(Mis à jour – 28 août 2020)

L’été tire à sa fin, et il est temps de rassembler les dernières tomates et de les conserver pour l’hiver.

Nous avons fait plusieurs lots de cette sauce aux tomates rôties. Elle est si bonne que nous l’avons même mangée en guise de soupe à la tomate…oui, elle est juste aussi bonne ! Nous l’aimons parce qu’elle vous permet de mélanger différents types de tomates. Vous pouvez utiliser ce qui se porte encore bien dans le jardin et créer quelque chose de facile et délicieux !

Voici ce qu’il faut faire :

• Préchauffez votre four à 425 degrés. Rassemblez quelques ingrédients frais. Utilisez les tomates fraîches que vous avez sous la main. Nous avons utilisé nos héritières noueuses, des tomates prunes &tomates cerises. Vous aurez également besoin de quelques petits oignons, d’une poignée de basilic et de quelques poivrons, provenant du jardin.

• Nettoyez vos tomates et enlevez les taches désagréables et placez-les sur une plaque de cuisson.

NOTE : La façon ou le fait de couper les tomates dépendra de leur taille et de la dureté de leur noyau. Nous avons laissé les tomates cerises entières, mais nous avons coupé en deux la plupart des prunes et nous avons juste coupé le noyau vert. Les tomates plus grosses, nous les avons évidées et coupées en morceaux pour que ces morceaux soient comparables aux tomates prunes coupées en deux.

• Nettoyer &les oignons en tranches, et couper les poivrons en quatre, en enlevant les graines, nettoyer le basilic et ajouter le tout au plateau.

• Arroser le contenu avec un peu d’huile d’olive. Utilisez-en juste assez pour qu’ils ne collent pas. Ajoutez-en un peu à la fois, puis utilisez vos mains propres pour simplement rouler tous les morceaux pour les mélanger afin qu’ils aient tous un peu d’huile. Un peu de sel est facultatif ici… nous avons utilisé juste un trait de sel de mer.

• Cuire à découvert pendant environ 45 minutes – 1h.

NOTE : Cela variera quelque peu en fonction de la taille de vos morceaux et de la quantité d’humidité que vos tomates ont. Le niveau de torréfaction est un choix personnel… si vous n’aimez pas les aliments carbonisés, retirez-les avant que cela n’arrive.

• Pourvoyez le tout à la cuillère dans un pot de ½ gallon & utilisez un mélangeur à immersion pour tout pulvériser directement dans le pot.

NOTE : le niveau d’onctuosité dépend de vous. Si vous aimez les sauces ou les soupes de tomates en morceaux, alors il suffit de les pulser ou d’utiliser un pilon à main. Si vous la préférez plus lisse, mixez-la jusqu’à ce que vous obteniez la bonne texture. Gardez à l’esprit que si vous utilisez une grande quantité de tomates cerises, il y aura un ratio peau/ pulpe plus élevé… essayez de réduire en purée ces lots un peu plus longtemps pour être sûr que toutes les peaux sont plus petites.

Cette recette est excellente pour la congélation. Nous préférons la congeler dans les pots Ball Widemouth de 24 oz. Jars afin que nous n’ayons pas de taches. Assurez-vous simplement de respecter la ligne de congélation « remplir jusqu’ici » qui se trouve sur le bocal. Voici quelques conseils assez importants sur la congélation en bocaux.

Si vous voulez mettre en conserve vos tomates rôties, sautez simplement les herbes &l’huile. Traitez dans des bocaux de pinte – selon le Ball Blue Book, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron à chaque pinte et traitez dans un bain d’eau bouillante pendant 35 minutes.

Parce que notre disponibilité de tomates variait, aucun de nos lots ne s’est avéré exactement comme le précédent. Certains avaient plus de rouges, et puis le suivant pourrait avoir plus de tomates jaunes – ce qui a donné une belle sauce chaude beaucoup plus claire en couleur. Nous aimons aussi le fait que nous ne perdons pas le volume et les éléments nutritifs contenus dans les peaux ! (Oh, et c’était bien que nous puissions éviter la tâche fastidieuse d’enlever les peaux). Ce qui était constant, c’est que notre famille a aimé chaque lot !

Mon grand merci à Val Baer, pour nous avoir enseigné cette méthode lors d’un de ses ateliers de mise en conserve.

Liens d’experts sur la conservation des tomates

• National Center for Home Food Preservation – Canning Tomatoes
• Clemson Cooperative Extension – Preserving Tomatoes

Recettes créatives à base de tomates & idées

• Notre Tomate ! Tomate ! Tableau Pinterest
• La nourriture en bocaux – Cinq façons de conserver les petites tomates
• The Kitchn – Comment faire et conserver la sauce tomate

.