Si vous êtes un connaisseur de café qui aime l’odeur et la saveur chaude et fumée du café, alors il y a un projet que vous pourriez vouloir considérer : fumer vos propres grains de café à la maison.

Si vous voulez fumer des grains de café à la maison, vous n’avez besoin que de trois choses : du café vert, de la chaleur et du temps.

Des grains de café verts

La première étape consiste à s’assurer que vous avez des grains de café verts à fumer. Les grains de café vert sont des grains de café qui n’ont pas encore été torréfiés. Vous pouvez obtenir des grains de café vert auprès d’un torréfacteur ou d’un vendeur de café local ; s’il n’y en a pas dans votre région, allez sur Internet. Nous vous recommandons d’en acheter d’abord une petite quantité pour vérifier le goût après qu’ils aient été torréfiés ou fumés. Si vous aimez, vous pouvez acheter en plus grande quantité.

Comment fumer des grains de café

Tout ce dont vous avez besoin pour fumer des grains de café est un gril et un tuyau de fumage. Pour ajouter une belle couche de saveur à la fumée, nous vous recommandons d’utiliser des copeaux de fumeur à l’érable, à la pomme, à la cerise ou à la noix de pécan. Pour fumer vos grains de café, suivez les étapes suivantes :

1. Retirez les grilles du gril et placez un tuyau de fumoir (rempli à ½-¾ de sa longueur de copeaux de fumoir trempés) sur les plaques de saisie au-dessus de votre brûleur.
2. Préchauffez le gril à environ 450 degrés Fahrenheit jusqu’à ce que les copeaux de fumeur commencent à fumer.
3. Sprayez les grains de café en une seule couche sur une plaque de cuisson.
4. Fumez les grains à feu indirect pendant 25 minutes maximum, en les remuant avec une cuillère en bois et en les vérifiant toutes les 5 minutes. Les haricots vont se dilater, se fissurer et éclater à mesure qu’ils absorbent la fumée.
5. Une fois que les haricots ont atteint votre couleur de torréfaction idéale, retirez-les du gril et placez-les dans une passoire. Remuez-les pendant qu’ils refroidissent.
6. Versez-les de la passoire dans un bol. Laissez refroidir complètement avant de les conserver dans un récipient hermétique.
7. Laissez les haricots se reposer pendant 24 heures pour obtenir toute leur saveur.

Fumage du café moulu

Si vous n’avez pas de grains de café vert, mais que vous voulez quand même ajouter une saveur fumée à votre café – pour le boire ou pour un frottement de café – essayez cette méthode de fumage du café moulu sur un gril à charbon de bois.

1. Préchauffez 2-3 briquettes de charbon de bois et placez-les en un petit tas sur un côté du gril.
2. Sur l’autre côté, ajoutez vos copeaux de bois à fumer préférés pour la saveur.
3. Remettez la grille du gril.
4. Placez ¼ de tasse de café moulu dans un ramequin en verre (ou un autre plat résistant à la chaleur) et placez-le sur la grille principale, à l’opposé du côté du charbon de bois.
5. Couvrir le gril avec l’évent directement au-dessus du café.
6. Laisser le café moulu fumer à froid pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.
7. Retirer le café moulu, le placer dans un moulin à café et le moudre en une poudre fine.
8. Placer le café fumé dans un récipient hermétique. Le café sera prêt à être utilisé immédiatement, mais attendez 5 à 7 jours pour une saveur optimale.

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