Ce n’est pas un secret que j’aime le poisson et les fruits de mer, que ce soit une salade de poulpe sicilienne ou un simple saumon frit à l’air. À mon avis, il est particulièrement agréable de manger du poisson pendant les mois d’été. Peut-être est-ce dû à de vieux souvenirs de vacances et à la nostalgie de l’enfance, mais pour moi, manger des fruits de mer fraîchement préparés est synonyme d’été. Ce qui est bien avec ce plat de morue noircie, c’est qu’il est aussi très compatible avec l’été anglais. Cela signifie que vous n’avez pas nécessairement besoin d’une terrasse ensoleillée et d’un grill pour préparer cette recette. Tout ce dont vous avez besoin, c’est de votre cuisine et vous êtes prêt à partir. Essayez ce cabillaud noirci, il est bourré de saveurs, faible en calories et servi avec une salade verte fraîche.

Villa Maria’s Sauvignon Blanc

Un morceau de poisson de grande qualité, comme ce cabillaud noirci, mérite toujours un fabuleux verre de vin pour l’accompagner afin de rehausser les saveurs. Évidemment, pour un poisson blanc, il faut un bon vin blanc. Mais que choisir ? Il y a tellement de bons vins sur le marché, cependant, depuis que j’ai découvert les vins blancs de Nouvelle-Zélande, je suis étonné par leur grande qualité et leurs saveurs complexes.

Bien que la Nouvelle-Zélande soit une nation viticole relativement jeune, elle produit d’excellents vins. Un exemple remarquable est celui de Villa Maria. Après des débuts modestes en 1961, l’établissement vinicole a depuis lors non seulement connu une croissance considérable, mais a également obtenu un succès remarquable grâce à son souci de la qualité. En fait, Villa Maria a été nommée première marque de vin admirée en Nouvelle-Zélande pour la quatrième année consécutive. Une réussite étonnante compte tenu de la rude concurrence qui règne dans le secteur. « Être désigné comme la marque de vin la plus admirée en Nouvelle-Zélande quatre années de suite témoigne du niveau de qualité que nos vins offrent constamment et montre que nous dépassons tous les critères d’attribution », déclare le président et fondateur de Villa Maria Estate George Fistonich.

Parmi les plus de 60 vins différents produits, j’ai trouvé le Sauvignon Blanc parfait pour mon style de cuisine. Il a les saveurs classiques du sauvignon blanc d’agrumes et de groseille à maquereau, cependant vous y détecterez aussi des notes de fruits exotiques. Un beau vin avec un palais intéressant et fruité, qui réussit toujours à avoir une finale nette et croquante avec une bonne acidité. Parfait pour les fruits de mer et les poissons, notamment cette recette de cabillaud noirci.

cabillaud noirci

Cette recette de cabillaud noirci est très facile à préparer et ne prend que quelques minutes pour le faire. La même règle s’applique en parlant des accompagnements, car vous pouvez simplement faire revenir à la poêle ou rôtir des haricots verts avec un peu d’ail. En fait, vous pouvez vous offrir un délicieux repas en moins d’une demi-heure. Donc, si vous avez peur de cuisiner du poisson et des fruits de mer pendant la semaine parce que cela pourrait être trop compliqué ou prendre trop de temps, voici la recette parfaite à ajouter au menu de la semaine.

À présent, vous vous demandez probablement ce que signifie le terme « noirci ». Le noircissement fait référence à la friction d’épices qui est utilisée pour enrober la morue, qui est ensuite jetée dans une poêle pour donner une grande carbonisation. Fondamentalement, c’est un morceau de morue frit à la poêle avec une croûte d’épices légèrement brûlée.

le poisson

La morue est l’un des poissons les plus courants dans nos eaux nordiques. Souvent sous-estimé parce qu’il s’agit d’un choix évident et légèrement ennuyeux, le cabillaud a en fait de nombreuses grandes qualités. Tout d’abord, il est largement disponible et son prix est raisonnable. On le trouve dans les deux océans, l’Atlantique et le Pacifique. Il n’est donc pas surprenant qu’il existe différents types de cabillaud. De manière générale, il existe trois types de morue : La morue de l’Atlantique, la morue du Pacifique et la morue noire.

La morue de l’Atlantique est la plus courante. Si vous aimez le poisson-frites, il y a de très fortes chances que vous ayez déjà mangé une espèce de morue de l’Atlantique. Il a une chair blanche et ferme qui est parfaite pour être rôtie ou poêlée. Les variétés de cabillaud de l’Atlantique comprennent : Le corégone et le scrod.

La morue du Pacifique est très similaire à la morue de l’Atlantique. Elle a une saveur plus douce et une texture floconneuse. Les variétés comprennent : Morue d’Alaska, Morue grise, Tara, Vraie morue et Cabillaud.

Enfin, la morue noire est la plus riche des trois. Avec une saveur beurrée et une teneur élevée en matières grasses, il est parfait pour être fumé, tout comme ce saumon fumé chaud. Apprenez à fumer le poisson ici. À propos, me croiriez-vous si je vous disais que ces poissons peuvent vivre jusqu’à 100 ans ?

Le meilleur substitut à un morceau de cabillaud traditionnel est le colin d’Alaska. Vous pouvez également le remplacer par de l’aiglefin, du tilapia, du bar blanc, du merlu, du brosme et du bar rayé.

mélange d’épices

Le poisson lui-même a une saveur subtile et relativement neutre, qui est très polyvalente. Vous pouvez fondamentalement prendre la saveur dans la direction que vous voulez. Cependant, cette recette de cabillaud noirci demande du paprika, de l’origan séché, du thym séché, de la poudre d’ail, du poivre noir et du poivre de Cayenne. Je sais, c’est beaucoup d’épices. Donc, avant de vous lancer dans cette recette, assurez-vous d’avoir ces éléments dans votre armoire à épices.

Naturellement, vous pouvez toujours remplacer le poivre de Cayenne par du basilic séché ou simplement le laisser de côté si vous êtes intolérant au piment. Alternativement, puisque les saveurs fumées fonctionnent exceptionnellement bien avec la morue, je recommande de remplacer le paprika par du paprika fumé. Il ajoutera cette profondeur de saveur qui se marie très bien avec le charbon.

Vous pouvez également utiliser votre propre mélange d’épices, un mélange spécial du magasin pour fixer ou simplement faire revenir la morue à la poêle toute seule. Je pense que cela fonctionnerait encore mieux avec le vin car les épices ne vont pas surpasser l’équilibre du plat avec la portion de vin.

serving

Concernant les suggestions de service, les meilleurs accompagnements sont des légumes verts rôtis ou une salade d’accompagnement de courgette comme celle-ci. Pour une version plus verte, essayez cette délicieuse salade de concombres avec de l’avocat et des noix de cajou, qui est une combinaison très estivale. Assurez-vous d’avoir des avocats mûrs !

Alternativement, pour une option plus rassasiante, essayez cette salade de haricots verts et de pommes de terre. Les pommes de terre fonctionnent très bien avec le poisson et vous aurez un peu de vert sur le côté aussi. N’oubliez pas d’arroser de citron vert ou de citron.

Quel est votre plat préféré pour déguster du vin blanc avec?

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