L’acier inoxydable est un alliage de plusieurs types de métaux différents qui, lorsqu’ils sont combinés, sont plus forts et plus durables que lorsqu’ils sont séparés. En ajoutant et en soustrayant divers éléments à l’acier inoxydable, les ingénieurs ont pu créer de nombreuses variétés différentes de cet alliage, chacune ayant ses propres caractéristiques et utilisations. L’acier inoxydable est un métal polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreux domaines, de la construction aux équipements de cuisine. De nombreux types différents d’acier inoxydable sont utilisés dans les établissements de restauration, et chaque type a ses propres avantages et inconvénients. Pour prendre une décision éclairée lors de l’achat d’un équipement en acier inoxydable de qualité alimentaire, vous devez comprendre les principaux éléments de l’alliage, les différents systèmes de classement et les principaux types d’acier inoxydable.

Termes et éléments importants

Lors de la description des différents types d’acier inoxydable de qualité alimentaire et de leurs propriétés, quelques termes et éléments clés reviennent régulièrement. Voici quelques définitions de la signification de ces termes et du type d’effet que ces éléments auront sur l’acier.

Termes:

• Acier inoxydable : L’acier inoxydable est un métal durable et abordable qui est utilisé pour une grande variété d’usages. Il est solide, ce qui le rend parfait pour les besoins de la construction, et il est résistant à la corrosion, de sorte qu’il peut durer longtemps sans être remplacé ou se briser.
• Corrosion : La corrosion décrit le processus naturel par lequel l’acier inoxydable se décompose en une forme plus stable chimiquement. La forme la plus courante et la plus connue de la corrosion est la rouille. L’acier inoxydable est intrinsèquement plus résistant à la corrosion que les autres métaux, mais il finira par se corroder. Certains facteurs peuvent également accélérer la corrosion, comme l’exposition au sel, l’excès d’humidité ou les acides forts.



• Alliage : Un alliage est un métal qui est fabriqué en combinant plusieurs types de métaux ensemble. Par exemple, l’acier inoxydable ne se trouve pas à l’état naturel mais est fabriqué en combinant du fer, du carbone et divers autres métaux.
• Elément : « Élément » est un terme de chimie qui désigne les atomes qui ont le même nombre de protons. Les éléments sont la forme la plus basique des substances, et ils sont combinés pour former un alliage. Certains éléments courants dont vous avez peut-être entendu parler sont l’oxygène, le carbone, l’azote et le fer.

Éléments:

• Chrome : Le chrome est un élément essentiel pour l’acier inoxydable, et il contribue à rendre l’acier résistant aux taches, au ternissement, ainsi qu’à la corrosion.
• Nickel : Lorsque le nickel est ajouté à l’acier inoxydable, il apporte stabilité et résistance au métal. Un autre avantage de l’ajout de nickel à l’acier inoxydable de qualité alimentaire est qu’il rend l’acier brillant et lustré, ce qui est une qualité essentielle pour les couverts.
• Carbone : L’ajout de carbone à l’acier inoxydable durcit et renforce l’acier et réduit l’usure. L’acier inoxydable de qualité alimentaire avec des niveaux élevés de carbone est souvent utilisé pour fabriquer des couteaux de chef, car les couteaux doivent être solides, durables et capables de conserver un bord.

Avantages de l’acier inoxydable de qualité alimentaire dans l’industrie de la restauration

1. Résistance à la corrosion : L’acier inoxydable est particulièrement résistant à la corrosion et à la rouille par rapport aux autres métaux, ce qui le rend parfait pour une utilisation en cuisine. L’acier inoxydable de qualité alimentaire est souvent utilisé pour les équipements de cuisine, dont le remplacement est coûteux. Mais, comme la plupart des catégories d’acier inoxydable sont très résistantes à la corrosion, vous n’aurez pas à vous soucier de remplacer vos équipements aussi fréquemment.

2. Résistance : L’acier inoxydable de qualité alimentaire est solide, et c’est un excellent matériau à utiliser dans les équipements à usage intensif ou dans les étagères pour les zones de stockage.

3. Facilité de nettoyage : D’autres matériaux, comme le bois ou le plastique, présentent des rainures ou des ouvertures où les bactéries peuvent envahir et se développer. L’acier inoxydable est lisse et ne fournit pas d’endroit où les bactéries peuvent se cacher, ce qui vous permet de les nettoyer facilement, ce qui est un avantage essentiel pour le service alimentaire.

4. Surface non réactive : L’acier inoxydable est un métal non réactif, ce qui signifie que vous pouvez l’utiliser pour cuire des aliments qui sont acides comme les agrumes, les tomates et le vinaigre. D’autres métaux, comme l’aluminium et le fer, sont réactifs et la cuisson d’aliments acides dans ces métaux affectera la saveur et endommagera la surface du métal.

Systèmes pour les grades d’acier inoxydable

Il existe de nombreux types d’acier inoxydable, et les différences peuvent varier considérablement entre les types. Pour mieux différencier les différents types d’acier inoxydable, ils sont divisés en grades. Il existe de nombreux systèmes de classement différents qui sont utilisés par différents pays et dans différents contextes. Pour l’industrie de la restauration, il y a deux grades d’acier inoxydable que vous devez connaître au mieux qui sont les grades SAE et les grades de couverts.

• Grades SAE : Ce système de classement est mis en œuvre par SAE International, une organisation d’ingénieurs qui élabore des normes pour les professionnels de diverses industries manufacturières. Pour distinguer les nuances d’acier inoxydable, leur système utilise des nombres entiers pour catégoriser les différents types. Vous pouvez également voir ce système de classement appelé système AISI, qui fait référence à l’American Iron and Steel Institute, à l’origine de ce système, bien qu’il soit maintenant mis à jour et réglementé par SAE International.
• Grades d’acier plat : Un autre système pour organiser les grades d’acier inoxydable dans l’industrie des services alimentaires est le système de classement des couverts. Ce système utilise des ratios tels que 18/0, 18/8 et 18/10 pour décrire les niveaux de nickel et de chrome dans l’acier inoxydable de qualité alimentaire. Le chrome et le nickel sont les deux éléments les plus importants pour les couverts, car ils affectent la résistance à la corrosion, la brillance et le magnétisme de l’acier. Un autre rapport que vous pouvez rencontrer est le 13/0, qui est utilisé pour fabriquer la plupart des couteaux de table et de dessert en acier inoxydable de qualité alimentaire. L’acier inoxydable 13/0 est plus souple que les autres catégories d’acier inoxydable, ce qui permet aux fabricants d’ajouter une dentelure à la lame. Et, bien que ce système de classement soit généralement utilisé pour décrire les couverts, il peut également être utilisé pour décrire certaines casseroles, poêles et autres types d’ustensiles de cuisine en acier inoxydable de qualité alimentaire.

Quels sont les principaux types d’acier inoxydable?

Il existe plus de 150 variétés d’acier inoxydable, et chacune d’entre elles a des propriétés différentes, c’est pourquoi il est important de comprendre leurs variations. Dans le secteur de la restauration, il est également particulièrement important de distinguer les différents types, car un type d’acier inoxydable de qualité alimentaire peut être mieux adapté à une tâche particulière. Par exemple, si vous achetez un ustensile de cuisine qui sera en contact avec des aliments très salés, une casserole en acier inoxydable 316 sera probablement meilleure que la 304 en raison de sa résistance supérieure à la corrosion. Comprendre les différences entre les catégories et les types d’acier inoxydable de qualité alimentaire peut vous aider à vous assurer que vous prenez des décisions éclairées et achetez les meilleurs produits pour répondre à vos besoins.

Acier inoxydable de la série 200

L’acier inoxydable de la série 200 est de qualité inférieure et moins résistant à la corrosion que les autres types. Il a encore sa place dans une cuisine commerciale grâce à son prix abordable.

Meilleures applications : Conteneurs de stockage des aliments

Acier inoxydable de la série 304

L’acier inoxydable 304 est le type le plus communément utilisé dans la cuisine. Il a une brillance éclatante grâce à un niveau élevé de chrome et de nickel. Il est également très résistant à la corrosion et à la rouille, bien qu’il soit sensible à la corrosion causée par l’exposition au sel.

Meilleures applications : Appareils de cuisine, pièces internes, ustensiles de cuisine, petits articles, couverts, tables de préparation

Acier inoxydable de la série 316

C’est le deuxième type d’acier inoxydable le plus courant, et son alliage comprend un élément supplémentaire, le molybdène, qui augmente sa résistance à la corrosion causée par le sel et d’autres produits chimiques.

Meilleures applications : Équipements de cuisine, grils hibachi, ustensiles de cuisine haut de gamme, équipements et meubles utilisés à l’extérieur, équipements extérieurs utilisés près de l’océan

Acier inoxydable de la série 430

L’acier inoxydable de la série 430 contient une très petite quantité de nickel, et il n’est pas aussi résistant à la corrosion que les aciers de la série 300. Ce type est également magnétique.

Meilleures applications : Couverts de qualité moyenne, tables de préparation, portes d’appareils électroménagers, batteries de cuisine prêtes pour l’induction

Acier inoxydable de la série 440

Avec un niveau élevé de carbone, l’acier inoxydable 440 est l’un des types les plus solides utilisés dans la cuisine. Les produits fabriqués en acier inoxydable 440 sont durs, résistants à la corrosion et peuvent très bien résister à l’usure.

Meilleures applications : Couteaux de chef de haute qualité, coutellerie, poignées de porte de four, pièces internes

Grades d’acier inoxydable pour vaisselle plate

Acier inoxydable 13/0

L’acier inoxydable 13/0 est utilisé pour fabriquer des couteaux. Comme cet acier contient moins de chrome et pas de nickel, il est plus doux, ce qui permet aux fabricants d’ajouter une dentelure au bord.

Meilleures applications : Restaurants gastronomiques, restaurants décontractés, hôtels et salles de banquet

Acier inoxydable 18/0

L’acier inoxydable 18/0 est une option de qualité moyenne, et c’est l’un des choix les plus abordables. Il n’est pas aussi résistant à la corrosion que les couverts de qualité supérieure, mais il est magnétique. Parce qu’il est magnétique, il peut être attrapé par les aimants des lave-vaisselle et des poubelles des convoyeurs, ce qui contribue à éviter qu’il soit jeté.

Meilleures applications : Salles à manger, cafétérias, entreprises de restauration, restaurants à haut volume, maisons de retraite, restaurants décontractés, diners

Acier inoxydable 18/8

Le 18/8 est l’un des types de couverts les plus courants. Cet acier inoxydable donne une impression de robustesse et de professionnalisme, et il est très résistant à la corrosion. Les pièces fabriquées à partir de cet acier inoxydable ont généralement une sorte de décoration ou de design.

Meilleures applications : Restaurants décontractés, établissements haut de gamme, hôtels, sociétés de restauration, salles de banquet, bistros, cafés

Acier inoxydable 18/10

Ce sont les couverts de la plus haute qualité que vous pouvez obtenir. L’acier 18/10 offre une résistance supérieure à la corrosion. De plus, ces couverts présentent généralement des motifs ou des gravures uniques et intéressants sur les manches.

Meilleures applications : Restaurants haut de gamme, bistros, hôtels, salles de banquet, entreprises de restauration, country clubs

L’acier inoxydable est un matériau incroyablement utile dans l’industrie des services alimentaires en raison de sa force, de sa durabilité et de sa résistance à la corrosion. Parmi les aciers inoxydables de qualité alimentaire, il existe une variété de types, et connaître leurs différentes propriétés et utilisations peut vous aider à faire un achat éclairé.