Publiée : 24 janvier 2020
La plupart des gens ont entendu parler du « glutamate monosodique » (MSG), mais demandez-leur ce que c’est, et la plupart répondront « un conservateur ? ». C’est là que réside la tragédie. Car le » MSG » n’est pas un conservateur, mais une » excitotoxine « , et l’excitotoxicité est comme son nom l’indique : toxique.
Qu’est-ce que le » glutamate libre » ?
Le MSG est une substance poudreuse blanche découverte lors du traitement du soja et d’autres aliments protéinés. Le MSG est du glutamate, un seul acide aminé, extrait pendant la fermentation, l’isolement, l’hydrolyse et d’autres méthodes de traitement. Ainsi, le glutamate contenu dans le MSG est « libre » des autres acides aminés auxquels il était autrefois lié. Le glutamate à l’état naturel, « lié », est non seulement inoffensif mais aussi sain, comme la nature l’a voulu. Mais les « glutamates libres », lorsqu’ils sont ingérés dans l’alimentation, dépassent largement les besoins de l’organisme et deviennent ainsi excitotoxiques.
Comment le glutamate est-il utilisé dans l’organisme ?
Lorsque les neurones font une synapse, le glutamate est le neurotransmetteur qui fournit « l’étincelle » qui fait qu’un neurone se connecte à un autre neurone. L’organisme fabrique tout le « glutamate libre » (non lié à quoi que ce soit) nécessaire pour alimenter ce processus. La quantité nécessaire à l’organisme est bien inférieure à celle consommée dans le cadre du régime alimentaire « occidental » typique. En cas d’excès de glutamate, les neurones se déchaînent, sont endommagés et peuvent même mourir. Au cours du processus, des niveaux élevés d’ions calcium pénètrent dans les cellules, activant diverses enzymes qui endommagent les composants de la cellule, la membrane et l’ADN.
Comment un corps sain contrôle-t-il l’excès de glutamate ?
Le corps fabrique l’enzyme glutamate déshydrogénase qui décompose le glutamate, empêchant ainsi une accumulation d’excès dans un corps sain. Mais la glutamate déshydrogénase a été trouvée déficiente dans les maladies neurologiques en raison des dommages sous-jacents à la mitochondrie, qui est impliquée dans le métabolisme sain du glutamate.
Un excès d’activité du glutamate a été trouvé impliqué dans presque toutes les maladies neurologiques, les maladies oculaires comme la dégénérescence maculaire et les maladies immunologiques. Ce n’est pas difficile à comprendre, étant donné que toutes ces maladies ont également des dommages aux mitochondries à leur cœur.
Donc pour « récapituler » : L’organisme fabrique tout le glutamate dont il a besoin ; En consommer dans l’alimentation est bien excessif et donc toxique, Et les personnes ayant des dommages neurologiques ou autres sur l’organisme sont incapables de traiter même la quantité que l’organisme fabrique naturellement. Que signifie tout cela ? Cela signifie que nous devons arrêter de consommer des glutamates libres dans l’alimentation ou subir encore plus de dommages cellulaires conduisant à l’aggravation des maladies.
Maintenant, voici le « hic ». Les fabricants de produits alimentaires ont reçu le « feu vert » pour mettre annuellement des glutamates libres par tonnes dans leurs produits sans même que les consommateurs ne sachent qu’il y en a, du moment qu’il est caché dans une autre substance. C’est comme dire à quelqu’un qui est mortellement allergique au rouge, que lorsqu’il consomme de l’orange, il ne faut pas s’inquiéter. Tout le monde sait qu’il faut du rouge et du jaune pour faire de l’orange. C’est ce que font les fabricants d’aliments en cachant le glutamate dans des substances que vous ne reconnaîtrez pas.
Pourquoi le font-ils ? Pour l’action « excitotoxique » du glutamate. Dès que les glutamates libres touchent vos papilles gustatives, elles se mettent « au garde-à-vous », et la plus grande surface « goûte » les aliments à un degré supérieur à celui qui aurait eu lieu autrement.
De cette façon, les aliments de qualité inférieure ont un goût supérieur à ce qu’ils sont en réalité. En outre, les gens deviennent réellement dépendants des aliments qui contiennent des glutamates libres, d’où l’addiction du monde occidental aux « fast foods » – regorgeant de glutamates libres. L’accoutumance aux aliments se traduit bien sûr par une augmentation des ventes. Mais comme nous le savons, les glutamates libres vont ensuite « exciter » d’autres cellules du corps – jusqu’à la mort.
Les noms des composés qui contiennent des glutamates libres incluent : l’acide glutamique, le glutamate de calcium, le glutamate de magnésium, l’extrait de levure, tout ce qui est hydrolysé ou modifié (comme l’amidon de maïs modifié), le caséinate de calcium, le caséinate de sodium, l’aliment de levure, le nutriment de levure, la levure autolysée, la gélatine, la protéine de texture et les produits de soja transformés, tout ce à quoi des enzymes ou des protéases ont été ajoutées, l’isolat de protéine de lactosérum, et souvent lorsque le produit contient de l’acide citrique (c’est le mauvais traitement de l’acide citrique qui génère des glutamates libres). Méfiez-vous également de tout ingrédient simplement répertorié comme « assaisonnement » ou « arôme naturel », ou « enrichi en protéines », car la Food and Drug Administration autorise les fabricants de produits alimentaires à appeler les glutamates libres par ces monikers également.
Les aliments naturels contiennent-ils des glutamates libres ? La vérité est que lorsque les aliments ayant un quelconque niveau de glutamate sont cuits longtemps, et/ou transformés, les glutamates sont libérés et concentrés ce qui devient alors un problème. Les tomates sont l’exemple parfait car lorsque vous mangez une tomate fraîche, le glutamate est lié et vous ne pouvez en manger qu’une, voire deux. Aucun problème. Mais combien de tomates pouvez-vous manger si elles sont transformées en sauce ? Eh bien, la réponse est que vous pourriez facilement noyer vos spaghettis dans 6 à 8 tomates qui ont été cuites, le glutamate libéré et concentré. Attention aux migraineux, mais aussi à tous ceux qui veulent protéger les neurones ou vaincre une maladie déjà en cours. Ceux qui disent qu’il y a des « glutamates libres » dans la tomate ou d’autres aliments naturels ne sont pas tout à fait exacts, car, dans la Nature, il n’y a tout simplement aucun acide aminé qui existe seul !
Comment se protéger des glutamates libres alimentaires ?
Heureusement, c’est la chose même que tous ceux qui veulent prévenir ou surmonter les maladies devraient faire de toute façon !
Ne consommez que des aliments purs, frais, entiers, souvent crus, et de préférence biologiques (sans pesticides). Lorsque vous cuisinez, utilisez des aliments entiers (pas de conserves, d’aliments emballés ou transformés) et cuisinez doucement, en utilisant uniquement de l’huile d’olive extra vierge, du sel naturel, du poivre et des herbes pour l’assaisonnement. Si jamais vous consommez quelque chose d’emballé ou préparé par d’autres, lisez la liste des ingrédients et assurez-vous qu’il n’y a pas de glutamates libres ajoutés.
Lorsque vous consommez des aliments hautement transformés, les glutamates libres sont soit générés lors de la transformation, soit ajoutés au sein de l’une des nombreuses sources cachées que les fabricants vous font avaler en douce. Si vous mangez à l’extérieur, éviter les glutamates libres demande beaucoup de motivation et de persévérance, car presque chaque chose assaisonnée par les autres contient des glutamates libres. C’est l’une des raisons pour lesquelles la nourriture « à l’extérieur » semble avoir bien meilleur goût que la nourriture « faite maison ». C’est aussi une raison pour laquelle les personnes qui ne sont pas en parfaite santé ne se sentent souvent pas aussi bien après avoir mangé à l’extérieur, cependant.
Bon appétit!
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