Etoiles
Les glucides plus riches en fibres, qui ralentissent la vitesse de digestion, peuvent être mieux tolérés que les glucides plus transformés. Pour cette raison, il est recommandé à une personne affectée par l’intolérance au saccharose de choisir du pain complet plutôt que du pain blanc, des céréales complètes pour le petit-déjeuner (à base d’avoine complète, d’orge ou de son) plutôt que des céréales plus transformées. Il est également recommandé aux personnes souffrant d’intolérance au saccharose de préférer les pâtes complètes, le quinoa, les lentilles, le riz brun ou le riz sauvage aux céréales transformées comme le riz blanc. Il est important de lire attentivement les étiquettes des aliments car certains produits à base de céréales complètes peuvent contenir des sucres ajoutés, notamment du saccharose.
Comme la digestion de l’amidon commence dans la bouche avec l’amylase salivaire (une enzyme digestive), il est important de bien mâcher les féculents. Plus un aliment contenant de l’amidon est mâché, plus l’amidon est exposé à l’enzyme amylase salivaire, ce qui permet de décomposer et de digérer davantage d’amidon.
L’ajout de graisses et de protéines en même temps que les amidons peut améliorer la tolérance à l’amidon en ralentissant le processus digestif et en laissant plus de temps aux aliments ingérés pour passer dans l’intestin grêle et être exposés aux enzymes digestives intestinales. Par exemple, lorsque vous mangez une pomme de terre, ajoutez de la crème aigre, du fromage ou du beurre.
A mesure que les personnes atteintes de CSID vieillissent et que leur tube digestif s’allonge, elles peuvent très probablement augmenter la quantité d’amidon dans leur alimentation.
Viandes et autres sources de protéines
La plupart des personnes atteintes de CSID peuvent manger des sources de protéines préparées nature, comme le bœuf, le porc, l’agneau, le poisson, la dinde, le poulet et les œufs. Une préparation nature se réfère à la cuisson sans panure, sauces ou assaisonnements. Les sources de protéines peuvent être cuisinées avec du beurre, des huiles, du sel et du poivre. Cependant, de nombreuses viandes transformées, telles que le bacon, les saucisses, la viande de déjeuner, la charcuterie, le pâté de foie et le pâté, sont traitées avec du saccharose ou contiennent des amidons et doivent être évitées. Une fois que vos niveaux de tolérance au saccharose et à l’amidon ont été établis, ces aliments peuvent être réintroduits (un nouvel aliment tous les trois à cinq jours).
Les noix et les beurres de noix peuvent être une excellente source de calories pour une personne souffrant d’intolérance au saccharose. Certaines noix sont cependant plus riches en saccharose et en amidon et doivent être évitées au départ. Les noix et les beurres de noix qui sont généralement tolérés sont les amandes, les noix du Brésil, les noisettes, les noix de macadamia, les cacahuètes, les noix de pécan, les graines de citrouille, les graines de lin, le beurre d’amande et le beurre de cacahuète. Les légumineuses et les haricots sont riches en amidon et doivent être évités jusqu’à ce que votre niveau de tolérance à l’amidon ait été établi. La plupart des personnes souffrant d’intolérance au saccharose peuvent tolérer le tofu.
Les produits laitiers
Les produits laitiers comme le lait de vache, le fromage ricotta, le fromage cottage nature, la crème aigre, le beurre, la crème, la crème à fouetter et les fromages à pâte dure (cheddar, Colby, mozzarella, parmesan, provolone et suisse) sont des aliments que la plupart des personnes atteintes de CSID peuvent consommer. Il faut inspecter les étiquettes des aliments et les ingrédients des fromages fondus ou des produits fromagers, car ces aliments peuvent contenir du saccharose ou des charges d’amidon et doivent être évités.
Le yaourt nature, non sucré, le yaourt sucré au dextrose et le yaourt sucré au fructose sont des produits laitiers que la plupart des patients atteints de CSID peuvent tolérer. De nombreuses personnes touchées choisissent de consommer des produits laitiers entiers pour s’assurer qu’elles reçoivent suffisamment de calories.
Une minorité de personnes atteintes de CSID présentent également une intolérance au lactose. Ceux qui sont intolérants au lactose devraient consulter leur médecin ou un diététicien agréé pour voir si les produits laitiers peuvent être tolérés.
Les graisses
En général, la plupart des graisses et des huiles, comme le beurre, la margarine, l’huile d’olive et l’huile végétale, peuvent être tolérées sans restriction. En ce qui concerne les margarines, il est toujours bon de lire attentivement les étiquettes pour connaître la teneur éventuelle en amidon ou en saccharose. Les olives et les avocats sont riches en graisses et peuvent être bénéfiques pour ceux qui doivent préserver un apport calorique élevé.
Les boissons
Typiquement, les personnes atteintes de CSID peuvent tolérer le lait, les sodas de régime, l’eau et la limonade ou la limonade maison faite avec du jus frais et du fructose ou du dextrose. Beaucoup peuvent tolérer les sodas ordinaires (non diététiques) qui sont sucrés avec du sirop de maïs à haute teneur en fructose. Les sodas sucrés ne doivent être consommés que sur les conseils d’un diététicien ou d’un médecin.
Les saisons
En général, la plupart des personnes atteintes de CSID peuvent tolérer le sel et le poivre, ainsi que les herbes fraîches. Cependant, de nombreuses épices peuvent contenir des charges de sucre ou d’amidon, il faut donc lire attentivement les étiquettes des épices. Il peut être préférable d’éviter les assaisonnements au début du régime d’élimination de deux semaines. Une fois que vos niveaux de tolérance au saccharose et à l’amidon auront été établis, vous pourrez réintégrer les herbes et les épices dans votre alimentation. N’oubliez pas de n’ajouter qu’un nouvel aliment (herbe ou épice) tous les trois à cinq jours afin de déterminer au mieux votre capacité à le tolérer.
Autres conseils
Les parents ou les soignants ont remarqué quelques tendances qui ont contribué à augmenter les niveaux de tolérance lors de l’ajout d’amidon au régime alimentaire.
Premièrement, mâchez soigneusement les aliments. Par exemple, mâchez une bouchée de féculent 30 fois avant de l’avaler. L’amylase salivaire est la première enzyme à décomposer l’amidon, donc les féculents se décomposent plus facilement s’ils sont exposés à l’amylase salivaire dans la bouche pendant une période prolongée. Plus un aliment est mâché, plus l’exposition de l’amidon à cette enzyme digestive est importante.
Deuxièmement, la combinaison d’un aliment riche en amidon avec un aliment gras au même moment de l’ingestion aide à la digestion ; par exemple, la combinaison de fromage avec un légume amidonné. Le temps que passe un aliment ingéré dans l’intestin grêle affecte la digestion de l’amidon. Les aliments à forte teneur en graisses sont traités plus lentement et permettent à l’amidon d’être plus exposé à l’enzyme pancréatique amylase, isomaltase et maltase-glucoamylase dans l’intestin grêle.
Travailler avec un diététicien agréé qui a de l’expérience avec l’intolérance au saccharose est crucial pour la réussite du régime alimentaire. Les diététiciens agréés sont en mesure de montrer comment rédiger et gérer efficacement un journal ou un agenda alimentaire et comment ajouter des aliments au régime. Ils peuvent également faire appel à leurs réseaux de collègues diététiciens qui peuvent avoir une expérience des régimes pauvres en saccharose. Au début, la liste des choix alimentaires pour une personne souffrant d’intolérance au saccharose peut sembler très limitée, mais soyez assuré qu’avec le temps et une surveillance étroite des aliments spécifiques et des symptômes associés, la liste des aliments acceptables que vous pouvez tolérer s’allongera considérablement.