En tant que novice de la yerba maté, vous pouvez trouver votre premier maté un peu intimidant. Des différents styles de yerba mate, quelle yerba acheter, quelle bombilla, et tasse utiliser, et comment le préparer, il y a beaucoup à penser. Dans cet article, nous allons décomposer le processus afin que vous puissiez choisir votre première yerba mate à essayer.

Styles de yerba mate

La yerba mate se présente sous de nombreuses formes et tailles différentes. Les principaux buveurs de maté sont originaires d’Argentine, d’Uruguay, du sud du Brésil et du Paraguay. Chaque région a sa propre façon de le préparer.

Argentine

Les Argentins boivent la yerba mate dans une calebasse traditionnelle, avec une température d’eau proche de l’ébullition. Les buveurs argentins ajoutent couramment des herbes ou des épices au maté. Par exemple, il est normal d’ajouter du gingembre, de la cannelle, des écorces d’orange ou des herbes (appelées yuyos) à l’eau chaude, afin que le mate prenne un goût plus sucré. En outre, les Argentins servent généralement le maté à la maison à partir d’une bouilloire.

Uruguay

Vous pouvez repérer un buveur de yerba mate uruguayen à un kilomètre à la ronde : il suffit de chercher le thermos niché dans son coude. Les Uruguayens boivent du maté partout, y compris dans la rue et sur les places publiques. Après tout, ils sont les plus gros consommateurs de yerba par habitant, avec 10 kg consommés par an et par personne. Les Uruguayens sont également plus traditionnels avec leur maté et n’ajoutent pas souvent d’herbes ou d’arômes supplémentaires. Leurs matés sont également légèrement plus grands que ceux utilisés par les Argentins.

Sud du Brésil

Les Brésiliens du Sud, notamment ceux du Rio Grande do Sul, boivent une infusion de maté appelée chimarrão. Bien que ce style soit similaire au maté de yerba préparé en Argentine et en Uruguay – utilisant de l’eau presque bouillante et un maté de calebasse – il existe une poignée de différences :

• Yerba moulue : La yerba utilisée pour un chimarrão est moulue en poudre. Bien que quelques tiges soient incluses, la yerba est généralement très fine. Vous remarquerez que cette yerba est beaucoup plus verte que les autres yerbas.
• Grande gourde de maté : La gourde utilisée pour le chimarrão beaucoup plus grande qu’un maté traditionnel. Appelée cuia, cette gourde est à la fois plus grande et a une forme de bol plus rond. Cela signifie que beaucoup plus de yerba est utilisée par mate.
• Filtre bombilla plus fin : Avec une yerba plus fine, un filtre bombilla différent est nécessaire. Les buveurs brésiliens typiques auront des filtres avec des trous plus petits pour que la bombilla ne se bouche pas.

Paraguay

Au Paraguay, la yerba maté est appelée tereré et préparée avec de l’eau froide ou glacée. Parfois, du jus de fruit est ajouté à la place pour préparer un maté plus doux ; du sucre peut également être ajouté. Le tereré se distingue également parce qu’il est généralement consommé dans une grande tasse en corne appelée guampa au lieu d’un maté traditionnel en calebasse.

Lorsque vous allez préparer votre premier maté, c’est une bonne idée de commencer par un maté traditionnel en calebasse. Vous pouvez décider d’utiliser une bouilloire ou un thermos et si vous voulez ajouter des herbes à l’eau également. Cependant, la partie la plus importante de votre premier maté est la yerba. La yerba que vous choisissez définira la saveur et l’expérience de votre premier yerba mate.

Quelle yerba acheter

Pour les buveurs de maté, la yerba que vous utilisez est à peu près aussi controversée que l’équipe de football que vous supportez. Pour faire court : vous devez essayer différentes yerbas pour savoir ce que vous aimez. Cependant, cela ne se limite pas à la marque de yerba que vous choisissez. Examinons certaines des qualités de la yerba auxquelles vous devez faire attention.

Selon la région et la marque, un mélange typique de yerba aura une apparence et un goût différents. Une grande partie du goût de la yerba dépend de la présence de tiges (con palos) ou de l’absence de tiges (sin palos). Quel est le problème avec les tiges ?

Basiquement, la plante de yerba mate est récoltée pour ses feuilles, ses poussières et ses tiges. Les producteurs séparent ces éléments et les recombinent ensuite dans la proportion qu’ils veulent pour le mélange.

Tiges

Pour la yerba avec tiges, le mélange contient ces tiges en forme de brindilles. Comme les tiges diluent la yerba, elles rendent la saveur plus douce et moins amère. Les tiges infusent également plus lentement que les feuilles et les poussières, ce qui donne au maté un bon équilibre. Elles ajoutent également une valeur nutritionnelle.

La yerba avec des tiges est préférée en Argentine et au Paraguay. Elle est idéale pour les novices du maté car cette yerba est généralement moins amère.

Sans tiges

En revanche, la yerba sans tiges a une teneur plus élevée en feuilles et en poussières, ce qui la rend plus forte et plus amère. La saveur de ce type de yerba dure également plus longtemps.

La yerba sans tiges est extrêmement courante en Uruguay. Elle est également consommée au Brésil. Cependant, de nombreuses variétés brésiliennes ont une yerba finement moulue à laquelle on a ajouté quelques grosses tiges.

Compuesta pour les notes d’herbes

En plus de simplement rechercher les tiges ou l’absence de tiges, vous devriez également regarder si la yerba est compuesta. Un mélange compuesta signifie que la yerba a quelques notes herbacées.

Par exemple, de nombreux mélanges compuesta comprennent des herbes telles que la congorosa, la luzerne et la passiflore (mburucuyá). Compuesta est une bonne option pour les débutants car il est généralement moins amer qu’un mélange traditionnel.

Mélanges d’arômes pour un goût unique

En outre, certains mélanges de yerba utilisent des arômes forts, tels que le gingembre, le thé rouge, le baldo, ou même le cannabis (au moins là où il est légal). Généralement, un mélange de saveurs a moins de goût amer et est équilibré avec la saveur ajoutée.

Par exemple, les mélanges de saveurs avec du gingembre sont devenus de plus en plus populaires et donnent au maté une saveur proéminente. Les mélanges d’arômes sont également conviviaux pour les débutants car ils n’ont pas l’amertume traditionnelle.

Autres facteurs de la saveur

N’oubliez pas que la saveur de la yerba va au-delà des tiges ou de l’absence de tiges. C’est aussi plus que d’avoir un mélange compuesta ou une saveur ajoutée unique. La yerba obtient son goût de la combinaison des éléments de la feuille, de la poussière et de la tige, de la durée de vieillissement du mélange, de la façon dont la feuille a été coupée et si de la fumée ou des arômes ont été ajoutés pendant le processus. Cela représente une tonne de facteurs ! Vous devrez essayer différentes marques pour vraiment connaître les différentes yerbas et celles que vous préférez.

Lorsque vous commencez, essayez une yerba avec des tiges, une yerba compuesta ou une yerba aromatisée pour un début moins amer à votre consommation de maté.

Quelle bombilla et quelle tasse utiliser

Si la yerba est le principal facteur de saveur, votre bombilla (paille) peut également influencer l’expérience de boire du maté. Lorsque vous allez essayer votre premier maté, vous voudrez également vous assurer que vous avez la bonne bombilla pour la yerba mate que vous prévoyez de boire.

Le matériau de votre bombilla est clé. En général, une bombilla en métal faite d’argent, d’acier inoxydable ou d’alpaga fera l’affaire. Ces métaux sont durables et ne surchauffent pas dans le maté. Vous devez également vous assurer que le filtre est suffisamment fin pour la yerba que vous voulez boire. Si vous avez besoin de plus de profondeur sur les bombillas, consultez notre guide ici.

Pour ce qui est de la calebasse à maté, vous avez beaucoup de choix. Le plus traditionnel est une calebasse ronde évidée, mais vous pouvez aussi choisir un maté en céramique si vous n’êtes pas sûr de savoir comment nettoyer une calebasse traditionnelle. Commencez par une matte de taille moyenne afin de vous familiariser avec l’ajout de la yerba. Vous pouvez toujours obtenir une maté plus grande ou plus petite plus tard, selon votre préférence.

Si vous êtes dépassé par l’idée de la calebasse, il existe également des sachets de thé de yerba mate (appelés thé mate), qui peuvent être préparés comme un thé ordinaire.

Expérimenter avec la Yerba Mate

Préparer votre première yerba mate peut être fait de plusieurs façons. La méthode traditionnelle consiste à utiliser de l’eau proche de l’ébullition dans une calebasse mate et la yerba de votre choix. Cependant, si cette saveur est trop amère, vous avez quelques options pour sucrer ou adoucir le goût :

• Ajouter des fruits ou des herbes à l’eau.
• Ajouter du sucre, de la cassonade ou du miel à l’eau ou au mate.
• Utiliser du lait au lieu de l’eau.

Au début, vous pourriez vouloir vous en tenir à une yerba sans tiges, puis ajouter d’autres éléments en fonction de la façon dont vous trouvez le goût initial.

Maintenant que vous savez tout sur les styles de yerba mate, les types de yerba, les options pour votre bombilla et votre mate, et les différentes façons de les préparer, vous devriez être prêt à faire votre première yerba mate.

Happy mateando!