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Purée de pommes de terre crémeuse facile avec de la crème épaisse – Douce, acidulée et lisse comme du beurre, c’est un gagnant qui plaît à toute la famille.

Vous pouvez faire ce plat n’importe quand, mais je recommande de le réserver pour les moments spéciaux où vous devez sortir la grosse artillerie pour faire savoir à tout le monde que c’est un jour spécial.

Les ingrédients sont simples, mais la crème aigre, la crème épaisse et le ghee (beurre clarifié) combinés à une technique précise mettent vraiment en valeur ce plat.

Ingrédients de la purée de pommes de terre

• Pommes de terre – je suis un gars du Yukon. Grande texture et saveur, mais un mélange de Yukon et de Russets vous donne le meilleur des deux mondes avec un mélange de féculents + cireux
• Crème sure – ingrédient sournois sous le radar qui ajoute un peu de zip et de crémeux au plat
• Sel casher
• Paprika – préférez un paprika doux fumé de bonne qualité pour cette saveur terreuse et fumée.
• Beurre ou Ghee – ne lésinez pas sur le beurre et optez pour la qualité. En fait, je préfère le beurre clarifié car il a un profil de saveur unique.
• Crème épaisse – ces pommes de terre en purée n’étaient pas destinées à être autre chose que douces, donc je vais dur avec des ingrédients de pleine saveur. Vous obtenez l’onctuosité plus l’indulgence avec la crème.
• Sel casher – les pommes de terre en purée sont fades sans sel. Soyez généreux!
• Poivre noir – ajoutez un peu de mordant avec le poivre.
• Essayez de couper vos ingrédients en dés aussi uniformément que possible. Les petits morceaux sont également préférables aux gros morceaux. Vous voulez que chaque bouchée reçoive un mélange des différents ingrédients plutôt que seulement la pomme de terre en gros dés.
• Porter l’eau et les pommes de terre à ébullition en même temps plutôt que de chauffer l’eau en premier. Les pommes de terre cuiront uniformément de cette façon.
• Saisissez à chaque étape, surtout au début. Pendant l’ébullition, les pommes de terre peuvent/seront absorber les saveurs du liquide. Faites bouillir les pommes de terre dans un bouillon assaisonné pour maximiser la saveur

Comment faire une purée de pommes de terre (étape par étape)

Étape 1 : Faire bouillir les pommes de terre

Saler bien l’eau et ajouter les pommes de terre puis porter à ébullition jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette. Attention toutefois à ne pas trop cuire, car vous risquez de produire des pommes de terre collantes, ce qui n’est pas une bonne chose ici.

Étape 2 : Égoutter les pommes de terre

Étape importante ! Egouttez-les soigneusement en vous débarrassant d’autant d’humidité que possible

Etape 3 : Chauffer les ingrédients laitiers

Chauffez le ghee, la crème, et assaisonnez bien avec le paprika, le sel et le poivre. Incorporer la crème aigre

Étape 4 : Écraser les pommes de terre

Ajouter des parties du mélange laitier chaud, puis à l’aide d’un presse-purée, écraser les pommes de terre autant que possible jusqu’à ce que le liquide soit absorbé puis répéter le processus plusieurs fois jusqu’à ce que les pommes de terre soient lisses et crémeuses. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec soit plus d’épices et/ou de beurre.

Serving Suggestions

Aussi réconfortantes que soient ces purées de pommes de terre à la crème épaisse, elles méritent d’être autour d’autres plats réconfortants comme le Mac et fromage, les feuilles de chou vert, le pain de viande du Sud ou les côtelettes de porc. Garnissez-les de beurre supplémentaire et de poivre noir concassé.

Conseils d’experts en cuisine

La purée de pommes de terre est simple. Mais quelques étapes clés peuvent faire une grande différence à la fois dans la texture et la saveur. Faites-moi confiance :

Choisissez les bonnes pommes de terre

Pas de problème, n’est-ce pas ? C’est un plat de purée de pommes de terre, alors assurez-vous de bien choisir l’ingrédient principal. Yukon gold et Russet sont les pommes de terre d’argent!

Limiter l’impact de l’eau

Trop d’eau est un NON NON. Moins d’eau, égale plus de saveur. Si vous les faites bouillir avec la peau, vous pouvez toujours enlever la peau après la cuisson. Moins d’eau absorbée signifie plus de produits laitiers absorbés plus tard. Si vous n’avez pas beaucoup de temps, pelez-les et coupez-les en petits morceaux. C’est une cuisson plus rapide et cela minimise le temps passé dans l’eau bouillante

Débutez les pommes de terre dans de l’eau froide et salée

Ceci permettra de s’assurer que les pommes de terre cuisent uniformément, car l’extérieur ne sera pas choqué avant que l’intérieur ne commence à cuire.

Écraser les pommes de terre chaudes

Pour un maximum de crème, écrasez ces mauvais garçons dès qu’ils sont prêts. Si vous les avez fait bouillir avec la peau, vous aurez besoin de gants de vaisselle en quelque sorte.

Assaisonnez et goûtez au fur et à mesure

Assaisonnez à chaque étape. Salez l’eau avant de la faire bouillir. Ajoutez l’assaisonnement (sel, poivre, paprika) au mélange de beurre et de lait avant de l’ajouter à la purée de pommes de terre. Goûtez ensuite et, si nécessaire, ajoutez de l’assaisonnement.

Ajouter le liquide par phases

Je ne suis pas fan des purées de pommes de terre super humides et fines. Verser tout le liquide en une seule fois conduira à une sursaturation. J’aime ajouter un peu à la fois et mélanger légèrement après chaque versement.

Tentez un peu de tendreté avec votre technique de purée

Utilisez un presse-purée pour écraser les pommes de terre si vous en avez un. Sinon, utilisez un pilon à pommes de terre ordinaire. Si vous utilisez un presse-purée, écrasez aussi légèrement que possible.Trop de pression et d’activité poussera tout l’amidon à sortir, ce qui serait une très mauvaise chose. Perte d’amidon = gomme supplémentaire. Pour cette raison, les outils électriques (mélangeurs, mixeurs à main, etc.) pour la purée ne sont pas recommandés.

Les produits laitiers chauds battent les produits laitiers froids

Chauffez votre source laitière avant de l’ajouter à votre purée. Le laitage chauffé est plus facilement absorbé et garde le plat chaud.

Bien égoutter les pommes de terre

C’est la clé d’une grande consistance. J’aime les égoutter pendant environ 5 minutes. C’est un temps suffisant pour qu’elles s’égouttent tout en restant suffisamment chaudes. Après l’égouttage, remettez les pommes de terre dans la casserole chaude, pour une nouvelle évaporation de tout liquide restant.

Ne lésinez pas sur le beurre

Mo beurre égale mo crémeuse et mo texture de beurre.

Foire aux questions (FAQ)

La purée de pommes de terre peut-elle être congelée ?

Je ne suis pas un fan de la congélation des purées de pommes de terre. Celles-ci ne se conserveront pas de toute façon puisque les gens en mangeront la plupart, sinon toutes, au moment de les servir. Cependant, si vous en faites un surplus, vous pouvez essayer de la congeler. Le gras supplémentaire dans la crème sure et la crème épaisse aidera certainement.

Dois-je utiliser du Ghee ?

Non pas du tout, car des bâtons de beurre ordinaires feront le travail. Le ghee ajoute beaucoup de saveur au plat cependant.

Puis-je remplacer la crème épaisse ?

Oui, vous pouvez utiliser soit du lait ou de la moitié et demi, mais assurez-vous simplement d’utiliser les versions pleines de graisse.

Pour d’autres recettes similaires, essayez l’une des suivantes :

Purée de pommes de terre créole et sauce

Purée de légumes racines portoricaine

Mofongo Relleno

Salade de pommes de terre du Sud

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Patates en purée crémeuses

Des pommes de terre en purée faciles et crémeuses avec de la crème épaisse – Doux, acidulé et lisse au beurre, c’est un gagnant qui plaît à toute la famille.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Course : Plat d’accompagnement

Cuisine : sudiste

Portions : 10 personnes

Calories : 268kcal

Auteur : Marwin Brown

Ingrédients

• ▢ 2 lb de pommes de terre en dés
• ▢ 2 tasses de crème épaisse
• ▢ 6 c. à soupe de beurre ou de ghee
• ▢ ½ tasse de crème sure.
• ▢ 1 c. à soupe de paprika
• ▢ ½ c. à soupe de poivre
• ▢ 1 c. à soupe de sel kosher

Instructions

• Saler une casserole d’eau, ajoutez les pommes de terre et portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette
• Egouttez les pommes de terre et mettez-les de côté
• Placez la crème épaisse et le beurre dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Ajoutez le paprika, le sel et le poivre plus la crème fraîche, en mélangeant bien.
• Écraser les pommes de terre avec un pilon dès qu’elles sont égouttées. Vous devrez ajouter le mélange laitier liquide dans les pommes de terre progressivement tout en écrasant en cours de route.

Notes

• Choisir les bonnes pommes de terre
  Pas de problème, n’est-ce pas ? C’est un plat de purée de pommes de terre, alors assurez-vous de bien choisir l’ingrédient principal. Les pommes de terre Yukon gold et Russet sont les pommes de terre d’argent!
• Limiter l’impact de l’eau
  Trop d’eau est un NON NON. Moins d’eau, égale plus de saveur. Si vous les faites bouillir avec la peau, vous pouvez toujours enlever la peau après la cuisson. Moins d’eau absorbée signifie plus de produits laitiers absorbés plus tard. Si vous n’avez pas beaucoup de temps, pelez-les et coupez-les en petits morceaux. C’est une cuisson plus rapide et cela minimise le temps passé dans l’eau bouillante
• Débutez les pommes de terre dans de l’eau froide et salée
  Cela permettra de s’assurer que les pommes de terre cuisent uniformément car l’extérieur ne sera pas choqué avant que l’intérieur ne commence à cuire.
• Écraser les pommes de terre chaudes
  Pour un maximum d’onctuosité écrasez ces mauvais garçons dès qu’ils sont prêts. Si vous les avez fait bouillir avec la peau, vous aurez besoin de gants de vaisselle en quelque sorte.
• Assaisonnez et goûtez au fur et à mesure
  Assaisonnez à chaque étape. Salez l’eau avant de la faire bouillir. Ajoutez l’assaisonnement (sel, poivre, paprika) au mélange de beurre et de lait avant de l’ajouter à la purée de pommes de terre. Goûtez ensuite et, si nécessaire, ajoutez de l’assaisonnement.
• Ajouter le liquide par phases
  Je ne suis pas fan des purées de pommes de terre super humides et fines. Verser tout le liquide en une seule fois conduira à une sursaturation. J’aime ajouter un peu à la fois et mélanger légèrement après chaque versement.
• Soyez délicat avec votre technique de purée
  Utilisez un presse-purée pour écraser les pommes de terre si vous en avez un. Sinon, utilisez un pilon à pommes de terre ordinaire. Si vous utilisez un presse-purée, écrasez le plus légèrement possible, car si vous appuyez trop fort, l’amidon sera expulsé, ce qui serait une très mauvaise chose. Perte d’amidon = gommeux supplémentaire. Pour cette raison, les outils électriques (blenders, mixeurs à main, etc.) pour la purée ne sont pas recommandés.
• Les produits laitiers chauds battent les produits laitiers froids
  Chauffez votre source laitière avant de l’ajouter à votre purée. Le laitage chauffé est plus facilement absorbé et garde le plat chaud.
• Bien égoutter les pommes de terre
  C’est la clé d’une grande consistance. J’aime les égoutter pendant environ 5 minutes. C’est un temps suffisant pour qu’elles s’égouttent tout en restant suffisamment chaudes. Après avoir égoutté, remettez les pommes de terre dans la casserole chaude, pour une nouvelle évaporation de tout liquide restant.
• Ne lésinez pas sur le beurre
  Mo beurre égale mo crémeuse et mo texture de beurre.

Nutrition

Calories : 268kcal | Glucides : 2g | Protéines : 1g | Lipides : 29g | Lipides saturés : 18g | Cholestérol : 94mg | Sodium : 726mg | Potassium : 71mg | Fibres : 1g | Sucre : 1g | Vitamine A : 1106IU | Vitamine C : 1mg | Calcium : 46mg | Fer : 1mg

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