Salsa de tomate ardente et fumée avec des œufs coulants et des tortillas de maïs.

Certaines personnes optent pour les crêpes. D’autres aiment leurs saucisses et leurs frites maison. Les sandwichs du petit-déjeuner sont populaires, paraît-il. Mais si je m’assois dans un lieu de brunch avec des huevos rancheros au menu, tout le reste disparaît. Il n’y a rien de tel que des œufs sur le plat, une salsa ardente et des tortillas de maïs fraîches pour commencer ma journée. Ajoutez quelques haricots frits sur le côté, et je suis susceptible d’atteindre mes objectifs de bonheur quotidiens avant le déjeuner.

Préparer des huevos rancheros – des œufs  » à la rancher  » – est une affaire intrinsèquement simple et impromptue à la maison. Faites brièvement frire quelques tortillas de maïs pour les ramollir ; ajoutez quelques œufs croustillants et au jaune coulant ; et versez une bonne quantité de salsa. C’est tout. Tout le reste n’est que de la poudre aux yeux. En tant que personne qui fait une tonne de salsa à la maison, et qui a accès à l’extraordinaire éventail de marques locales disponibles dans le Mission District de San Francisco, il est facile pour moi de penser que les huevos rancheros sont un plat si sacrément décontracté qu’il n’a même pas besoin de recette.

Mais alors je ne ferais pas mon travail, n’est-ce pas ?

J’ai déjà partagé une recette pour mon go-to-Huevos Rancheros Verdes, avec une salsa de tomates vertes – mais après un récent voyage à LA, où j’ai été initié aux impressionnants huevos rancheros avec une sauce chile morita au Lotería Grill, ils ont hanté mes rêves.

Mon objectif était de trouver une recette de huevos rancheros, avec une salsa de tomates et de piments rouges fumée et méchamment épicée, qui ne nécessite rien de plus que les produits de base du garde-manger du supermarché. Et je voulais que tout cela se fasse en moins d’une demi-heure, car qui a le temps d’attendre le petit-déjeuner ?

(Alerte spoiler : j’ai atteint mon objectif.)

La salsa

Je savais que j’avais besoin de deux ingrédients de base dans ma salsa : des tomates et des piments. J’ai commencé mes essais en utilisant des tomates Roma fraîches et des piments frais, ce qui a donné une belle salsa au goût frais, mais ce n’était pas tout à fait correct. Je voulais quelque chose de plus riche, de plus fumé et de plus couvant pour mes œufs.

Passer des piments frais aux piments séchés a été un grand pas dans la bonne direction. Les piments Morita, ceux utilisés dans cette sauce que j’aimais tant à Los Angeles, sont la forme séchée d’un piment rouge de type jalapeño. Ils ont une saveur et un goût fumant très similaires à ceux des piments chipotle en conserve, c’était donc une première étape évidente. Pour plus de profondeur et de richesse, j’ai également ajouté quelques piments ancho séchés, que j’ai grillés au micro-ondes – 30 secondes au micro-ondes feront griller vos piments séchés plus rapidement et mieux que sur la cuisinière ou au four – puis coupés en lanières avec une paire de ciseaux de cuisine pour qu’ils s’incorporent plus facilement à la sauce.

J’ai fait sauter ces piments coupés, avec des oignons et de l’ail, dans de l’huile de canola, en ajoutant un peu d’origan mexicain à la fin. J’ai ensuite ajouté mes tomates Roma en dés et mes piments chipotle, en faisant cuire le tout jusqu’à ce qu’il soit complètement ramolli avant de le réduire en purée.

C’était bon, mais ces tomates Roma ont tout simplement pris trop de temps à cuire. En passant aux tomates concassées en conserve – les tomates grillées au feu de Muir Glen étaient mes préférées – j’ai obtenu une salsa qui est passée du garde-manger au prêt-à-manger en seulement 15 minutes environ.

Bien dans mes délais.

Un coup rapide avec le mixeur plongeant, ainsi qu’une éclaboussure de jus de citron vert et de sauce soja (mon arme secrète pour ajouter une touche salée et umami à mes sauces) et une poignée de coriandre hachée, et la sauce était exactement là où je voulais qu’elle soit.

Frappez ça. Pas tout à fait là où je voulais qu’elle soit (ma bouche).

Assemblage

Avec la salsa en moins, le reste était un jeu d’enfant.

Normalement, j’aime chauffer mes tortillas de maïs en les trempant dans l’eau et en les chauffant dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles soient joliment carbonisées – l’eau garantit qu’elles restent humides et souples pendant la carbonisation – mais cette fois, j’ai décidé d’utiliser une méthode alternative : la friture légère.

Le but est de toucher ce point sucré juste entre le mou et le croustillant. J’aime quand les tortillas ont quelques morceaux croustillants sur les bords et au centre, mais qu’elles sont encore assez souples et flexibles pour que je puisse les faire glisser dans la sauce et le jaune d’œuf coulant (il y aura beaucoup des deux). Environ 15 secondes par côté, c’est idéal.

Pour ce qui est des œufs, certaines personnes aiment leurs œufs au plat d’un blanc complètement pur et tendre. Pas moi. J’aime mes œufs au plat avec beaucoup de bords croustillants et pétillants. Cela signifie utiliser beaucoup d’huile et de chaleur.

Pour assurer une belle forme à mes œufs (je déteste quand les blancs d’œufs se répandent partout), je fais chauffer de l’huile de canola dans une poêle antiadhésive ou en fonte bien assaisonnée, je casse mon œuf dans un petit bol, puis j’incline la poêle pour que l’huile s’accumule dans un coin.

Puis, je fais glisser doucement l’œuf dans la mare d’huile, en le laissant reposer assez longtemps juste pour que la forme des bords extérieurs prenne. Cela prend environ 10 secondes. Vous pouvez ensuite répéter le processus, en inclinant la poêle dans une direction différente, jusqu’à ce que vous ayez ajouté autant d’œufs que vous le souhaitez.

Pour vraiment obtenir des œufs extra croustillants, tout en gardant le jaune complètement liquide, j’utilise une cuillère pour arroser d’huile chaude les surfaces des blancs d’œufs (attention à ne pas rayer votre poêle antiadhésive avec la cuillère !). Cela crée des tonnes de petites bulles à la surface, tout en s’assurant qu’il ne reste pas de blanc d’œuf pas assez cuit, coulant et morveux.

Je glisse les œufs au plat sur le dessus des tortillas croustillantes, puis je dépose la salsa à la cuillère sur les œufs, en m’assurant de garder leurs jaunes liquides exposés – ils sont tellement beaux comme ça.

Une cuillère de Daniel’s Perfect Refried Beans et quelques tranches d’avocat, et le petit déjeuner est prêt.

Ce premier coup de couteau ? Celui qui casse le jaune d’œuf et le tire à travers la salsa, pour qu’il coule comme une rivière d’or liquide à travers un champ de lave ?

C’est le coup de couteau pour lequel je vis.

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