Vous vous êtes déjà demandé comment transformer du sucre en alcool ? Si vous avez répondu par un oui franc et massif, vous êtes tombé sur le bon article. Vous avez probablement les deux ingrédients essentiels – le sucre et la levure de boulangerie – qui traînent dans votre garde-manger.
La fabrication d’alcool à la maison est en fait un processus simple. La seule partie difficile est qu’elle prend du temps, mais les résultats surprenants de l’alcool maison et son goût valent certainement les efforts que vous y mettez.
Comment faire de l’alcool à la maison
L’alcool maison ne nécessite que deux ingrédients importants. L’ingrédient clé, le sucre, est transformé en alcool par le processus de fermentation par le second ingrédient, la levure. L’alcool maison peut être fabriqué facilement si vous avez du sucre, de l’eau (pour former une solution de sucre) et de la levure chimique.
Le processus de fermentation
La fermentation est le processus par lequel des colonies de levure, un micro-organisme unicellulaire, digèrent le sucre dans la solution de sucre. Au fur et à mesure que le sucre est digéré et mangé par la levure, deux sous-produits de ce processus sont produits : l’alcool et le dioxyde de carbone. Le processus de fabrication d’alcool à partir de sucre et de levure de boulangerie commence lentement, car la levure s’habitue à son nouvel environnement et se développe.
Lorsque les levures commencent à se multiplier, elles mangent le sucre du mélange assez rapidement. Il en résulte une augmentation de la teneur en alcool et en dioxyde de carbone que vous pouvez voir comme les bulles pétillent sur le dessus du liquide en fermentation. À mesure que le sucre est consommé, l’alcool qui en résulte est préjudiciable aux levures et finit par les tuer. Le résultat de ce processus de fermentation est votre propre alcool maison.
Recette d’alcool maison
Cette recette permet d’obtenir 1 gallon d’alcool maison, parfois appelé moonshine, avec une teneur en alcool d’environ 40 %.
Ingrédients:
- 12 livres de sucre
- 6 gallons d’eau
- 10 cuillères à soupe de levure chimique
Directions:
- Avant de commencer à faire de l’alcool à la maison, assurez-vous de bien stériliser et nettoyer tous les récipients de stockage et les ustensiles. Faites-le en les stérilisant dans de l’eau bouillante ou en les essuyant avec de l’alcool isopropylique. Cette étape cruciale permet d’éviter que des bactéries indésirables ne contaminent votre recette d’alcool maison.
- Dans une grande casserole à feu vif, portez l’eau à ébullition. Tournez le feu à faible intensité et ajoutez le sucre.
-
À l’aide d’une cuillère en bois non réactive, remuez pour dissoudre et former une solution de sucre.
4. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
5. Ajouter la levure chimique et bien remuer pour combiner. Transférer dans une cruche en verre avec une petite ouverture comme une tourie avec une fermeture à air. Remplissez seulement jusqu’aux 3/4 du volume total de la cruche pour laisser de l’espace pour que le liquide de fermentation dégage des bulles de dioxyde de carbone.7. L’alcool maison prendra entre 3 et 10 jours pour être prêt. Vous le saurez quand il n’y aura plus de pétillement de dioxyde de carbone, que vous pourrez sentir l’alcool et que les sédiments se seront déposés au fond de la cruche.
8. Filtrez l’alcool maison et transférez-le à travers un tube fin dans une grande casserole non réactive à feu moyen. Chauffez jusqu’à ce que la température atteigne 122 degress Fahrenheit – cela tue toute levure restante et laisse échapper le dioxyde de carbone restant.
9. Transférez le mélange de nouveau dans la cruche et utilisez une substance clarifiante avant de commencer le processus de distillation de votre alcool maison pour la consommation.
La règle générale est que pour chaque 2 livres de sucre, vous ajoutez au moins 1 gallon d’eau et 5 cuillères à café de levure sèche. Vous vous retrouverez avec moins de 1/3 d’un gallon de liqueur maison avec une teneur en alcool de près de 40 pour cent.
Laisser la solution de sucre venir à température ambiante avant d’ajouter la levure est important afin de ne pas tuer la levure active par une chaleur élevée.
Tip
Votre mélange peut déborder de mousse lorsque vous utilisez de la levure de boulangerie. Ajoutez quelques miettes de biscuits pour éviter que cela ne se produise. Cela n’affectera pas le goût et la qualité globale de l’alcool maison.
Variations de l’alcool maison
.