L’huile d’olive n’est qu’une des nombreuses huiles végétales riches en graisses insaturées, le type de graisse le plus sain.

Lorsque vous cuisinez ou faites de la pâtisserie, choisissez une graisse qui est liquide plutôt que solide à température ambiante. Ce conseil, tiré des directives diététiques fédérales pour les Américains, est basé sur un grand nombre de preuves montrant que le remplacement des graisses solides (principalement des graisses saturées) par des graisses liquides (principalement des graisses insaturées) est lié à un risque plus faible de crise cardiaque et de décès par maladie cardiaque.

Pour être clair, toutes les graisses – qu’elles proviennent de graines, de noix, de viande, de lait, d’olives ou d’avocats – contiennent un mélange de différents acides gras, les éléments de base des graisses. Cependant, le beurre, le saindoux, l’huile de coco et l’huile de palme contiennent principalement des acides gras saturés. La plupart des huiles d’origine végétale, en revanche, se composent principalement d’acides gras insaturés, qui comprennent à la fois des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés (voir « Les graisses de la vie : des huiles saines »).

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