Farine contre fécule de maïs

Dans le monde de la cuisine et de la pâtisserie, la farine et la fécule de maïs sont deux des ingrédients les plus essentiels en cuisine. La farine et la fécule de maïs sont toutes deux des amidons, et toutes deux sont utilisées de manière similaire comme agents épaississants dans de nombreux types de sauces dans diverses cuisines.

La fécule de maïs, comme son nom l’indique, est un amidon fabriqué à partir du maïs. L’amidon est une fine farine en poudre blanche qui provient du cœur blanc du maïs, également appelé endosperme. Un autre nom pour l’amidon de maïs est la farine de maïs. En revanche, la farine est fabriquée à partir du blé, et c’est l’agent épaississant traditionnel.

L’amidon de maïs est un amidon pur par rapport à la farine. La raison en est que la farine contient du gluten. L’absence de gluten dans la fécule de maïs la rend plus efficace pour épaissir. En fait, la fécule de maïs a un pouvoir épaississant deux fois supérieur à celui de l’amidon. La présence de gluten dans la farine la rend moins efficace.

Puisque la fécule de maïs a deux fois le pouvoir épaississant par rapport à la farine, la quantité de fécule de maïs utilisée est généralement la moitié de celle de la farine dans une recette donnée. Un autre avantage de la fécule de maïs sur la farine est que la fécule de maïs ne crée généralement pas de grumeaux, alors que les grumeaux sont évidents lors de l’utilisation de la farine. Le mélange de fécule de maïs ne nécessite pas non plus l’ajout d’arômes à la base, et il ne masque aucun arôme ou goût. En tant que mélange, le mélange de fécule de maïs se mélange plus facilement que la combinaison de farine. Le mélange n’absorbe pas non plus de liquide jusqu’à ce qu’il cuise.

L’amidon de maïs en tant qu’agent épaississant produit un éclat ou un brillant clair et léger à la sauce, tandis que le mélange de farine ajoutera un aspect blanc, opaque et nuageux. Le mélange de fécule de maïs est utilisé pour les sauces à base de produits laitiers comme les flans et les sauces, tandis que le mélange de farine est utilisé dans les soupes blanches ou à la crème. Le mélange de farine peut également être utilisé comme un roux dans lequel la farine et la graisse sont combinées.

Une autre différence notable entre le mélange d’amidon de maïs et le mélange de farine est la température de l’eau. L’amidon de maïs est mélangé avec de l’eau froide car l’amidon devient grumeleux si l’on ajoute de l’eau chaude. En revanche, la farine est mélangée avec de l’eau chaude. Les deux mélanges peuvent être ajoutés au fond de sauce ou à la soupe après avoir combiné les ingrédients secs et humides. Il est également important de noter que le mélange d’amidon de maïs ne se mélange pas bien avec tout type d’acide sous forme liquide.

Les mélanges d’amidon de maïs et de farine peuvent tous deux être sujets à l’amincissement. Lorsque cela se produit, deux facteurs entrent en jeu. Le mélange peut avoir des quantités inégales de liquide et de l’ingrédient sec (qu’il s’agisse de fécule de maïs ou de farine). Habituellement, la quantité de liquide est plus faible que celle de l’amidon sec. On peut y remédier en ajoutant plus d’eau chaude ou froide, selon le type d’agent épaississant. Un autre facteur peut être un excès d’autres ingrédients comme le sucre, la graisse et l’acide. Un brassage excessif et la congélation du mélange peuvent également contribuer à son amincissement.

Un autre problème est la formation de grumeaux. Une solution pour remédier à cette situation est de mettre le mélange dans un mixeur et de demander à la machine de mélanger les ingrédients de manière uniforme. Le filtrage peut également être une autre méthode fiable.

Summary:

1.La fécule de maïs et la farine sont toutes deux des agents épaississants utilisés pour les sauces et les soupes.
2.Le mélange de fécule de maïs a l’avantage d’avoir un pouvoir épaississant double par rapport à la farine. La présence de gluten dans la farine la rend moins efficace.
3.L’amidon de maïs est ajouté à l’eau froide, tandis que la farine est mélangée à l’eau chaude.
4.Le mélange d’amidon de maïs produit un éclat ou un brillant, tandis que le mélange de farine laisse un aspect opaque et trouble.
5.L’amidon de maïs est fabriqué à partir de maïs, tandis que la farine est fabriquée à partir de blé.

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