Les cuiseurs de riz automatiques peuvent être des appareils à gaz ou électriques. La plupart des cuiseurs à riz domestiques dédiés sont de type électrique. Dans le cadre d’une utilisation commerciale ou industrielle, il existe de nombreuses variétés, telles que les grands cuiseurs à riz à gaz ou électriques, un cuiseur à riz à grande échelle qui est appelé « chaudière à riz », et des versions entièrement automatiques qui gèrent l’ensemble du processus de cuisson du riz, du lavage du riz à la fin du cycle de cuisson.
De nombreux cuiseurs modernes ont une enveloppe isolante de la chaleur et un mécanisme de réchauffement. Lorsqu’il est déterminé que le riz est entièrement cuit, l’appareil passe automatiquement au cycle de « maintien au chaud », empêchant ainsi le riz d’être trop cuit et gardant le riz au chaud jusqu’à ce qu’il soit prêt à être servi. Le degré d’isolation fourni par le boîtier peut également être utilisé pour maintenir les solides froids.
Cuiseurs de riz électriquesEdit
Le cuiseur fonctionne sur un champ magnétique fluctuant autour de la bobine. Elle crée un courant électrique qui circule dans la cuve. Une bonne induction permet de gagner du temps et de chauffer plus rapidement qu’un brûleur à gaz. Le nettoyage est sans tracas.
Caractéristiques et spécificationsEdit
Pour les cuiseurs à riz domestiques modernes, le plus petit modèle pour une personne cuit 1 tasse de riz (180 ml), tandis que les grands modèles peuvent cuire 10 tasses. Les modèles commerciaux peuvent cuire 20 tasses ou plus. Pour éviter toute confusion, les spécifications et les noms des modèles peuvent indiquer la capacité cuite ou non cuite. La taille du riz double à peu près pendant la cuisson ; par conséquent, un cuiseur à riz de 10 tasses (non cuit) peut produire jusqu’à 20 tasses de riz cuit. Les prix varient beaucoup, selon la capacité, les caractéristiques, les matériaux utilisés et le pays d’origine.
La majorité des cuiseurs à riz électriques modernes sont équipés d’une fonction stay-warm ou maintien au chaud, qui maintient le riz à une température optimale pour le servir sans le faire trop cuire. Certains cuiseurs à gaz sont également dotés d’un mécanisme électrique de maintien au chaud. Cependant, l’utilité de cette fonction se dégrade avec le temps, un micro-ondes peut être plus économe en énergie ou mieux adapté pour réchauffer du riz qui restera assis plus de quatre heures.
Certains cuiseurs à riz utilisent le chauffage par induction, un ou plusieurs éléments chauffants à induction réchauffant directement le pot. Cela peut améliorer l’efficacité énergétique.
La plupart des cuiseurs à riz modernes utilisent de l’aluminium pour le bol de cuisson intérieur. Il existe certains modèles qui utilisent l’acier inoxydable au lieu de l’aluminium. Divers autres matériaux, tels que le cuivre, le carbone pur, la céramique et le revêtement en poudre de diamant, peuvent être utilisés pour une meilleure conductivité thermique ou un meilleur goût.
Les modèles de cuisson sous pression peuvent augmenter le point d’ébullition de l’eau, par exemple de 100 °C à 1,0 atm jusqu’à environ 110 °C à 1,4 atm, ce qui accélère la cuisson. Les modèles d’autocuiseurs peuvent également être utilisés dans les régions de haute altitude, où la température d’ébullition est inférieure à 100 Celsius. Les autocuiseurs conviennent également à la cuisson du riz brun (qui contient des huiles et des fibres de son qui se cuisent différemment de l’amidon pur du riz blanc). Certains cuiseurs à riz à pression sont dotés d’un mécanisme de contrôle de la pression variable (nommé méthode de la « double pression ») qui crée des cycles répétés de pression/détente pendant la cuisson.
Il existe également des mécanismes pour collecter et renvoyer le liquide bouilli dans le bol à riz intérieur.
De nombreux cuiseurs ont maintenant des cycles de cuisson contrôlés par microprocesseur, qui sont souvent utilisés pour ajuster le riz et le type de cuisson.
Types de riz et cuiseurs à rizEdit
Les cuiseurs à riz sont généralement utilisés pour la préparation de riz nature ou légèrement assaisonné. Chaque modèle de cuiseur à riz peut être optimisé pour cuire au mieux un certain type de riz.
Les méthodes typiques de cuisson du riz à grains longs sont l’ébullition et l’absorption et la cuisson à la vapeur. La méthode d’absorption utilisée dans les cuiseurs à riz japonais produira une texture et un goût légèrement différents, généralement un riz plus collant.
Le riz brun nécessite généralement des temps de cuisson plus longs que le riz blanc, à moins qu’il ne soit cassé, ou fariné (ce qui perfore le son).
Les différentes variétés de riz nécessitent des temps de cuisson différents, en fonction de la taille, de la forme et de la composition de leurs grains. Il existe trois principaux types de riz asiatiques : Oryza sativa subsp. indica, c’est-à-dire le riz indien (riz à grain long, par exemple le riz basmati et le riz jasmin thaïlandais), O. sativa subsp. javanica, c’est-à-dire le riz de Java (riz à gros grain) et O. sativa subsp. japonica, c’est-à-dire, riz japonais (riz à grain moyen, par exemple le riz Calrose, riz à grain court, par exemple la plupart des riz japonais et le riz à risotto).
Le riz africain, Oryza glaberrima, est une espèce entièrement distincte, mais peut être cuisiné de la même façon. Le zizania n’appartient pas au même genre, mais est souvent appelé riz (ou « avoine d’eau ») ; il peut lui aussi être cuit dans un cuiseur à riz.
Utilisations étenduesModifier
Certains cuiseurs à riz ont des réglages pour le congee, un type de bouillie de riz appelé okayu (お粥) en japonais, juk(죽) en coréen, zhou (粥) en chinois, Lugaw aux Philippines et Cháo en vietnamien.
Plusieurs modèles offrent la possibilité de cuire du riz gluant ou du porridge comme valeur ajoutée. La plupart peuvent être utilisés comme cuiseurs à vapeur. Certains peuvent être utilisés comme mijoteuses. D’autres modèles peuvent cuire du pain ou, dans certains cas, ont une fonction supplémentaire permettant de maintenir des températures adaptées à la fermentation de la pâte à pain ou du yaourt. Les appareils polyvalents ayant la capacité de cuire du riz ne sont pas nécessairement appelés « cuiseurs à riz », mais généralement « multicuiseurs ».
Des recettes plus élaborées sont possibles en utilisant un cuiseur à riz, et il existe des livres de cuisine entièrement consacrés aux plats préparés à l’aide d’un cuiseur à riz. Il est possible de cuire des soupes, des ragoûts ou des génoises dans des cuiseurs à riz électriques. Il suffit d’ajouter les ingrédients et de le régler sur « chaud » pour que le cuiseur à riz cuise son contenu à environ 65°C (150°F). En quelques heures maximum, les aliments sont entièrement cuits et prêts à être consommés.
Certains cuiseurs à riz peuvent accueillir un panier vapeur pour les aliments tels que les légumes au-dessus du riz.
Un cuiseur à riz, ou mijoteuse, peut être utilisé en conjonction avec une sonde de température et un thermostat externe pour cuire les aliments à une basse température stable (« sous-vide »).
Cuiseurs à riz à gazEdit
Les cuiseurs à riz à gaz ont une capacité nettement supérieure à celle des cuiseurs à riz domestiques (5 à 10 litres) et sont plus couramment utilisés à des fins commerciales. Ils doivent être raccordés directement à une source de combustible (soit une conduite de gaz naturel, soit une source de propane portable) et ne nécessitent pas d’alimentation électrique.
Lorsque l’on cuisine dans un cadre commercial, où la qualité, la quantité et la rapidité sont des facteurs importants, les cuiseurs à riz à gaz offrent plusieurs avantages. La source de flamme alimentée au gaz chauffe le récipient de cuisson beaucoup plus rapidement que les sources d’énergie électrique. La cuisson à des températures plus élevées permet au riz d’absorber l’eau plus rapidement et de cuire plus vite, ce qui donne un produit final plus sucré et plus ferme. En raison de la quantité de riz à cuire en une seule fois, les cuiseurs électriques ne sont pas en mesure de chauffer le récipient de cuisson assez rapidement. Il en résulte généralement une cuisson inégale de l’ensemble du lot de riz, ce qui donne souvent du riz en bouillie ou brûlé au fond de la marmite et parfois du riz insuffisamment cuit au milieu et en haut de la marmite. Enfin, le fait de pouvoir chauffer la marmite à une température plus élevée relativement rapidement permet au riz de cuire plus vite et de s’étuver correctement, ce qui donne un lot de riz de meilleure qualité.
La plupart des cuiseurs à riz à gaz, sinon tous, utilisent un système d’arrêt automatique basé sur la chaleur. Le principe de base de ces systèmes est tel que le flux de gaz dans le brûleur est arrêté une fois qu’une température spécifique est atteinte, ce qui entraîne l’extinction de la flamme du brûleur.
Un concept relativement nouveau est l’autocuiseur à gaz commercial. Ces cuiseurs utilisent la cuisson sous pression pour produire un lot de riz uniformément cuit. La cuisson du riz dans un autocuiseur permet au riz de cuire dans des conditions plus optimales.
La cuisson idéale pour le riz emploie une méthode de source de chaleur rapide ainsi qu’une livraison uniforme de cette chaleur. Un système de cuisson sous pression alimenté au gaz est capable d’utiliser une source de chaleur à flamme pour chauffer rapidement le récipient de cuisson et l’autocuiseur est capable de chauffer uniformément l’environnement de cuisson interne à un niveau supérieur au point d’ébullition de l’eau.
Cuiseur de riz à chauffage par inductionCes cuiseurs de riz modernes et de haute technologie sont les meilleurs cuiseurs de riz sur le marché là-bas. Ils peuvent être considérés comme l’état de l’art dans la fabrication du riz. Les cuiseurs à riz à chauffage par induction disposent non seulement de plusieurs réglages pour la cuisson du riz, mais ils peuvent également effectuer de nombreuses autres tâches de cuisson. Cette catégorie est le prix le plus élevé cuiseurs de riz jusqu’à présent.
Comment fonctionne le cuiseur de riz à induction ? Un cuiseur à riz à induction produit un champ magnétique qui, en entrant en contact avec la casserole, la chauffe plus rapidement que les cuiseurs à riz normaux. Le seul inconvénient de ces cuiseurs à riz est qu’ils sont un peu chers et consomment plus d’énergie.Voici la liste de ses principales caractéristiques :- Couvercle amovible, marmite intérieure antiadhésive, facile à nettoyer- Les accessoires sont faciles à laver et passent au lave-vaisselle- La plupart des cuiseurs à induction ont des réglages pour le riz au jasmin, le riz brun, le riz blanc, le riz pour sushi et plus encore- Pavé de commande numérique et multifonctionnel- Mode maintien au chaud et minuterie à retardement
Cuiseur à riz standard
Les cuiseurs à riz électriques automatiques ont été commercialisés pour la première fois en 1955 par la société japonaise Toshiba. Depuis lors, des millions ont été vendus dans le monde entier. Les cuiseurs à riz disponibles aujourd’hui ne sont pas très différents des modèles originaux.
Les cuiseurs à riz standard sont faciles à utiliser, avec seulement 3 étapes : ajouter de l’eau, du riz, et appuyer sur le bouton pour cuire. D’autres cuiseurs à riz ont des commandes supplémentaires, comme une minuterie à retardement, une option de riz brun et une option de cuisson lente.
Un détecteur thermique dans le cuiseur à riz vérifie lorsque la température atteint 212°F, moment auquel l’eau a été absorbée par le riz. L’appareil de chauffage s’arrête alors automatiquement.
Les cuiseurs à riz sont conçus avec une casserole antiadhésive facile à nettoyer et un cordon d’alimentation amovible.