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Comment faire du saumon fumé avec saumure sèche

Faites le parfait saumon fumé avec saumure sèche avec cette recette facile qui comprend des instructions étape par étape. Servez-le pour le brunch, le déjeuner, le dîner ou simplement comme amuse-bouche.

Pour cette recette, j’ai utilisé un filet de saumon sockeye que j’ai acheté chez Sam’s Club.

Le saumon sockeye est un poisson oléagineux et possède une belle chair rouge naturelle. C’est une grande source d’acides gras oméga-3, ce qui en fait l’un des aliments bons pour le cœur recommandés par les médecins.

Ingrédients:

• 3/4 tasse de sel casher
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/2 tasse de sucre
• 1 cuillère à soupe de poivre frais concassé
• Filet de saumon avec la peau

Directives :

Dans un bol moyen, combinez le sel kosher, les sucres et le poivre frais concassé et mettez de côté.

Préparez un grand morceau de papier d’aluminium résistant qui couvrira complètement le saumon lorsqu’il sera enveloppé. J’aime utiliser du papier d’aluminium à double épaisseur.

Préparez un grand morceau de pellicule plastique qui couvrira également le saumon lorsqu’il sera enveloppé. Placez la pellicule plastique sur le dessus de la feuille d’aluminium.

Mettez environ 3/4 de tasse de saumure sèche sur le dessus de la pellicule plastique et étalez-la sur la longueur du saumon.

Placez le saumon (côté peau vers le bas) sur le dessus de la saumure sèche.

Versez environ 1/2 tasse de saumure sèche sur le saumon et répartissez-la uniformément.

Placez l’autre filet de saumon sur la saumure sèche (côté peau vers le haut). Puis mettez le reste de la saumure sèche sur le dessus et répartissez-la uniformément.

Replier le film plastique et fermer les extrémités hermétiquement.

Puis repliez fermement le film plastique et placez le saumon au réfrigérateur pendant 6 heures.

Pour être sûr, placez le saumon sur une assiette tapissée de papier absorbant pour récupérer tout liquide qui pourrait s’échapper du poisson emballé pendant qu’il est au réfrigérateur.

Retirez le saumon du réfrigérateur et déballez-le soigneusement. Rincez bien sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel.

Il est préférable de passer sous l’eau pendant 2 à 3 bonnes minutes en s’assurant que tout le sel est éliminé.

Préparation pour fumer du saumon

Fumer du saumon est super facile à faire. Pour fumer les viandes, nous avons un petit gril Traeger qui utilise des granules de bois, mais je suis sûr que n’importe quel fumoir fera l’affaire.

J’aime vraiment utiliser ce fumoir parce qu’il est si petit et je peux le manœuvrer avec facilité. De plus, il est électrique. Je peux juste le brancher, tourner le cadran pour fumer ou chauffer et viola, je suis en affaires !

Placez chaque filet dans son propre plateau d’aluminium résistant. Encore une fois, je fais un plateau d’aluminium à double couche pour que le poisson tienne sur le gril chaud.

Fumage du saumon

Placez le saumon dans le fumoir sans le couvrir. Fermer le couvercle et fumer pendant environ 30 minutes.

Après 30 minutes de fumage, ouvrir le couvercle du fumoir et refermer soigneusement le papier d’aluminium autour du saumon.

Tournez le fumoir à feu moyen et faites cuire le saumon pendant environ 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le poisson atteigne 160 degrés Fahrenheit.

Note : Si vous n’avez pas de thermomètre à lecture instantanée, vous pourriez vouloir en investir un. Je ne peux pas souligner à quel point en avoir un a changé ma vie ! Il a en fait rendu mes repas meilleurs parce que je les obtiens à la bonne température.

Servir le saumon

Pour ce saumon fumé en saumure sèche, j’aime le servir sur une planche de service à poisson avec des croustilles de bagel grillées ou des crostini faits de pain français.

Les condiments comprennent : de la mayonnaise, de l’aneth frais, des citrons tranchés, un peu de raifort, des câpres et du fromage à la crème. Bien que facultatif, j’ai utilisé du persil frais pour ajouter un peu de couleur.

JE SUIS HEUREUX QUE VOUS CONSULTIEZ LA RECETTE DE JETT POUR FAIRE UN SAUMON FUMÉ EN SAUMURE SÈCHE. J’ESPÈRE QUE VOUS APPRÉCIEREZ !

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