Une cuillerée d’un produit que vous avez probablement déjà dans votre armoire peut empêcher (ou inverser) le processus chimique qui cause le miel cristallisé.

Le miel est le seul produit alimentaire qui ne se détériore jamais, bien que, si vous avez déjà découvert un pot de miel oublié au fond d’une armoire, vous pourriez en douter sur la base de l’apparence. Le miel vieilli se transforme en un désordre cristallisé peu appétissant- ce qui le rend impossible à verser ou à utiliser dans la plupart des préparations alimentaires.

Mes expériences fixant le miel cristallisé

Lorsque j’ai vu Alton Brown faire du sirop simple sur Good Eats- en expliquant le processus derrière la cristallisation du sucre- cela a fait naître une idée pour traiter le stock de miel cristallisé que j’avais dans mon garde-manger.

Dans sa recette de sirop simple, Alton a utilisé une infime quantité de glucose (alias sirop de maïs) pour changer la chimie de son sirop de sucre suffisamment pour que la solution devienne inhospitalière pour la formation de molécules de cristaux de sucre. J’ai commencé à me demander si la même méthode qui empêche la cristallisation dans le sirop simple préparé pour les cocktails et les boissons pouvait « réparer » tout mon miel cristallisé.

Recherche :

Déterminé à savoir, j’ai demandé à un ami apiculteur si l’ajout de sirop de maïs au miel changerait suffisamment la composition chimique pour empêcher le miel de passer à l’état cristallisé au fil du temps. Horrifié, il a commencé quelque chose comme une diatribe sur la pureté du miel, le marketing des entreprises et les affaires louches de l’étiquetage commercial des aliments, alors j’ai décidé de rester tranquille et d’expérimenter par moi-même la fixation du miel cristallisé dans mon armoire.

Hypothèse :

Les cristaux de miel peuvent facilement être fondus avec de la chaleur – c’est ainsi que la plupart des gens utilisent leur miel cristallisé – mais je me suis demandé si la même chimie de base qui empêchait la cristallisation du sirop simple pouvait sauver le miel qui était passé de l’état liquide à un état semi-solide.

Trois ans après mon test initial de cette hypothèse, je peux confirmer que cette méthode fonctionne pour fixer le miel cristallisé et empêcher la recristallisation lorsqu’il est remis en stockage. J’ai attendu trois ans pour voir si le miel de mon lot d’essai se recristallisait, et je peux confirmer que cette méthode de fixation du miel cristallisé a été un succès. Ci-dessous, je démontre cette méthode étape par étape.

Étapes pour fixer et stabiliser le miel cristallisé

SUPPLIES NÉCESSAIRES:

• Miel – soit du miel déjà cristallisé, soit un lot plus frais de miel liquide que vous voulez empêcher de cristalliser dans le stockage.
• Sirop de maïs

Étape 1. Faire fondre les cristaux de miel existants

Collez le miel cristallisé dans une casserole propre.

À feu moyen-doux, faites chauffer le miel, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la chaleur casse les cristaux de sucre et que le miel soit un liquide lisse.

Étape 2. Ajouter le sirop de maïs au miel chaud

Ajouter une petite quantité de sirop de maïs au miel réchauffé. (Aucune mesure exacte n’est requise. J’utilise environ 2-3 cuillères à soupe de sirop de maïs pour 1 tasse de miel).

Seulement une petite quantité de sirop de maïs est nécessaire pour perturber le processus de cristallisation du sucre. Cette petite quantité de sirop de maïs ne devrait pas apporter de changement notable à la saveur du miel.

Mélangez pour combiner

Vous pouvez ajouter du miel frais si vous le souhaitez pour empêcher la cristallisation future du miel frais. Lorsque je passe par ces étapes avec du vieux miel cristallisé, j’essaie de m’épargner du travail futur en ajoutant du miel frais au lot – pour l’empêcher de cristalliser plus tard.

Étape 3 : Décanter dans des pots propres et secs

Verser le miel dans un pot propre.

Puis scellez et dégustez ! Trois étapes et un ingrédient supplémentaire, c’est tout ce qu’il faut pour ramener le miel cristallisé à l’état de liquide visqueux et changer la composition chimique suffisamment pour empêcher la cristallisation, mais pas au point de modifier la saveur.