Côtes courtes désossées braisées au four, savoureuses et tendres. C’est une recette facile – il n’est pas nécessaire de les faire dorer d’abord, et la délicieuse sauce est sans sucre!
J’adore ces côtes courtes désossées braisées au four. Du bœuf riche, gras et tendre – un vrai plat réconfortant ! Et elles sont plus abordables que le rôti de faux-filet, une autre coupe grasse de bœuf que j’adore aussi.
Dans cette recette facile, je place simplement les côtes assaisonnées dans une casserole et je les fais cuire pendant trois heures à 300 degrés F. Oui, c’est aussi facile que ça en a l’air, et le résultat est superbe.
- Les ingrédients dont vous aurez besoin
- Comment faire des côtes courtes désossées braisées au four
- Dois-je dorer les côtes en premier ?
- Étape facultative : épaissir la sauce
- Comment servir les côtes courtes désossées braisées au four
- Que faire des restes
- Autres recettes de côtes que vous pourriez apprécier
- Subscribe
- Côtes courtes désossées braisées au four
- INGREDIENTS
- INSTRUCTIONS
- Étape optionnelle : épaississement des liquides de cuisson
- WATCH THE VIDEO:
- Plus de recettes à essayer
Les ingrédients dont vous aurez besoin
Vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients simples pour préparer ce savoureux plat principal. Les mesures exactes sont incluses dans la fiche de recette ci-dessous. Voici un aperçu de ce dont vous aurez besoin :
Des côtes courtes de bœuf sans os : Je les achète chez Whole Foods ou chez Costco.
Sel casher et poivre noir : Si vous utilisez du sel fin, vous pourriez vouloir réduire la quantité utilisée.
Vinaigre de cidre de pomme : Le vinaigre de vin rouge fonctionne aussi.
La sauce au piment fort : Elle ne rend pas le plat épicé. Elle ajoute juste une couche intéressante de saveur.
Épices : Paprika fumé, poudre d’ail et thym séché. Assurez-vous qu’ils sont frais ! Une épice éventée peut facilement ruiner un plat.
Comment faire des côtes courtes désossées braisées au four
Je me demandais cela aussi avant de les faire pour la première fois. Chez Costco, il y a quelques mois, j’ai vu ces magnifiques côtes courtes de paleron désossées, bien marbrées et de première qualité. Bien sûr, je n’ai pas pu m’empêcher de les acheter!
Mais quand est venu le temps de les cuire, il était hors de question de les faire dorer d’abord, de préparer une sauce compliquée, de les surveiller toutes les 30 minutes… Je voulais simplement les mettre au four et les oublier.
J’ai donc été reconnaissante de trouver cette recette facile de côtes courtes désossées braisées au four sur le Food Network. Évidemment, je n’allais pas utiliser la sauce sucrée puisque je suis un régime pauvre en glucides. Mais sinon, j’ai vraiment aimé cette recette. Cela semblait savoureux et très faisable.
J’ai donc préparé ma propre marinade, je les ai fait cuire lentement dans un four lent et j’ai été récompensée, trois heures plus tard, par des côtes très savoureuses et super tendres.
Défilez vers la fiche de recette pour les instructions détaillées. Voici les étapes de base pour réaliser cette recette de côtes courtes :
1. Commencez par couper les côtes en deux et disposez-les dans un plat à four à rebord. Assaisonnez avec le sel, le poivre et un mélange des autres ingrédients.
2. Couvrez hermétiquement le plat de cuisson – j’utilise une double couche de papier d’aluminium – et faites cuire les côtes dans un four à 300°F pendant 2,5 heures.
3. Retirez délicatement le papier d’aluminium. Arrosez les côtes, puis continuez à les cuire, à découvert, pendant 30 minutes de plus. Servez avec le liquide de braisage pour tremper.
Dois-je dorer les côtes en premier ?
Non ! J’ai essayé les deux façons, et je pense que ces côtes sont tout aussi bonnes lorsque vous ne passez pas par l’étape supplémentaire de les dorer en premier. J’ai été TRÈS reconnaissante lorsque j’ai réalisé que je pouvais sauter cette étape ennuyeuse.
Étape facultative : épaissir la sauce
Lorsque les côtes sont entièrement cuites, vous pouvez abaisser le four sur le réglage « garder au chaud » et les y placer, couvertes. Versez les liquides de cuisson à travers une passoire dans une casserole et faites chauffer à feu moyen-élevé, en fouettant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe, 5 à 10 minutes.
Comment servir les côtes courtes désossées braisées au four
C’est un plat en sauce, donc j’aime le servir sur une purée de chou-fleur, avec un accompagnement d’un simple légume vert comme du brocoli à la vapeur (ou du brocoli au micro-ondes quand je suis particulièrement paresseuse).
Que faire des restes
Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 3-4 jours. Réchauffez-les doucement, au micro-ondes, couvert, à 50% de puissance. Il s’agit en fait de l’un de ces plats où les restes ont bon goût, tant que vous faites attention à ne pas les dessécher lorsque vous les réchauffez.
Autres recettes de côtes que vous pourriez apprécier
Si vous aimez les côtes, vous devriez absolument essayer cette recette très facile de côtes de dos de bœuf en cuisson lente. Elles sont incroyablement savoureuses!
Et ces côtes levées faciles à cuire au four sont phénoménales. Ma famille les adore !
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Côtes courtes désossées braisées au four
INGREDIENTS
- ▢ 6 côtes courtes de bœuf désossées (4 lb.)
- ▢ 1 cuillère à soupe de sel casher Diamond Crystal
- ▢ ½ cuillère à thé de poivre noir
- ▢ 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce au piment fort
- ▢ 1 cuillère à café de paprika fumé
- ▢ 1 cuillère à café de poudre d’ail
- ▢ ½ cuillère à café de thym séché
INSTRUCTIONS
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Préchauffez votre four à 300 degrés F. Coupez les côtes courtes en deux comme indiqué sur la photo ci-dessus et disposez-les dans un plat de cuisson de 13 par 9 pouces légèrement graissé. Assaisonnez-les de sel et de poivre.
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Dans un petit bocal, ajoutez le vinaigre, la sauce au piment fort, le paprika fumé, la poudre d’ail et le thym. Fouettez ou secouez bien pour combiner le tout. Versez la sauce sur les côtes et utilisez vos mains pour remuer et enrober tous les morceaux.
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Couvrez le moule hermétiquement avec une double couche de papier d’aluminium. Faites cuire les côtes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et tendres, soit 2,5 heures.
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Retirez le papier d’aluminium (attention – la vapeur chaude s’échappera). Arrosez le dessus des côtes courtes avec le liquide de braisage, et continuez à les cuire pendant 30 minutes de plus, en permettant aux dessus de brunir.
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Servez avec le liquide de braisage. J’aime placer un petit bol rempli du liquide de braisage sur chaque assiette. Cela permet aux convives de tremper leur viande dans le délicieux liquide.
Étape optionnelle : épaississement des liquides de cuisson
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Lorsque les côtes sont entièrement cuites, vous pouvez les transférer dans un plat allant au four et les couvrir. Baissez le four sur le réglage « maintien au chaud » et placez les côtes dans le four. Versez les liquides de cuisson à travers une passoire à mailles fines dans une casserole moyenne et faites-les chauffer à feu moyen-élevé, en fouettant souvent, jusqu’à ce qu’ils épaississent, 5 à 10 minutes. Vous pouvez accélérer ce processus en incorporant une bouillie de fécule de maïs (1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 1,5 cuillère à soupe d’eau froide). Faites chauffer, en fouettant, à feu moyen. Retirez du feu dès que la sauce s’épaissit.
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