La recette de biscuits à l’avoine à la farine d’amande, tendres et moelleux, est une façon sans gluten d’avoir cette dose de biscuits faits maison ! Ces biscuits faciles ont le même goût que les biscuits à l’avoine à l’ancienne cuits avec des raisins secs ou des pépites de chocolat.

Les biscuits à la farine d’amande sont une façon indulgente de profiter de biscuits de style boulangerie avec une préparation facile et des ingrédients simples. Les recettes sans gluten utilisant la farine d’amande rivalisent avec n’importe quelle recette de biscuits maison moelleuse et tendre !

La teneur élevée en humidité et la saveur sucrée de noix de la farine d’amande apportent un goût et une texture élevés aux produits de boulangerie tels que les biscuits, les muffins et les crêpes.

Tombez amoureux de cette farine naturellement sans gluten et faites des recettes perfectionnées, à un seul bol, comme celle-ci, des biscuits à la farine d’amande, des brownies ou des muffins.

Ingrédients du biscuit à l’avoine à la farine d’amande moelleuse

En plus de plonger dans la bonté chaude et moelleuse, l’autre bonus est la liste simple des ingrédients que cette recette de biscuits utilise. Le seul article de spécialité requis est la farine d’amande, le reste étant des ingrédients de base de la cuisine.

• Beurre non salé – Pour les biscuits à l’avoine à la farine d’amande sans produits laitiers, utilisez des bâtons de beurre végétalien.
• Sucre brun léger
• Sucre granulé
• Eggs
• Extrait de vanille
• Avoine à cuisson rapide – Pour des biscuits à la farine d’amande sans gluten, utilisez de l’avoine certifiée sans gluten. L’avoine à l’ancienne peut également être utilisée, mais la pâte se lie davantage avec l’avoine rapide
• Farine d’amande – Disponible dans la plupart des épiceries, chez Trader Joe’s, ou achetez en vrac chez Costco ou Amazon.
• Bicarbonate de soude
• Sel
• Cannelle moulue
• Noix de muscade moulue
• Raisins ou pépites de chocolat semi-sucré.

Comment préparer la recette de biscuits à l’avoine à la farine d’amande

1. Pour commencer, Préchauffez le four à 350ºF. Tapissez des plaques à pâtisserie de papier parchemin, ou de tapis de cuisson en silicone et mettez-les de côté.
2. Puis, battez ensemble le beurre ramolli, la cassonade tassée et le sucre granulé jusqu’à ce que la consistance soit lisse et crémeuse. Assurez-vous de racler les côtés du bol au besoin pendant le mélange.
3. Puis, ajoutez les œufs et l’extrait de vanille au mélange ci-dessus. Battez jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
4. À faible vitesse, mélangez l’avoine, la farine d’amande, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. Il est important de noter que la pâte à biscuits sera très épaisse. Si vous n’utilisez pas un batteur sur socle, vous devrez peut-être passer au mélange manuel à ce stade.
5. Insérez les raisins secs ou les pépites de chocolat – selon votre préférence. Voir ci-dessous pour des idées d’ajouts supplémentaires.
6. Utilisez une cuillère à biscuits moyenne pour faire tomber la pâte sur vos plaques à pâtisserie tapissées. Si vous n’avez pas de cuillère à biscuits, utilisez deux cuillères pour racler la pâte sur la plaque à biscuits.
7. Pour un biscuit agréable et moelleux, faites cuire pendant 12-14 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient dorés et pris, mais que le centre soit encore mou et pas assez cuit. Laissez les biscuits refroidir sur la plaque à biscuits pendant 10 minutes avant de les transporter sur une grille.

Quel type de flocons d’avoine devrais-je utiliser?

Il existe une variété de flocons d’avoine sur le marché, alors vous vous demandez peut-être quels sont les meilleurs flocons d’avoine pour la cuisson. Les flocons d’avoine ordinaires et à cuisson rapide sont ceux qui sont utilisés dans la plupart des recettes de pâtisserie. Pour obtenir la texture des biscuits à l’avoine faits maison, utilisez de l’avoine à cuisson rapide.

L’avoine à l’ancienne fonctionne également pour les biscuits à l’avoine et aux raisins secs ou aux pépites de chocolat à la farine d’amande, mais donne aux biscuits une texture plus fragile. Le goût reste le même, mais les biscuits se briseront plus facilement. L’avoine coupée en acier donnera aux biscuits une texture grossière.

Si vous voulez des biscuits à l’avoine sans gluten avec de la farine d’amande, assurez-vous d’utiliser de l’avoine certifiée sans gluten. Ils sont traités sur un équipement dédié sans gluten pour éviter toute contamination croisée.

Si vous aimez les recettes d’avoine sans gluten, essayez aussi les biscuits aux pépites de chocolat à la farine d’avoine, faits à partir d’avoine moulue !

Peut-on remplacer la farine d’amande dans les biscuits à l’avoine ?

Vous aimez peut-être l’idée de rendre tous les biscuits sans gluten et vous voulez commencer à remplacer la farine d’amande dans toutes vos recettes. Malheureusement, ce n’est pas si facile.

La farine d’amande pèse moins que la farine traditionnelle, donc une conversion de un à un n’est pas toujours possible. Elle contient également plus d’humidité, ce qui change la chimie des produits de boulangerie.

Il faut un peu d’essais et d’erreurs pour substituer la farine d’amande à la farine tout usage, mais voici quelques astuces générales à essayer. Alternativement, trouvez plus de mes recettes préférées à la farine d’amande ici!

• Augmentez la quantité de farine d’amande de 25%, donc pour chaque 1 tasse de farine, utilisez 1 1/4 tasse de farine d’amande.
• Ajoutez un levain supplémentaire pour compenser la densité de la farine d’amande. 1/4 – 1/2 cuillère à café de poudre à pâte, de bicarbonate de soude ou une combinaison des deux aidera.
• Utiliser moins de liquide dans la recette car la farine d’amande ajoute plus d’humidité. Utiliser un jaune d’œuf au lieu de l’œuf entier ajouter ou réduire les ingrédients contenant de l’humidité, comme le lait, les bananes, la compote de pommes ou la crème sure.

Ces biscuits sont-ils à faible teneur en glucides ?

Ces biscuits ne peuvent pas être qualifiés de biscuits à l’avoine à faible teneur en glucides parce qu’ils utilisent des édulcorants traditionnels, comme la cassonade et le sucre cristallisé.

Pour faire des biscuits à l’avoine et aux pépites de chocolat à faible teneur en glucides, envisagez de remplacer le sucre par du fruit de moine ou utilisez un substitut sans sucre, comme l’érythritol.

Puisque l’édulcorant contiendra moins de vrac que les sucres que vous utilisez, vous devrez substituer autre chose. Essayez d’ajouter quelques cuillères à soupe supplémentaires de farine d’amande pour compenser la perte de volume.

Pour les biscuits à faible teneur en sucre, utilisez un mélange de cuisson, tel que le mélange de sucre Splenda. Un mélange à faible teneur en sucre n’aura pas besoin d’être compensé par de la farine d’amande supplémentaire.

Peut-on faire des biscuits à la farine d’amande et aux brisures de chocolat sans produits laitiers ?

Tout à fait ! Si vous cherchez des biscuits aux raisins secs à l’avoine à la farine d’amande sans produits laitiers, tout ce que vous avez à faire est de remplacer le beurre ordinaire par des bâtonnets de beurre végétalien, comme les bâtonnets de beurre végétalien Earth Balance ou le beurre végétal à l’huile d’olive Country Crock.

De plus, si vous faites des biscuits aux brisures de chocolat à l’avoine à la farine d’amande, assurez-vous d’utiliser des brisures de chocolat sans produits laitiers.

Une autre option de biscuits sans produits laitiers, sans gluten et sans céréales sont les biscuits italiens aux amandes!

Biscuits à l’avoine végétaliens / sans œufs

Bien que je ne l’ai pas personnellement essayé, des lecteurs ont écrit pour dire qu’ils ont eu beaucoup de succès en remplaçant les 2 œufs par un œuf de lin. Pour faire un biscuit à l’avoine sans œuf et végétalien, combinez 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues avec 5 cuillères à soupe d’eau.

Comment conserver les biscuits sans grain et sans gluten

Puisque la farine d’amande a une humidité et une graisse plus élevées que la farine ordinaire, vous serez heureux de savoir que ces délectables biscuits à l’avoine à la farine d’amande se conservent plus longtemps que les autres biscuits.

Réservation des biscuits à la farine d’amande :

Après que les biscuits aient complètement refroidi, empilez-les et conservez-les dans un contenant hermétique jusqu’à trois jours. Si vous les conservez plus longtemps, vous voudrez envelopper quelques biscuits ensemble dans une pellicule plastique avant de les placer dans un contenant hermétique. En faisant cela, vous prolongerez la longévité jusqu’à une semaine.

Congélation des biscuits à la farine d’amande:

Biscuits non cuits – Répartissez la pâte à biscuits en boules et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré. Congeler la plaque à pâtisserie. Une fois que la pâte devient solide, transférer les boules dans un contenant hermétique pour congélateur. Congeler jusqu’à trois mois.

Placer les boules de biscuits congelées sur des plaques à pâtisserie non graissées, en les espaçant de deux pouces. Cuire au four comme indiqué pendant 14 minutes.

Biscuits cuits – Cuire et refroidir complètement les biscuits. Empilez-les par groupes de deux ou trois et enveloppez-les dans une pellicule plastique. Transférer les piles dans un contenant hermétique pour congélateur. Congelez jusqu’à trois mois et décongelez sur le comptoir lorsque vous êtes prêt à manger.

La pâte à biscuits doit-elle être refroidie d’abord ?

Pour ceux d’entre vous qui recherchent un biscuit sans beaucoup de temps de préparation, j’ai de bonnes nouvelles pour vous – ces biscuits aux pépites de chocolat à l’avoine avec de la farine d’amande n’ont pas besoin d’être refroidis, mais peuvent être utiles si vous avez le temps.

J’ai testé les deux façons et j’ai constaté que le refroidissement de la pâte fait une légère différence dans la façon dont ils s’étalent et se tiennent ensemble. En général, le fait de refroidir la pâte à biscuits donne également une texture plus moelleuse.

La farine d’amande a une teneur plus élevée en matières grasses, donc ces biscuits à l’avoine sont déjà tendres et mous, mais il y a un avantage à refroidir si vous avez le temps. Les biscuits devront être cuits 1 à 2 minutes supplémentaires, s’ils sont refroidis.

Suggestions de mélanges pour les biscuits à l’avoine

L’une des choses merveilleuses de la pâtisserie est que vous pouvez créer de nombreuses recettes de biscuits différentes avec une seule pâte. En plus de faire des biscuits à l’avoine et aux raisins secs à la farine d’amande ou des biscuits aux pépites de chocolat à l’avoine à la farine d’amande, voici quelques autres ajouts que vous pourriez utiliser.

Envisagez d’ajouter 1/2 à 1 tasse de l’un des éléments suivants :

• Coco
• Cranberries séchées
• Noix (amandes, noix, pacanes, etc.)
• M&Ms
• Parcelles de caramel au beurre
• Morceaux de chocolat
• Parcelles de chocolat blanc

Plus de trucs et astuces de cuisson

• L’utilisation de papier sulfurisé ou de tapis en silicone aide les biscuits à se détacher proprement des plaques de cuisson. Si vous n’en avez pas sous la main, utilisez des plaques à biscuits non graissées.
• Pour ramollir le beurre, faites-le  » décongeler  » rapidement au micro-ondes à 20 % de puissance pendant 30 secondes à 1 minute.
• L’un de mes outils de cuisson préférés est une cuillère à biscuits. Utilisez-en une de taille moyenne pour portionner parfaitement les biscuits proprement et rapidement.
• Utilisez de l’avoine à cuisson rapide pour de meilleurs résultats.
• Pour aider à lier davantage la pâte, réfrigérez pendant 1 heure avant de la déposer à la cuillère sur les plaques de cuisson. Vous devrez ajouter 1 à 2 minutes au temps de cuisson.
• Si vous ne faites pas de biscuits à l’avoine et aux raisins secs, vous pouvez omettre la cannelle et la muscade pour les différentes versions.
• Pour des raisins secs passés à la trappe, laissez-les tremper dans de l’eau très chaude pendant 5 minutes. Égouttez-les et épongez-les.

Plus de recettes de biscuits faciles sans gluten

• Biscuits au sucre sans gluten – Apprenez à faire les meilleurs biscuits au sucre sans gluten à partir de zéro qui sont mous, faciles à rouler et ont un goût incroyable.
• Biscuits au Nutella faciles – Les biscuits au Nutella sans farine sont faits avec une pâte naturellement sans gluten et polyvalente qui peut se transformer en tant de versions de biscuits.
• Biscuits mous au beurre d’arachide à la farine d’amande – Les biscuits mous au beurre d’arachide à la farine d’amande ont tellement le goût des biscuits moelleux au beurre d’arachide à l’ancienne que vous n’arriverez pas à croire qu’ils sont naturellement sans gluten.
• Biscuits de l’évier de cuisine – Ces biscuits sans farine ont tout sauf l’évier de cuisine avec de l’avoine, du beurre d’arachide, des bretzels, du chocolat, du caramel au beurre et des M&Ms, le tout enveloppé dans un biscuit moelleux.

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Biscuits à l’avoine à la farine d’amande

La recette de biscuits à l’avoine à la farine d’amande, tendres et moelleux, est une façon sans gluten d’obtenir cette dose de biscuits faits maison ! Ces biscuits faciles ont le même goût que les biscuits à l’avoine à l’ancienne cuits avec des raisins secs ou des pépites de chocolat.

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Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Temps total : 22 minutes

Portions : 30 biscuits

Auteur : Melissa Erdelac

Ingrédients

• ▢ ¾ tasse (1 ½ bâtons) de beurre non salé, ramolli
• ▢ 1 tasse de cassonade légère, tassée
• ▢ ¼ tasse de sucre cristallisé
• ▢ 2 oeufs
• ▢ 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• ▢ 3 tasses d’avoine à cuisson rapide ( pour les biscuits sans gluten, utiliser de l’avoine certifiée sans gluten)
• ▢ 1 ¾ tasse de farine d’amande
• ▢ 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• ▢ ½ cuillère à café de sel

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• ▢ 1 ½ cuillère à café de cannelle moulue (à omettre pour les biscuits à l’avoine aux pépites de chocolat)
• ▢ ¼ de cuillère à café de noix de muscade moulue (à omettre pour les biscuits à l’avoine aux pépites de chocolat).
• ▢ 1 ½ tasse de raisins secs (ou remplacer les grains de chocolat mi-sucré)

Instructions

• Préchauffer 350°F. Tapisser des plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone et mettre de côté.
• Dans un grand bol, ou un batteur sur socle muni de l’accessoire à palette, battre ensemble le beurre, la cassonade et le sucre pendant environ 3 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux, en raclant les parois du bol au besoin.
• Ajouter les œufs et l’extrait de vanille. Battre jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
• À faible vitesse, incorporer l’avoine, la farine d’amande, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade (si vous faites des biscuits à l’avoine et aux raisins secs) jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. La pâte à biscuits sera très épaisse et, si vous n’utilisez pas un batteur sur socle, vous devrez peut-être la remuer à la main à ce stade. Incorporer les raisins secs ou les pépites de chocolat. (Pour aider la pâte à se lier davantage, réfrigérez-la pendant 1 heure avant de la répartir sur les plaques de cuisson. Vous devrez ajouter 1 à 2 minutes au temps de cuisson.)
• Utiliser une cuillère à biscuits moyenne pour déposer la pâte sur des plaques à pâtisserie tapissées, à environ 2 pouces de distance. Si vous n’avez pas de cuillère à biscuits, utilisez 2 cuillères pour racler la pâte sur la plaque à biscuits.
• Cuire pendant 15-16 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient dorés et pris, mais que le centre soit encore mou. Laisser refroidir sur les plaques à biscuits pendant 10 minutes avant de les transporter sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

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Matériel nécessaire

Notes de la recette

Mélanges suggérés pour les biscuits à l’avoine

Si vous ajoutez autre chose que des raisins secs, vous pouvez omettre la cannelle et / ou la muscade pour complimenter différents ajouts. Envisagez d’ajouter 1/2 à 1 tasse de l’un des éléments suivants :

• Coco
• Cranberries séchées
• Noix (amandes, noix, pacanes, etc.)
• M&Ms
• Parcelles de caramel au beurre
• Morceaux de chocolat
• Parcelles de chocolat blanc

Conseils et astuces pour la cuisson

• L’utilisation de tapis en papier sulfurisé ou en silicone aide les biscuits à se détacher proprement des plaques de cuisson. Si vous n’en avez pas sous la main, utilisez des plaques à biscuits non graissées.
• Pour ramollir le beurre, il faut rapidement le  » décongeler  » au micro-ondes à 20 % de puissance pendant 30 secondes à 1 minute.
• L’un de mes outils de cuisson préférés est une cuillère à biscuits. Utilisez-en une de taille moyenne pour portionner parfaitement les biscuits de façon propre et rapide.
• Utilisez de l’avoine à cuisson rapide pour obtenir de meilleurs résultats. On peut utiliser de l’avoine à l’ancienne les biscuits seront plus fragiles et se briseront davantage. (8/20 A l’origine, la recette a été postée en utilisant de l’avoine à l’ancienne, mais avec l’expérimentation, l’avoine à cuisson rapide semble donner une meilleure consistance).
• Pour aider à lier davantage la pâte, réfrigérez-la pendant 1 heure avant de la répartir sur les plaques de cuisson. Vous devrez ajouter 1 à 2 minutes au temps de cuisson.
• Si vous ne faites pas de biscuits à l’avoine et aux raisins secs, vous pouvez omettre la cannelle et la muscade pour les différentes versions.
• Pour des raisins secs passés à la trappe, laissez-les tremper dans de l’eau très chaude pendant 5 minutes. Égouttez-les et épongez-les.

Biscuits à l’avoine végétaliens / sans œufs

Bien que je ne l’ai pas personnellement essayé, des lecteurs m’ont écrit pour me dire qu’ils avaient eu beaucoup de succès en remplaçant les 2 œufs par un œuf de lin. Pour faire un cookie à l’avoine végétalien et sans œuf, combinez 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues avec 5 cuillères à soupe d’eau. Remplacer le beurre laitier par des bâtonnets de beurre à base de plantes.

Nutrition

Calories : 169kcal | Glucides : 22g | Protéines : 3g | Lipides : 9g | Lipides saturés : 3g | Lipides trans : 1g | Cholestérol : 23mg | Sodium : 84mg | Potassium : 105mg | Fibre : 2g | Sucre : 9g | Vitamine A : 158IU | Vitamine C : 1mg | Calcium : 30mg | Fer : 1mg

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