Parmi toutes les choses qui sont associées à nos vies, la consommation de café est un élément qui apporte effectivement beaucoup de mythes et de mystères – dont certains auxquels nous avons encore tendance à croire, principalement parce que nous ignorons ces faits liés au café.

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Et l’un des aspects les plus communément incompris est la présence de caféine dans un shot d’expresso – pour être précis, beaucoup d’entre nous ne savent toujours pas quelle quantité de caféine il y a réellement dans un shot d’expresso.

Toutes ces années, vous avez peut-être supposé que les autres types de boissons à base de café et les autres méthodes d’infusion ont des niveaux de caféine moins élevés. Aujourd’hui, nous allons vous présenter quelques faits étonnants et des comparaisons concernant les niveaux de caféine dans les shots d’espresso et d’autres variations de café.

Qu’est-ce qu’un espresso?

Avant de discuter des aspects liés à la caféine d’un shot d’espresso, comprenons d’abord ce qu’est réellement l’espresso.

Dans la plus simple des définitions, l’espresso est une méthode spécifique d’infusion du café où l’eau presque bouillante est forcée à travers un  » palet  » de café finement moulu en utilisant une certaine pression.

L’histoire de l’espresso

En 1901, Luigi Bezzera a inventé la première machine à espresso et le seul objectif qu’il voulait atteindre avec son invention était une  » tasse de café rapide « .

Toutefois, à la fin des années 1940, Achille Gaggia a poussé ce concept un peu plus loin en ajoutant des leviers manuels pour tirer ces parfaits coups d’espresso…. Mais attendez une minute, un coup d’espresso ? Qu’est-ce que c’est et pourquoi est-ce qu’on appelle ça un « shot » ?

Le ‘shot’ d’espresso

Un ‘shot’ d’espresso est essentiellement le nom donné à sa portion et rien de plus que cela. Un shot d’espresso équivaut généralement à une once. Deux coups d’espresso signifieraient le double de la quantité et sont appelés ‘doppios’.

Les espressos sont censés être servis dans une demitasse qui a une quantité de 2-3 onces.

C’est donc tout ce qui concerne la terminologie du  » shot  » pour un espresso. Cela n’a rien à voir avec le concept de consommation de la boisson en une seule gorgée comme ces shots de tequila.

Espresso VS Café

Nous parlerons plus tard de la différence de niveau de caféine, mais essayons d’abord de comprendre à d’autres facteurs qui différencient une tasse de café ordinaire d’un espresso.

Rafraîchissement

Une fois récoltés, les grains de café ont la couleur verdâtre naturelle – tout à fait impropre à la préparation du café. Pour cela, ces grains passent par le processus de torréfaction.

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En ce qui concerne la torréfaction, les grains d’espresso sont généralement torréfiés jusqu’à ce qu’ils deviennent vraiment foncés. Cela est principalement dû au fait de leur donner la tendance à passer par une pression d’infusion élevée.

D’autre part, le café ordinaire sera généralement fait en utilisant des torréfactions légères ou moyennes pour obtenir la tasse de café douce et savoureuse. Cependant, cela dépend largement de vos préférences personnelles, certaines personnes aiment aussi l’amertume dans leur café régulier.

Moulure

L’expresso est fait en utilisant une mouture fine de café, quelque part entre le sel de table et la farine. En ce qui concerne le café ordinaire, une mouture moyenne est préférable pour obtenir la saveur aromatique mais équilibrée dans votre café.

Malaxage

L’une des principales différences entre un espresso et un café ordinaire est le mécanisme d’infusion. Les espressos sont généralement réalisés à l’aide d’une machine à espresso. La plupart de ces machines sont livrées avec une pression de 9 à 15 bars qui force la chaleur dans un laps de temps de 30 à 40 secondes.

Le café ordinaire ne nécessite pas nécessairement un équipement fantaisiste. Par exemple, les cafetières à verser et les cafetières goutte à goutte n’ont pas de tels mécanismes pour la préparation du café.

Combien de caféine est dans une dose d’espresso?

Lorsque nous parlons de la quantité de caféine dans une dose d’espresso, l’un des principaux facteurs qui joue un rôle vital est la taille de votre tasse. Dans la plupart des régions du monde, un barista tire un coup d’espresso qui est généralement d’une once. Une once d’espresso contient environ 60-65 mg de caféine.

En le comparant avec une tasse de café ordinaire, une seule once de café aura environ 12-14 mg de caféine. Donc techniquement parlant, oui les niveaux de caféine sont plus élevés dans un shot d’espresso par rapport au café ordinaire.

Où réside la confusion ?

Le fait qui est souvent négligé est que même une personne qui n’est pas un grand fan de café, prendra plus d’une once de café. Un buveur de café régulier aura environ 8 onces – ce qui signifie plus de 100 mg de caféine.

Une autre raison pour laquelle les gens supposent qu’un coup d’espresso est plus caféiné qu’un café régulier est son amertume globale. Puisque l’espresso est fabriqué à partir d’une torréfaction foncée, il est censé être légèrement plus amer, oui.

Cependant, l’amertume n’a rien à voir avec la quantité de caféine. Le goût amer est dû à la réaction de Maillard qui est vitale pour les saveurs du café.

Tout à fait contrairement à cette supposition, les espressos ont des niveaux de caféine plus faibles et c’est la raison pour laquelle les Italiens consomment généralement environ 8 à 10 tasses d’espresso par jour. Essayez cela avec du café ordinaire et vous saurez à quoi ressemble une surdose de caféine.

En plus de cela, il y a beaucoup d’autres facteurs qui peuvent avoir un impact sur la quantité exacte de caféine dans votre boisson. Par exemple :

• Mode de préparation
• Type de café
• Montant de café
• Marque de café

Combien de caféine dans un double shot d’espresso ?

Puisqu’un double shot d’espresso signifie généralement le double de la quantité, il peut donc avoir environ 120-140 mg de caféine.

Encore, les styles d’infusion, les marques de café ou même le café chez qui vous commandez votre espresso pourraient avoir un rôle à jouer. Par exemple, un magasin de café pourrait utiliser 20 grammes de grains de café pour un shot d’espresso, un autre magasin pourrait n’utiliser que 15 grammes.

Pourquoi avons-nous besoin d’un taux de caféine élevé en premier lieu ?

En dehors de tous les avantages pour la santé qui viennent avec une consommation modérée de caféine, un véritable aficionado du café voudra toujours profiter du  » moment caféine  » dans sa tasse. Pourquoi, vraiment ?

Le boost d’énergie

L’une des principales raisons est que la caféine est connue pour libérer de la dopamine – un neurotransmetteur cérébral qui active certaines parties de notre cerveau. En raison du blocage de la réception de l’adénosine, vous avez tendance à vous sentir alerte et énergique.

C’est pourquoi beaucoup de chercheurs pensent que le mécanisme de l’héroïne et du café est le même, cependant, la mesure dans laquelle vous ressentez ces effets est différente. Et c’est la raison pour laquelle la dépendance au café est un phénomène bien réel.

Le besoin de performer pendant une plus longue durée

Dans ce mode de vie compétitif et rapide, nous avons tous ces journées exigeantes où nous devons livrer des projets, respecter des délais ou obtenir des notes exceptionnelles à nos examens. Pour cela, nous avons besoin que notre corps et notre cerveau fonctionnent à des niveaux optimaux.

En raison des effets susmentionnés de dopamine et d’adrénaline qui viennent avec la caféine dans une tasse de café, les gens le boivent pour rester éveillés pendant de plus longues heures et finalement, continuer à fonctionner à une efficacité mentale et physique optimale.

Quand la caféine devient-elle nocive ?

Eh bien, comme pour la plupart des aliments et boissons que nous consommons, consommer de la caféine avec modération est sans aucun doute sain. Quand nous disons avec modération, cela signifie rester en dessous de la consommation de caféine approuvée par la FDA de 400 mg par jour pour les adultes.

Cela signifie environ 4 tasses de café ordinaires ou environ 5 doubles doses d’expresso. Assurez-vous que vous ne dépassez pas les limites de votre corps, et lorsque votre corps vous signale d’arrêter, soyez attentif. Il pourrait y avoir des conditions de santé négatives graves si vous consommez trop de caféine sur une base régulière.

Qu’est-ce qui cause la variation de la caféine pendant le processus d’extraction ?

À certains moments, vous avez pu vous demander pourquoi la quantité de caféine diffère entre les différents cafés ou les brasseurs de café – eh bien, la réponse est simple – la caféine est extraite en forçant l’eau chaude dans le café et, par conséquent, les différentes méthodes de brassage ont une extraction de caféine différente.

Les autres facteurs qui jouent un rôle important dans l’extraction de la caféine sont :

Saturation

Il est impératif que la mouture soit saturée à 100% pour assurer une extraction complète de la caféine du café moulu.

Temps

Le temps d’infusion idéal pour un shot d’espresso est quelque part entre 20 et 30 secondes. Cela est dû au fait que toute la caféine disponible est libérée au cours des 60 premières secondes pendant le processus d’extraction.

Température

Puisque l’eau chaude agit comme un solvant dans le processus d’extraction, il est important de régler la bonne température ici. La température idéale est de 95 à 105 degrés C (proche de l’ébullition).

La température de l’eau fait une énorme différence dans le processus d’extraction de la caféine et c’est pourquoi une infusion froide prend environ 16-24 heures pour le même processus.

Moulure

La mouture du café maintiendra l’équilibre fin entre la sous-extraction et la sur-extraction. Une mouture plus fine signifie que la caféine sera extraite assez rapidement car l’eau atteint facilement la surface et la saturation commence plus tôt.

Cependant, il doit être parfait – si la mouture est trop fine, il y aura sur-extraction et si la mouture est trop grossière, il y aura sous-extraction.

Niveaux de caféine VS torréfaction du café

Comme nous l’avons déjà mentionné plus haut, les expressos sont généralement faits avec une torréfaction plus foncée. Même avec leur saveur forte, les torréfactions foncées contiennent moins de caféine. En raison de la durée de chauffage plus longue pour ce type de torréfaction, cela décompose les molécules de caféine.

En revanche, les torréfactions claires nécessitent moins de chaleur et contiennent donc plus de quantités de caféine.

Taux de caféine VS grains de café moulus

La mouture du café variera toujours d’un type de café à l’autre. Par exemple, l’expresso nécessite un café moulu beaucoup plus fin par rapport à un café goutte à goutte.

Une mouture de café plus fine signifiera toujours qu’elle contient plus de caféine et vice versa.

Taux de caféine VS Types de grains de café

La quantité de caféine diffère également selon le type de grain de café utilisé. Les grains de café Robusta sont connus pour avoir une quantité plus élevée de caféine par rapport aux grains de café Arabica.

Les cafés instantanés sont généralement composés de grains de café Robusta, ils ont donc tendance à avoir un taux de caféine plus élevé.

Taux de caféine VS méthode d’infusion

La quantité de caféine que vous consommez dans votre espresso ou votre café ordinaire dépend aussi largement de la méthode d’infusion que vous utilisez. Plus la durée d’infusion est longue, plus la quantité de caféine est élevée.

Par exemple, si vous utilisez une presse française, vous laisserez le café reposer dedans pendant environ 4 à 6 minutes avant d’appuyer sur le piston. Cela vous donne une boisson hautement caféinée.

D’un autre côté, les cafetières goutte à goutte modernes viennent avec la sélection du temps d’infusion et à tout moment, vous pouvez arrêter l’infusion et prendre une tasse – cette tasse aura généralement une quantité moindre de caféine.

Les niveaux de caféine VS le café pré-fabriqué

Ces fast-foods qui ont effectivement du café dans leur menu, auront généralement moins de caféine par rapport au café près de chez vous, ou votre barista préféré que vous fréquentez depuis des années.

De même, la quantité de caféine dans un shot d’expresso Starbucks sera deux fois plus importante que celle que vous obtiendrez dans une tasse de café McDonald’s.

Espresso avec le moins de caféine

Si vous essayez de réduire votre consommation de caféine, mais que vous ne pouvez pas éliminer complètement la consommation de café – ce n’est absolument pas un problème. Vous pouvez opter pour un espresso qui contient le moins de caféine.

Utiliser 7 grammes de grains de Robusta de torréfaction foncée, grossièrement moulus, qui est tiré en un seul coup de ristretto aura moins de caféine par rapport à tous les autres coups d’espresso.

Si vous voulez vraiment réduire votre consommation de caféine, vous pouvez également essayer le café décaféiné ou le mélanger avec des grains Excelsa.

Espresso avec la plus haute teneur en caféine

Considérant tous les facteurs, la boisson à la plus haute concentration de caféine serait celle faite à partir d’un café Robusta à torréfaction légère, finement moulu, qui a été infusé à l’aide d’une cafetière goutte à goutte ou d’une presse française pendant plus de cinq minutes.

Pour la préparation du café goutte à goutte, si vous utilisez 7 à 8 grammes de mouture grossière et un tirage lungo – ces grains de torréfaction légère – alors vous êtes sur le point de faire une overdose de caféine, à coup sûr !

Comment réduire votre consommation de caféine ?

Une overdose prolongée de caféine est connue pour causer des problèmes de santé, et si vous pensez que votre consommation de caféine est supérieure à ce qu’elle devrait être, il existe des moyens de la réduire.

Taille de la tasse

Si vous avez commandé une grande taille de tasse de café dans votre café préféré, vous pouvez changer cela et commencer plutôt à commander la plus petite taille qu’ils servent.

Brasser frais à chaque fois

Si vous préparez votre propre espresso à la maison, préparez ce que vous pouvez consommer. Essayez de ne pas préparer de café  » supplémentaire « , car vous finirez par le consommer aussi. Optez pour une infusion fraîche à chaque fois, cela diminuera naturellement votre consommation de caféine.

Réduisez les autres boissons contenant de la caféine

N’oubliez pas que l’expresso ou le café ordinaire n’est pas la seule boisson par laquelle vous consommez de la caféine. Le thé, les boissons gazeuses, les boissons à base de chocolat et les chocolats, etc, contiennent également de la caféine. Vous pourriez vouloir réduire sur ces comestibles et boissons, aussi.

Caféine dans l’espresso (par méthode de préparation)

Nous allons maintenant avoir un bref aperçu des quantités de caféine dans les différentes boissons à base d’espresso.

Caféine dans le café (par méthode de préparation)

En ce qui concerne le niveau de caféine dans les différentes boissons au café, elle diffère généralement en fonction de nombreux facteurs. Cependant, pour avoir une idée de base, voici une liste de quelques-unes des boissons au café les plus populaires dans le monde et leur taux de caféine :

Quelques faits relatifs aux espressos

Voici quelques faits intéressants concernant les espressos que vous, en tant qu’amateur de café, devriez connaître. Cela augmentera non seulement vos connaissances liées au café, mais vous équipera également d’informations qui vous aideront à obtenir la meilleure saveur de café la prochaine fois que vous infuserez à la maison ou que vous irez dans un café.

• Une seule portion d’Espresso est connue comme un ‘shot’ tandis que deux portions sont appelées un double shot ou ‘Espresso Doppio’.
• Une très petite taille de shot est appelée le ‘ristretto’.
• L’Espresso est généralement surmonté d’une couche dorée et crémeuse connue sous le nom de ‘crema’.
• Généralement, les cafés auront leurs propres styles d’espresso, leurs mélanges, leurs équipements et même la taille des paniers-filtres ou des palets.
• La valeur USDA pour le café Espresso est de 64 mg de caféine par once liquide.
• L’espresso qui est garni de crème fouettée est appelé ‘Espresso Con Panna’ ou Café Vienne.
• Au lieu de l’habituel 1,5 once liquide, si le shot est versé pour 2 à 3 onces, il est appelé ‘Espresso Lungo’.
• Si l’espresso marqué avec un trait de lait mousseux, il est appelé ‘Espresso Macchiato’.
• Les boissons à base d’espresso, comme le cappuccino, le latte et le moka, sont préparées à l’aide de doses simples ou doubles d’espresso.

Notre mot final sur la proportion de caféine dans une dose d’espresso

En fin de compte, ce qui compte vraiment, ce sont vos préférences personnelles et ce que votre corps peut exactement supporter. N’oubliez pas que nous sommes faits différents les uns des autres. Si votre meilleur ami ou votre partenaire se sent absolument normal même après avoir pris 4 doses d’expresso dans la journée, il se peut que ce ne soit pas la même chose pour vous.

Savoir combien de caféine il y a dans une dose d’expresso, aura très peu d’impact positif si vous ne contrôlez pas votre consommation de caféine en général. Une consommation modérée de caféine est bonne pour vous, et c’est exactement ce que vous devriez viser à atteindre.

60-65 grammes de caféine dans un shot d’espresso est ce que vous obtiendrez généralement, que vous tirez votre shot d’espresso à la maison ou que vous l’ayez dans votre café préféré.

Oui, il y aura de nombreux autres facteurs aussi qui détermineront les proportions finales de caféine dans votre boisson au café – si vous avez suffisamment d’informations liées au café, vous connaîtrez encore mieux votre boisson !