Vous avez choisi la plus belle pinte au magasin. Vous avez peut-être même fait votre propre crème glacée. Vous en avez goûté un peu (ou peut-être beaucoup) avant de la refermer dans le congélateur. Mais lorsque l’envie de crème glacée frappe à nouveau, que trouverez-vous dans le récipient ?
L’hiver, sous la forme de brûlures de congélation, est arrivé. Il a brisé ce qui était autrefois délicieux à propos de la crème glacée. Glace au chocolat. Glaciers de vanille. Blizzards de noix de pécan au beurre. Nous ressentons votre douleur.
À moins de manger tout le carton d’un coup, voici comment préserver votre crème glacée préférée.
La brûlure de congélation : le pire cauchemar de la crème glacée
Pourquoi la brûlure de congélation se produit-elle ? Lorsque les aliments sont exposés à l’air dans un congélateur (comme dans un récipient non étanche), la température froide réagit avec l’oxygène, ce qui déshydrate les aliments à la surface.
Nous avons vérifié auprès de Cary Frye, de l’Association internationale des produits laitiers, qui est spécialisée dans la crème glacée (hum, le métier de rêve ?). Elle a décomposé les choses pour nous. « Si la crème glacée est laissée de côté et recongelée, vous obtiendrez de plus gros cristaux, qui donneront une sensation grossière, glacée et encore plus froide sur votre langue », explique Mme Frye. « Le deuxième défaut de qualité de la crème glacée est l’évaporation de l’eau au niveau de la surface de la crème glacée, et cela forme des cristaux de glace supplémentaires que vous pouvez voir. »
Lorsque la crème glacée est congelée commercialement, l’objectif du fabricant est de congeler la crème glacée avec des cristaux de glace petits et uniformes. Lorsque la crème glacée décongèle et recongèle, ces cristaux de glace peuvent devenir plus gros et moins uniformes – c’est ce qui explique les plaques de glace que vous voyez à certains endroits. Bien que les brûlures de congélation ne fassent pas mal, elles ne sont certainement pas amusantes à manger, comme toute personne qui essaie de brûler de la crème glacée essaiera de vous le dire en mâchant des particules de glace.
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Ne laissez pas les brûlures de congélation arriver à une bonne crème glacée
Pour que votre crème glacée ne brûle pas, vous voulez minimiser l’exposition à l’oxygène. Comment ? Nous ne voulions pas trop couper les cheveux en quatre, mais c’est le travail de Frye de couper les cheveux en quatre et de recommander les meilleures façons de conserver la crème glacée. L’ancienne technologue alimentaire et actuelle experte en crème glacée nous a donné ses propres astuces pour protéger la crème glacée.
Frye place un morceau de film plastique directement sur la crème glacée avant de replacer le couvercle. En minimisant les surfaces perméables, vous faites moins d’endroits où la crème glacée peut être exposée à l’air. Cela ne rendra pas votre crème glacée invincible, mais c’est suffisant pour la garder fraîche un peu plus longtemps.
L’emplacement de la crème glacée dans le congélateur peut également faire ou défaire la crème glacée. Le congélateur, un peu comme un four, a un contrôle de température, mais certains endroits sont plus chauds que d’autres. Le maintien d’une température stable permet d’éviter les fluctuations de la crème glacée qui entraînent la formation de gros morceaux de glace. Bien que les récipients d’une pinte s’adaptent presque parfaitement, ne gardez pas les crèmes glacées dans la porte. C’est la porte qui subit le plus de fluctuations de température à l’ouverture et à la fermeture. Notre endroit préféré pour stocker ? Profondément à l’arrière, où il y a moins d’exposition à l’air extérieur.
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