Etape 1

1 Plongez les nouilles aux œufs dans l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis retirez-les et mettez-les de côté.
2 Faites chauffer votre wok à feu vif, gardez-le sec. Ajoutez 5 cuillères à soupe d’huile et enduisez le wok uniformément d’huile.
3 Faites frire les nouilles pendant environ 2 minutes, et continuez à le secouer d’avant en arrière, jusqu’à ce que les nouilles deviennent dorées. Retourner et répéter.
4 Les nouilles extérieures doivent être dorées, les intérieures sont molles. Retirer les nouilles et les disposer au centre d’une assiette.
5 Blanchir les légumes dans l’eau bouillante (30 secondes). Vous pouvez disposer le bok choy en cercle autour des nouilles si vous le souhaitez.
6 Mettez un peu d’huile et faites revenir l’ail émincé dans l’œuvre, puis ajoutez les légumes blanchis et faites-les sauter. Ajouter les ingrédients de la viande, 1 cuillère à soupe d’eau, couvrir le wok et faire cuire à la vapeur pendant 1 – 2 minutes.
7 Ajouter les ingrédients d’aromatisation, l’eau avec l’amidon de maïs, et faire frire doucement. Ajouter un peu plus d’eau si vous voulez plus de sauce. 8 Versez les légumes et la viande sur les nouilles.
9 Note #1 : Char xiu (porc BBQ au miel) est disponible dans le quartier chinois ou dans une bonne épicerie chinoise, ainsi que le baby boy choy (également connu sous le nom de Shanghai bok choy).
10 Note #2 : Idéalement, vous devriez utiliser un grand wok antiadhésif pour faire frire les nouilles. Traditionnellement, les Chinois utilisent un wok en acier au carbone, qui est cuit au four après l’achat, puis frotté avec de l’huile après chaque lavage pour le protéger. Il devient noir avec le temps et est pratiquement antiadhésif. Vous pouvez également utiliser une poêle antiadhésive, mais les revêtements antiadhésifs sont toxiques et s’accumulent dans votre corps. Les poêles antiadhésives ne doivent généralement être utilisées qu’à feu moyen ou faible. Si vous les aimez, procurez-vous une poêle antiadhésive de qualité professionnelle pour la cuisson à haute température, elle ressemble à de la céramique.
11 Note #3 : J’ajoute souvent un trait de vin de riz (saké) à la viande et aux légumes. Cela donne juste un petit goût supplémentaire et n’est pas salé comme la plupart des vins de cuisine.