La lutte:

La gélatine a longtemps été le roi régnant des bonbons à mâcher. Mais récemment, nous avons eu un afflux de personnes se demandant comment faire des bonbons gommeux à partir d’autres ingrédients. Le plus souvent, les gens essaient d’utiliser de la pectine pour remplacer la gélatine. Cela conduit souvent à des desserts mous ressemblant à de la gelée, appelés pâtés de fruits. La raison en est que la pectine n’est pas et ne sera jamais de la gélatine. La gélatine et la pectine ont des propriétés complètement différentes. Mais cela soulève la question suivante : peut-on avoir un jour un bonbon moelleux à base de pectine qui rivalise avec ceux fabriqués à partir de gélatine ? En quoi sont-ils différents et y a-t-il un moyen de faire un bonbon végétalien qui est juste comme ceux à base de gélatine ?

« Comment faire des bonbons à base de pectine à mâcher ? »

Chewy not Gummy

La pectine comme nous l’avons dit plus haut ne sera jamais de la gélatine donc il n’y a aucun moyen de simplement remplacer la gélatine par de la pectine et d’attendre le même résultat. C’est une idée fausse commune car nous pensons souvent que puisqu’ils sont tous deux des agents gélifiants, ils créeront le même type de gel.

Maintenant, si vous recherchez une alternative exacte à la gélatine qui imitera la texture de la gélatine, nous vous suggérons notre gélatine végétalienne. C’est un remplacement à parts égales de la gélatine en poudre. Si vous avez une recette existante de gummies et que vous voulez les rendre végétaliens, vous pouvez simplement remplacer la gélatine par la gélatine végétalienne. La seule différence est que vous n’avez pas besoin de l’étape d’efflorescence, il suffit d’ajouter la gélatine végétalienne au sucre de la recette et de procéder normalement. Veillez simplement à ce que le mélange ne soit pas inférieur à 4ph, sinon il ne prendra pas. Mais couvrons la façon dont nous pouvons transformer la pectine en bonbons à mâcher, car c’est un processus très cool. Comme nous le savons tous, la pectine et la gélatine ne sont pas créées égales.

La pectine est un agent gélifiant à base de glucides fabriqué à partir des parois cellulaires des plantes. La gélatine est un gélifiant à base de protéines fabriqué à partir des os et des cartilages des animaux. On pourrait espérer que ces deux phrases vous permettent de voir la différence entre les deux. Cela dit, il n’existe pas de rapport de conversion entre les deux ingrédients, et ils n’ont pas non plus la même méthode d’application. La méthode de base pour faire un bonbon gommeux à la gélatine est de faire fleurir la gélatine, de mélanger tous les ingrédients, de porter le mélange à ébullition, de le verser dans des moules et de le laisser prendre.

Cette méthode ne fonctionnerait pas avec la pectine. Il faut d’abord comprendre le type de pectine à utiliser pour cela spécifiquement. Pour un bonbon traditionnel qui contient du sucre, il n’y a qu’un seul choix. La pectine HM est un ingrédient qui fonctionne avec des ratios élevés de sucre. Mais ce n’est pas seulement le sucre qui crée le gel dans la pectine. Contrairement à la gélatine, qui ne nécessite que d’être fondue et refroidie pour prendre. La pectine nécessite au moins 60 à 80 % de sucre ainsi qu’un acide. La pectine doit être inférieure à 3,5ph pour se transformer en gel. La pectine est un gel mou et cassant, c’est pourquoi elle est si bien adaptée aux confitures et gelées à tartiner. La fabrication d’un bonbon moelleux à la pectine exige un peu plus de finesse que celle d’un bonbon à la gélatine. La pectine et le sucre doivent être mélangés à de l’eau. Ce mélange devra être chauffé entre 220°F et 240°F. Si la température est supérieure, les bonbons colleront aux dents, ce que personne ne souhaite. Les sucres étant chauffés à ces températures, les bonbons seront parfaitement mâchés. La pectine maintient la forme et donne de la tendresse au sucre en boule, qui serait autrement mou. S’il est fait correctement, le mélange ne caramélisera pas et ne brûlera pas la pectine. Une fois que le sucre atteint la bonne température, il peut être aromatisé.

Maintenant la partie la plus importante, créez un mélange de 2 cuillères à café d’acide citrique et 1 cuillère à café d’eau par livre de bonbons. Lorsque ce mélange est ajouté, il devra être versé dans un moule tapissé de sucre cristallisé immédiatement car l’acide begint la prise de la pectine. Le saupoudrage de sucre empêche simplement les bonbons de coller au fond du moule. Une fois refroidis, ils doivent être retirés, découpés dans la forme souhaitée et saupoudrés de sucre. Jetez un coup d’œil à nos chewing-gums au caramel ci-dessous et surveillez nos chewing-gums aux fruits dans les semaines à venir.

Prêts à cuisiner ?

Donnez une chance à nos recettes de chewing-gums au caramel de la taille d’une bouchée et de gommes végétaliennes délicieuses !

Gomme végétalienne délicieuse : Nos délicieux gummies végétaliens sont tout aussi délicieux et amusants que l’original. Si vous avez fait des gommes avec des produits comme l’Agar et que ce que vous obtenez n’est tout simplement pas bon, essayez notre délicieuse gomme végétalienne aujourd’hui et goûtez la différence par vous-même.