Le clou de girofle est l’une des épices les plus anciennes et les plus populaires au monde. Originaire des îles Maluku en Indonésie, le clou de girofle est le bouton floral d’une variété d’arbre à feuilles persistantes.
Cette épice forte et aromatique est consommée en Asie depuis plus de 2 000 ans. Elle a rapidement gagné en popularité lorsqu’elle a atteint d’autres parties du monde et elle a été un composant de saveur essentiel dans de nombreux plats traditionnels parmi une variété de cultures depuis des centaines d’années maintenant.
Même aujourd’hui, l’Indonésie continue d’être le principal producteur de clous de girofle. Cette épice est également récoltée commercialement à Zanzibar, en Inde, à Madagascar, en Tanzanie et au Sri Lanka. Typiquement, les clous de girofle de Madagascar sont considérés comme supérieurs à ceux cultivés dans d’autres parties du monde.
Profil des saveurs du clou de girofle
Le goût et l’arôme de cette épice sont tous deux incroyablement intenses. En fait, pour ceux qui n’aiment pas cette épice, elle peut être accablante, même dans les plus petites quantités.
Les clous de girofle fournissent l’une des saveurs les plus puissantes de toutes les épices du monde. Le goût est piquant, fort et doux avec une saveur amère et astringente également. Les clous de girofle ont également une chaleur distincte et indéniable ; pour certains, la saveur est presque chaude. Cette épice est tout simplement aussi intense!
Consommer cette épice laisse une sensation en bouche similaire à celle de la noix de muscade. En fait, l’association du clou de girofle et de la noix de muscade dans les mélanges d’épices et dans des plats spécifiques est populaire, car les saveurs sont quelque peu similaires et très complémentaires.
Bienfaits pour la santé du clou de girofle
Dès 200 avant JC, le clou de girofle est réputé pour ses bienfaits pour la santé. Les anciennes courtisanes chinoises mâchaient des clous de girofle avant de rencontrer l’empereur afin de rafraîchir leur haleine.
Encore aujourd’hui, les clous de girofle continuent d’être utilisés pour traiter les maladies et améliorer la santé. Les principaux avantages pour la santé de l’utilisation ou de la consommation de clous de girofle sont les suivants :
- Efficace dans le traitement des maladies des gencives
- Aide à la digestion
- Comportent des & anticancéreux& anti-.mutagènes
- Stimule le système immunitaire
- Réduit l’inflammation
- Efficace dans le traitement de la douleur
- Soulage des maux de tête
- Aide à contrôler les niveaux de sucre dans le sang
- Protège contre les infections du foie
- . infections
- Aide à la préservation de la densité osseuse
- Efficace contre les infections bactériennes
Utilisations courantes du clou de girofle
Certaines des utilisations les plus populaires du clou de girofle n’ont pas toujours été strictement culinaires ou médicinales. Dans le passé, les cigarettes au clou de girofle étaient extrêmement populaires aux États-Unis. Ces dernières années, elles ont été interdites mais sont encore vendues aujourd’hui sous le nom de cigares au clou de girofle. En Indonésie, les cigarettes au clou de girofle connues sous le nom de kreteks continuent d’être consommées à grande échelle.
Les clous de girofle sont devenus un ingrédient important dans les plats traditionnels américains, notamment les jambons de Pâques, le pain d’épice et la tarte à la citrouille. Ils sont également utilisés pour ajouter de la saveur aux viandes, aux vinaigrettes et à d’autres desserts. Les clous de girofle fournissent même des éléments d’assaisonnement importants au ketchup ainsi qu’à la sauce Worcestershire.
Dans les assaisonnements chinois et allemands, les clous de girofle sont une épice clé utilisée pour parfumer les viandes et les biscuits.
Le thé masala (communément appelé chai) tire la majorité de son goût caractéristique des clous de girofle. En outre, le Poh vietnamien et le Cinq-épices chinois s’appuient sur cet ingrédient.
Dans les mélanges d’épices du Sri Lanka et de l’Inde du Nord, les clous de girofle continuent d’être l’un des principaux ingrédients.
La saveur et l’arôme des clous de girofle procurent une sensation absolument inégalée. Bien que les clous de girofle soient un ingrédient populaire, ils peuvent être surpuissants et il est important d’être conscient de la puissance et de l’intensité de cette épice lorsque vous l’utilisez dans votre propre cuisine. Lorsqu’ils sont utilisés dans une quantité idéale et avec les bonnes saveurs complémentaires, les clous de girofle peuvent rehausser vos plats à un nouveau niveau!