Peu de choses résument mieux l’été britannique qu’une ruée à travers un buisson de mûres serrant un bac de margarine vide ou une boîte Tupperware. Et à condition que vous ne vous introduisiez pas dans une propriété privée, la cueillette des mûres est un excellent moyen de trouver un pud d’été bon marché.

Crêpes et tartes à part, que pouvez-vous faire avec cette baie généreuse ? Voici nos meilleurs conseils pour manipuler tous ces fruits gratuits…

Choisissez soigneusement

Comme beaucoup de choses dans la vie, les mûres les plus réussies seront celles qui sortent du lot. Elles doivent être brillantes et fermes lorsque vous les cueillez, bien que les fruits semblent varier en saveur d’un endroit à l’autre. Les chasseurs de mûres chevronnés ont souvent des buissons favoris dont ils préfèrent la récolte à celle de n’importe quel buisson voisin. Vous pouvez essayer avant de commencer à cueillir, alors magasinez pour trouver ce qui vous convient, en évitant les buissons près des routes fréquentées et tout fruit assez bas pour être  » arrosé  » par les chiens qui passent.

Quand cueillir

Les mûres sont normalement à leur meilleur fin août à septembre. La légende veut que celles cueillies après la fin de ce mois soient à éviter, car le diable aurait pissé dessus. Nous ne sommes pas sûrs que cela soit vrai, mais d’ici octobre, le temps humide aura certainement souillé de nombreuses récoltes.

Où cueillir

Produites en abondance dans toutes sortes de haies à travers le pays, les mûres ne sont pas limitées aux zones rurales – elles sont régulièrement repérées le long des chemins de canaux et à travers les terrains vagues des villes comme des villages.

Comment les ramasser

Bien qu’il soit difficile de résister à l’envie de faire une razzia dans chaque haie, essayez de ne pas empiler des tas de baies les unes sur les autres, sinon elles vont s’abîmer et s’écraser avant d’arriver à la maison. Utilisez plusieurs récipients si vous voulez cueillir beaucoup de baies. Il est toujours bon d’en laisser aussi pour les autres cueilleurs.

Comment conserver

Tentez de garder les mûres au sec lorsque vous les conservez et elles devraient durer deux à trois jours. Si vous les réfrigérez, laissez-les venir à température ambiante avant de les manger, car elles seront beaucoup plus juteuses de cette façon. Ne vous inquiétez pas si vous en avez cueilli plus que vous ne pouvez en gérer : les mûres se congèlent facilement et peuvent être cuisinées directement à la sortie du congélateur sans qu’il soit nécessaire de les décongeler. Congelez-les sur un plateau en une seule couche pour qu’elles ne s’écrasent pas toutes ensemble, ou réduisez-les d’abord en purée puis congelez le liquide dans un sac ou un bac à glaçons.

Que cuisiner

Les tartes et les crumbles sont le choix évident, mais les mûres sont également délicieuses servies avec des viandes salées. Tirez le meilleur parti d’une surabondance de baies avec notre délicieuse gamme de recettes pour chaque occasion.

Options salées

La sauce aux mûres est délicieuse avec la venaison, ou servez les baies entières avec le pigeon et autres gibiers à plumes. Ces beautés violettes font également de fantastiques salades. Essayez notre salade de chèvre aux mûres, betteraves & pour une entrée colorée avec un éclat de douceur, ou notre déjeuner rapide de tartines de ricotta, mûres & pignons. Le fromage lisse et crémeux se marie parfaitement avec les baies sucrées et tranchantes.

Gâteries sucrées

Ajoutez du coulis de mûres à la crème glacée, aux crêpes et à la gelée, ou superposez-le à la meringue pour un pudding époustouflant. Pour faire une liqueur fruitée, écrasez légèrement les mûres avec du sucre, passez-les au tamis, versez dans une bouteille propre puis complétez avec du brandy, de la vodka ou du gin.

Vous voulez battre la chaleur ? Essayez nos sucettes glacées à la mûre &cidre pour une gâterie estivale adulte. D’un simple gâteau de mie à ces délicats beignets de mûres, ce fruit polyvalent se marie à tous nos desserts préférés. Et si vous avez besoin d’un coup d’éclat, vous ne pouvez pas battre notre gâteau au fromage muscovado à cuisson lente avec des mûres &noisettes.

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