L’obtention d’une licence d’alcool est une partie importante du démarrage d’un restaurant. L’alcool est une grande partie de notre culture et de notre vie quotidienne, et bien qu’il doive être géré de manière responsable, le laisser en dehors de l’offre de votre restaurant serait une grosse erreur.

Les boissons alcoolisées font également beaucoup pour votre marge bénéficiaire. Les marges bénéficiaires pour les boissons alcoolisées sont souvent comprises entre 350 et 450 %, et vous pouvez vendre un verre de vin pour le montant auquel vous avez acheté la bouteille entière. Si vous n’avez pas encore obtenu de licence d’alcool, vous pourriez passer à côté de bénéfices importants

Premièrement, assurez-vous que votre restaurant a la capacité de vendre de l’alcool. Avez-vous un bar, avec un barman ? Ces atouts peuvent sérieusement augmenter votre offre de boissons – ouvrant un monde de mixologie, de bières artisanales et bien plus encore à vos clients.

Si vous êtes un restaurant à service rapide – avoir des bières de qualité dans le réfrigérateur pourrait vous démarquer de la concurrence. Pendant le temps de corona, les clients qui ne peuvent pas aller dans un bar ou un restaurant pour boire un verre ont créé une demande croissante pour la livraison d’alcool.

Dans cet article, vous guidera dans l’obtention des licences appropriées pour vendre de l’alcool légalement dans votre restaurant et ailleurs. Nous couvrirons :

• Qu’est-ce qu’une licence d’alcool ?
• Comment obtenir une licence d’alcool ?
• Combien coûte une licence d’alcool ?
• Vos responsabilités en tant que titulaire d’une licence d’alcool
• Quelles autres licences et certificats les restaurants ont-ils besoin ?
• Quelles licences dois-je obtenir pour la livraison d’alcool ?

Démarrons !

Qu’est-ce qu’une licence d’alcool ?

Une licence d’alcool vous permet, ainsi qu’à vos employés, de vendre légalement de l’alcool dans un local commercial. Si vous vendez de l’alcool dans votre restaurant, votre pub ou votre café sans licence, vous risquez une lourde amende pouvant aller jusqu’à 20 000 £, voire une peine de prison. L’obtention d’une licence vaut donc la peine.
Mais voilà : il n’existe pas de licence d’alcool unique que les propriétaires d’entreprises britanniques peuvent détenir. En fait, vous avez besoin de deux licences, une pour les locaux de votre entreprise (licence de locaux) et une pour vous ou votre gérant de bar (licence personnelle).
Une fois que vous avez ces deux licences, vous êtes alors aussi légalement obligé d’acheter de l’alcool auprès de fournisseurs approuvés par HMRC.

La licence de locaux

Une licence de locaux est ce qui autorise votre entreprise à acheter et à vendre de l’alcool. Elle diffère d’une licence personnelle en ce qu’aucun individu ne peut la détenir, seulement des lieux physiques.
Cependant, cet emplacement n’a pas besoin d’être fixe. Si vous êtes un pop-up, un food truck ou un bateau de fête, par exemple, vous aurez également besoin d’une licence de locaux.
Une licence de locaux n’est pas seulement pour l’alcool non plus. Vous en avez également besoin si vous prévoyez d’organiser des divertissements en soirée dans votre restaurant, ou de servir de la nourriture à tout moment entre 23 heures et 5 heures du matin.

Licence personnelle

Une licence de locaux seule ne suffit pas pour pouvoir vendre de l’alcool dans votre restaurant. En même temps qu’une licence de locaux, vous devez également obtenir une licence personnelle.
Une licence personnelle permet à certaines personnes de servir de l’alcool dans un local sous licence. Lorsque vous la détenez, vous devenez le superviseur désigné des locaux.

Sous votre supervision, d’autres personnes non titulaires d’une licence peuvent vendre de l’alcool dans un local sous licence, à condition qu’elles aient plus de dix-huit ans (et qu’elles sachent comment faire une bonne margarita.)

Comment puis-je obtenir une licence d’alcool au Royaume-Uni ?

Vous pouvez demander une licence de locaux auprès de votre conseil local. Pour obtenir une licence personnelle, en revanche, vous devrez passer une qualification.

Qualification de licence personnelle

Avant de pouvoir devenir un superviseur de locaux désignés, vous devrez compléter une qualification. Ne vous inquiétez pas cependant, vous n’aurez pas besoin de retourner à l’école. Le cours lui-même prend généralement environ une journée et comprend un examen à choix multiples.

Vous pouvez demander à suivre votre cours de licence personnelle auprès d’un fournisseur de qualification accrédité. Il vous suffit d’avoir plus de 18 ans et de pouvoir travailler au Royaume-Uni.

Combien de temps dure une licence personnelle ?

Pour toujours, en gros. Vous pouvez renoncer à votre licence si vous ne souhaitez plus agir en tant que superviseur de locaux désignés ou, si vous utilisez votre licence de manière irresponsable, les tribunaux peuvent la retirer. Utilisez-la à bon escient, et une licence personnelle est à vous pour la vie.

Combien coûte une licence d’alcool ?

Une licence personnelle ne coûte que 37 £, que vous payez lorsque vous demandez la qualification. Pour réussir, vous devrez également effectuer une vérification DBS qui vous coûtera 25 £

Le coût d’une licence de locaux varie en fonction de la valeur imposable de votre propriété commerciale. Dans tous les cas, vous devrez payer à la fois des frais de demande et une redevance annuelle. Plus la valeur imposable de votre local de restaurant est élevée, plus les frais pour une licence d’alcool seront élevés.

Voir ci-dessous un tableau des coûts en fonction du revenu imposable :

Vos responsabilités en tant que titulaire d’une licence d’alcool

L’alcool est amusant. C’est pourquoi les clients sont prêts à tolérer une telle majoration pour elle, et pourquoi elle contribue autant à vos marges bénéficiaires.

Mais il y a un autre aspect de l’alcool, qui a un effet à la fois sur le bien-être individuel et sur la communauté au sens large. Lorsque vous obtenez une licence d’alcool, vous devenez un fournisseur. Avec ce statut, vous êtes obligé de vendre de manière responsable.

La consommation d’alcool peut présenter des risques énormes. Selon Drinkaware, 39% de tous les incidents violents signalés en Angleterre et au Pays de Galles entre 2017/18 étaient perçus comme étant liés à l’alcool. En 2019, les décès dus à la conduite en état d’ébriété étaient à leur plus haut niveau en une décennie.

En tant que superviseur de locaux désignés, vous n’êtes pas seulement responsable de la consommation d’alcool dans les locaux, vous agissez également en tant que représentant de l’entreprise. Cela fait de vous le premier point de contact avec les autorités locales, que ce soit la police ou le conseil municipal.

Demander une pièce d’identité

Il est illégal au Royaume-Uni de vendre de l’alcool à toute personne de moins de 18 ans. Les plus de 16 ans sont autorisés à boire de la bière avec un repas à condition d’être accompagnés d’un adulte. Les plus de 16 ans peuvent également servir de l’alcool dans les restaurants avec l’accord du titulaire de la licence.
Mais comment savoir si quelqu’un a plus de 18 ans ou non ? Des facteurs déterminants tels que la présence d’une barbe ou la taille ne suffisent pas. Le moyen le plus fiable de connaître l’âge d’un client est de lui demander sa pièce d’identité.
Cependant, quand il y a beaucoup de monde ou que vous formez de nouveaux employés, il est facile que ces procédures passent à travers les mailles du filet. Se faire prendre en train de vendre de l’alcool à des moins de 18 ans dans vos locaux, cependant, peut entraîner de graves conséquences juridiques.
Avec un ePOS de restaurant, vous pouvez ajouter des instructions aux articles alcoolisés de votre menu, rappelant à votre personnel de demander aux clients de montrer leur pièce d’identité.

Maintenant, lorsqu’un client commande ces articles, et qu’un serveur ou un barman le tape sur un i-Pad, il lui sera rappelé de demander une pièce d’identité.
Demander une pièce d’identité à un client peut être une entreprise risquée. Le client peut être offensé, et finir par avoir une perception négative de votre restaurant. C’est pourquoi il est important que votre personnel demande une pièce d’identité avec tact.

Mesures légales

Au Royaume-Uni, vous êtes tenu de servir de l’alcool dans les mesures préspécifiées comme suit,

• Vin : 175ml
• Spiritueux : 125ml
• Bière pression et cidre : demi, tiers ou deux tiers de pinte
• Vin fortifié : 50/70ml

Chaque boisson peut également être servie en multiples de leur unité spécifique. Par exemple, les cocktails contiennent souvent des unités doubles. Ce serait deux unités de 125ml dans ce cas.

Pour se conformer à la loi, il est nécessaire d’acheter des mesures. Lorsqu’il s’agit de cocktails, où plusieurs spiritueux, ainsi que des jus et des sodas, peuvent être ajoutés, les jiggers facilitent grandement le dosage. Vous pouvez également les acheter pour mesurer le vin et le sherry.

L’utilisation de mesures facilite grandement le contrôle des stocks de boissons. Savoir exactement quelle quantité d’alcool est allée dans quelle boisson peut vous aider à calculer un meilleur coût des marchandises vendues, et à mieux informer les décisions de stockage à l’avenir.

Quelles sont les autres licences et certificats dont les restaurants ont besoin ?

Maintenant que vous savez comment obtenir une licence d’alcool, réfléchissez peut-être aux autres licences et et certificats dont votre restaurant pourrait avoir besoin.

Certificat d’hygiène alimentaire

Toute entreprise qui manipule des aliments doit avoir un moyen de garantir à ses clients et employés que les aliments produits dans ses locaux sont propres à la consommation. Voici un certificat d’hygiène alimentaire : un document qui vérifie vos connaissances et votre pratique de l’hygiène alimentaire.
La loi exige que toute personne qui manipule des aliments soit d’abord formée à l’hygiène alimentaire. Le cours de formation approprié dépendra du rôle du service alimentaire (bar, cuisine, boulangerie, etc.)
Il va sans dire que la sécurité alimentaire est incroyablement importante pour un restaurant. Ainsi, lorsque vous embauchez du personnel de cuisine, assurez-vous qu’il a suivi une formation appropriée en matière de sécurité alimentaire. Des clients empoisonnés sont la dernière chose que vous voulez dans votre assiette (sans jeu de mots).

La licence PRS for Music

Si vous souhaitez jouer ou interpréter de la musique dans les locaux de votre restaurant, vous devrez peut-être obtenir une licence auprès d’une PPL et d’une PRS for Music. Toute musique jouée dans un environnement non domestique compte légalement comme une performance et c’est pour cela que vous avez besoin d’une licence.
Cela vous donne la tranquillité d’esprit de jouer la musique que vous voulez dans vos restaurants. Le prix d’une licence musicale, tout comme celui d’une licence de locaux, dépend de la taille et du type de votre entreprise, entre autres choses.

De quelles licences ai-je besoin pour la livraison d’alcool ?

Pour offrir la livraison d’alcool, le restaurant aura besoin à peu près de la même licence qu’il aurait besoin pour toute vente d’alcool : une licence de locaux et une licence personnelle.

Avant de mettre en œuvre la livraison d’alcool, une entreprise doit autoriser la fourniture d’alcool pour la consommation hors établissement en cochant une case sur la deuxième page de sa licence de locaux. Pour que la vente hors établissement soit légale, les boissons doivent être emballées et étiquetées pour le client dans les locaux sous licence et nulle part ailleurs.

Lorsque vous demandez ces licences dans le but de vendre de l’alcool en ligne ou de mettre en place un service de livraison d’alcool, vous devez clairement exposer aux autorités compétentes les mesures que vous prendrez pour vous assurer que vos produits ne se retrouvent pas entre les mains de personnes âgées de moins de 18 ans.

Les autorités de délivrance des licences s’attendent également à ce que :

• Les coursiers soient formés pour demander une pièce d’identité à toute personne qui semble avoir moins de 25 ans lorsqu’ils livrent à domicile, un peu comme on le ferait dans un bar.
• Un registre des livraisons et un registre des refus (pour absence de pièce d’identité) soient tenus.

Lightspeed Order Ahead*

Les opérateurs peuvent éviter les frais de tiers des plateformes de livraison en prenant les commandes d’alcool pour la livraison ou le click-and-collect directement via Lightspeed Order Ahead. Non seulement la plateforme vous fait économiser de l’argent avec des commandes sans commission, mais elle vous aide à vous adapter aux habitudes changeantes de vos clients et à les rencontrer en ligne.

C’est un système efficace qui s’intègre parfaitement aux flux de travail existants. Les commandes en ligne sont envoyées directement au point de vente Lightspeed Restaurant (L Series) du commerçant, ce qui signifie que les restaurants peuvent gérer les commandes sans formation supplémentaire sur une nouvelle plateforme.

Et parce qu’il est intégré de manière transparente, les restaurants peuvent effectuer des modifications de menu qui se mettent à jour en un instant, garantissant que leur menu de commandes en ligne est toujours exact.

*Ce produit est compatible avec Lightspeed Restaurant (L Series) uniquement. Si votre application Lightspeed Restaurant présente un logo rouge sur fond blanc, vous utilisez la série L.

Ayez une licence, servez

L’obtention d’une licence d’alcool est un grand pas en avant pour votre entreprise. Il vous permettra d’élargir votre réseau de fournisseurs et de développer votre clientèle.

J’espère qu’après avoir lu cet article, vous avez une bonne idée de la façon d’obtenir une licence d’alcool, des responsabilités qui l’accompagnent et de toutes les autres licences qui pourraient manquer à vos restaurants.

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