuisinière

Parce que nous aimons les champignons sautés avec nos steaks, j’ajoute une tasse de champignons tranchés avec un peu de beurre supplémentaire dans la poêle à la fin de la cuisson. Faites cuire les asperges à la vapeur ou rôtissez-les pendant que les steaks cuisent et vous avez un dîner complet digne d’une soirée de rendez-vous à la maison !

N’oubliez pas non plus qu’une fois les steaks retirés du four, ils continueront à cuire. Le fait de tendre une feuille d’aluminium pendant quelques minutes aidera à garder les steaks au chaud tout en scellant les jus,

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