Ai-je sérieusement jamais posté quelque chose sur les boulettes congelées ? C’est fou ! Les boulettes congelées ont été mon repas de paresseux #1 depuis des années maintenant. J’avais l’habitude d’acheter les sacs dans l’allée des aliments congelés des supermarchés chinois, avec leurs sacs à code de couleurs vives pour les variétés de melon amer ou de ciboulette et de crevettes (généralement fabriquées en Thaïlande). Ils sont si satisfaisants et bon marché ! Mais à un moment donné, j’ai eu un moment A-HA et j’ai commencé à les acheter dans de vrais restaurants chinois, qui annonçaient qu’ils vendaient leurs boulettes faites maison et remplies de fierté, congelées, par sac plein.
À NYC, j’avais l’habitude d’obtenir les boulettes congelées (alias dumps) à Good Dumpling House sur Grand Street dans le Lower East Side, qui a depuis fermé ses portes. C’est triste. J’habite maintenant à Oakland, et je suis à la recherche des meilleurs dumps congelés de la ville, un élément indispensable de mon congélateur. Shan Dong’s est bon, mais ces jours-ci, je m’en tiens aux boulettes congelées de Tian Jin et du restaurant Shanghai, tous deux présentés sur notre carte du quartier chinois d’Oakland.

Ce sont des boulettes de soupe du restaurant Shanghai que Yoko m’a achetées. Ils sont TELLEMENT bons.
Je ne sais pas ce que j’aime le plus des boulettes congelées : la rapidité avec laquelle elles sont préparées ou le fait qu’elles soient délicieuses à manger. Les deux ! Le combo de la facilité et du goût est mucho important pour tout cuisinier paresseux. Je veux dire, nous pouvons être paresseux, mais nous ne mangeons que ce qu’il y a de mieux, n’est-ce pas ?!
Aujourd’hui, laissez-moi vous montrer comment je prépare habituellement les boulettes congelées. Vous pouvez bien sûr les cuire à la vapeur ou les griller, ou les mettre dans des soupes, mais en général, je fais juste bouillir les boulettes avec un légume vert et je verse de la sauce dessus. Miam !
RECIPE
8 boulettes
Une poignée de haricots verts (c’est tout ce que j’avais comme légumes verts dans mon frigo. Je préfère habituellement le brocoli ou le bok choy)
Sauce
Sauce de soja
Vinaigre
Rayu (huile de sésame pimentée)
Ail ou gingembre (ou les deux !)
Optionnel et addictif : taberu rayu (huile de sésame pimentée avec des morceaux d’ail)
Méthode
Faire bouillir de l’eau sur la cuisinière. Ajoutez vos légumes verts et blanchissez-les.

Une astuce de cuisine loufoque : Faites bouillir vos légumes puis sortez-les avec un tamis ou des baguettes, au lieu de jeter l’eau dans l’évier. Nous sommes en pleine sécheresse ! Mais plus important encore, nous sommes paresseux. Qui a le temps d’attendre que l’eau bouille encore une fois ? Une fois que tous les légumes verts sont sortis de la casserole, ajoutez les boulettes.

(Il est important de faire bouillir les légumes verts d’abord, puis les boulettes parce que l’eau devient trop gélatineuse une fois que les boulettes sont cuites).
Johnny ADORE les boulettes congelées de Chinatown autant que moi, et il en mange une vingtaine à la fois. Sérieusement. Ces décharges de ciboulette et de porc proviennent de Tian Jin, qui vend 50 dumplings pour moins de 20 $. Super affaire.
En plus de cela, ils vous donnent cette feuille de papier vous indiquant exactement COMMENT CUIRE LES DUMPLINGS CONGELÉS :

Sans blague, cela a changé ma vie. Au cours de mes 10+ années de cuisson de boulettes, je n’ai jamais su exactement comment dire si elles étaient cuites. Certaines personnes me disaient d’attendre jusqu’à ce qu’elles flottent, d’autres me disaient de continuer à ajouter de l’eau froide. Quoi ?!
Voici les instructions de Tian Jin sur la façon de cuire des boulettes de pâte congelées :
Vous aurez besoin d’une marmite de bonne taille, le genre que vous utiliseriez pour faire bouillir des pâtes. De cette façon, vos boulettes ne seront pas trop entassées dans le processus d’ébullition.
1. Ajoutez de l’eau dans la marmite jusqu’à ce qu’elle soit à moitié pleine, portez à ébullition à feu vif, puis ajoutez les boulettes. Ne pas décongeler.
2. Remuer immédiatement les quenelles, pour qu’elles ne collent pas au fond. Le feu reste élevé tout au long.
3. Une fois que l’eau bout à nouveau, ajoutez 1,5 tasse d’eau froide, portez-la à ébullition.
4. Ajoutez encore 1,5 tasse d’eau froide, portez-la à ébullition. votre quenelle est parfaitement bouillie maintenant.
Génie. Merci Tian Jin!
Maintenant, pendant que vous suivez méticuleusement ces instructions et que vous attendez que ces boulettes bouillent (c’est beaucoup d’étapes, je sais), faites votre sauce. Je mélange plusieurs condiments différents, comme du vinaigre (vous pouvez utiliser du vinaigre de riz, mais j’ai choisi le vinaigre de vin rouge Camino), de la sauce soja, du taberu rayu (huile d’ail et de piment) et du rayu (huile de sésame au piment). J’aime aussi y râper de l’ail ou du gingembre.

J’ajoute environ une cuillère à café de chacun de tous les condiments. Ajustez selon votre goût.

Retour aux quenelles ! Une fois que vous avez ajouté toutes ces tasses d’eau et que vous avez attendu patiemment que les quenelles finissent de bouillir, vous pouvez aller de l’avant et les sortir de l’eau.

Verser les quenelles dans la sauce.

Ajouter vos légumes verts dans le même bol.

Stirtir ! Mais soyez doux car vous ne voulez pas casser les décharges. Ce serait triste.

Assurez-vous d’avoir une couche légère et uniforme de sauce.

Servir:

S’amuser avec un verre de shochu et un peu de télé:

Boardwalk Empire ou Game of Thrones complètent cette soirée fainéante. Et oui, je sers le repas dans un bol en pyrex (merci, MOTO).