Les muffins anglais sont en fait de petits, rond, plat (ou mince) type de pain levé à la levure qui est généralement tranché horizontalement, grillé et beurré. Le muffin anglais est l’un de ces aliments que nous mangeons tous mais auxquels nous pensons rarement. Pourtant, ce simple pain de petit-déjeuner a une histoire intéressante, et il est un peu plus complexe que vous ne le pensez probablement. Le muffin anglais est fabriqué à partir de la levure et ressemble peu à son homologue américain, le muffin, qui est connu comme un « pain rapide » puisqu’il utilise du bicarbonate de soude au lieu de la levure. En fait, les muffins anglais sont beaucoup plus proches de la crumpet anglaise, qui est beaucoup plus spongieuse et ressemble à une crêpe, mais dont la ressemblance est plus proche. En réalité, il n’y a rien d’autre que le muffin anglais.

Les muffins anglais grillés, qui sont souvent servis au petit déjeuner, sont accompagnés de garnitures sucrées (par exemple, de la confiture ou du miel) ou salées (par exemple, un œuf cuit, des rondelles de saucisse ou du bacon et du fromage). M. Thomas a probablement apporté la recette avec lui ou l’a recréée à partir d’un livre de cuisine. Les muffins anglais sont le plus souvent grillés, puis garnis de beurre et/ou de confiture. Les muffins anglais sont également utilisés dans les sandwichs du petit-déjeuner avec de la viande (bacon, jambon ou saucisse), un œuf (au plat, brouillé, poché ou cuit à la vapeur) et du fromage. Ils sont un ingrédient essentiel du plat de petit-déjeuner Eggs Benedict. Les muffins anglais peuvent être achetés dans un large éventail de variétés, y compris le blé entier, la cannelle et les raisins secs, les canneberges et les pommes et la cannelle, ou ils peuvent être faits maison.

Histoire

L’origine des muffins anglais n’est pas claire, mais au moins un des antécédents peut avoir été le « Bara Maen », un gâteau levé à la levure cuit sur des pierres chaudes au Pays de Galles au 10e siècle. Un gâteau ou un muffin similaire, cuit sur des grilles, était populaire dans l’Angleterre du XIXe siècle. Plus tard, des muffins chauds et frais étaient vendus de porte à porte tôt le matin, d’où le nom de « muffin man ».

La plupart des sources attribuent l’introduction en Amérique de ce qu’on appelle aujourd’hui le « muffin anglais » à S.B. Thomas. Le jeune Samuel Bath Thomas connaissait ces muffins et leur recette avant de quitter Plymouth, en Angleterre, pour s’installer en Amérique en 1875. En 1880, il avait économisé suffisamment d’argent pour ouvrir sa propre boutique à Manhattan et le reste appartient à l’histoire.

Il est devenu assez populaire sur la scène des hôtels et des restaurants du début du siècle, car il était considéré comme une alternative sophistiquée aux toasts. Le terme « muffin anglais » a été inventé en 1894 et a rapidement été largement adopté. Aujourd’hui, vous pouvez trouver les muffins anglais Thomas’ dans la plupart des supermarchés anglais. Importé d’Amérique.

Valeur nutritionnelle

A part leur goût merveilleux, le muffin anglais est une bonne source de nutriments, de vitamines et de minéraux. La consommation de 57 grammes de muffin anglais offre 16,6 µg de sélénium, 0,571 mg de manganèse, 0,246 mg de vitamine B1 1,64 mg de fer, 25,54 g de glucides, 201 mg de sodium, 0,166 mg de vitamine B2 et 1,913 mg de vitamine B3. De plus, de nombreux acides aminés 0,064 g de Tryptophane, 0,152 g de Thréonine, 0,194 g d’Isoleucine, 0,34 g de Leucine, 0,154 g de Lysine, 0,083 g de Méthionine et 0.103 g de cystine sont également présents dans 57 grammes de muffin anglais.

Les bienfaits pour la santé du muffin anglais

Le muffin anglais est l’un de ces aliments que nous mangeons tous mais auxquels nous ne pensons que rarement. Mais ce simple pain de petit déjeuner a une histoire assez intéressante, et il est un peu plus complexe que vous ne le pensez probablement. énumérés ci-dessous sont quelques-uns des avantages pour la santé de la consommation de muffins anglais

1. Construire et maintenir des muscles maigres avec des protéines de haute qualité

Plus vous construisez et maintenez de muscles maigres, plus votre physique est svelte et sain. C’est aussi simple que cela. Chaque muffin contient 8 à 10 g de protéines propres, VRAIES, provenant principalement de blancs d’œufs, de yaourts et de protéines d’isolat de lactosérum. C’est l’équivalent de 2 blancs d’oeufs. Plus – trois phases de protéines qui vous aident à vous sentir satisfait.

2. Boostez votre énergie et réduisez le cholestérol

L’avoine à grains entiers à combustion lente est le glucide parfait pour alimenter votre journée ou votre entraînement. De plus, ils aident à stabiliser la glycémie pour éviter toute baisse d’énergie dans votre journée.

Comment faire des muffins anglais

Ce dont vous avez besoin

Ingrédients

Pour le démarreur de pâte :

• 3/4 tasse (3 1/3 onces) de farine tout usage ou de farine à pain
• 1/2 tasse d’eau
• 1/2 cuillère à café de levure sèche active ou instantanée (ou 2 cuillères à soupe de levain actif)

Pour la pâte à muffins anglais :

• 1 tasse de lait, entier ou à 2%
• 1 cuillère à café de levure sèche active ou instantanée
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 1 cuillère à thé de sel
• 3 à 3 1/4 tasses (13 1/2 à 14 1/2 onces) de farine tout usage ou de farine à pain
• .tout usage ou farine à pain
• Farine de maïs pour saupoudrer
• Beurre pour la poêle

Équipement

• Bols à mélanger
• Tasses et cuillères à mesurer

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• Mélangeur sur socle (facultatif)
• Mouet
• Spatule rigide
• Racloir à pâtisserie
• Plaque à pâtisserie
• Rouleaux à muffins anglais (facultatif)
• Grande poêle (en fonte, acier inoxydable ou antiadhésif)
• Spatule à crêpes

Instructions

1. Préparez la pâte de départ : Mélangez la farine, l’eau et la levure pour le démarreur dans un petit bol de mélange. Battez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante, environ 100 coups.
2. Laissez reposer le démarreur de 1 à 12 heures : Couvrez le démarreur et placez-le à l’écart pendant au moins 1 ou jusqu’à 12 heures. Le starter deviendra progressivement bouillonnant plus longtemps il reposera et doublera en volume. Plus vous pouvez laisser le démarreur fermenter longtemps, plus la saveur et la structure de vos muffins anglais finis seront meilleures.
3. Mélangez l’eau, la levure et le démarreur : dans le bol d’un batteur sur socle ou un grand bol de mélange, mélangez le lait et la levure pour la pâte. Grattez le levain dans le bol et utilisez un fouet pour le briser et le dissoudre dans le lait. Il devrait devenir assez mousseux.
4. Mélangez la pâte ensemble : Ajouter le sucre, le beurre et le sel dans le bol et fouetter pour combiner. Ajoutez 3 tasses de farine et remuez avec une spatule rigide jusqu’à former une pâte hirsute et farineuse.
5. Pétrissez la pâte : Avec le crochet à pâte d’un batteur sur socle, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se rassemble en une boule lisse, 5 à 8 minutes. Vous pouvez aussi la pétrir à la main contre le comptoir. Si la pâte est très collante, comme du chewing-gum, ajoutez de la farine si nécessaire, mais faites preuve de prudence. La pâte est prête lorsqu’elle forme une boule lisse et qu’elle rebondit lorsqu’on la pique ; elle sera légèrement collante au toucher, mais ne devrait pas coller au bol ou à vos mains.
6. Laissez la pâte lever toute la nuit au réfrigérateur : Transférer la pâte dans un grand bol légèrement filmé avec de l’huile. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant la nuit ou jusqu’à 3 jours.

Muffins anglais rapides : Vous pouvez également laisser la pâte lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, soit de 1 1/2 à 2 heures, puis préparer les muffins immédiatement. Ces muffins auront une saveur plus douce.

1. Divisez et façonnez les muffins : Retournez la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné. Utilisez un racloir à pâtisserie pour diviser la pâte en 12 morceaux égaux. Roulez doucement chaque morceau contre le comptoir pour former des boules rondes et lisses.
2. Transférez les muffins sur une plaque à pâtisserie pour qu’ils lèvent : Répandre généreusement de la farine de maïs sur une plaque à pâtisserie et disposer les boules dessus, en les espaçant un peu. Si vous avez des cercles à muffins, placez-les autour des boules à ce stade. Saupoudrez le dessus des boules avec plus de farine de maïs.
3. Laissez les muffins lever jusqu’à ce qu’ils soient gonflés : pour une pâte qui a été réfrigérée, cela prendra 1 heure et demie à 2 heures ; pour une pâte à température ambiante, cela prendra environ 1 heure. Selon la taille de vos cercles à muffins, il se peut que les muffins ne remplissent pas totalement les cercles – ce n’est pas grave.
4. Chauffez une poêle : Lorsque vous êtes prêt à faire cuire les muffins, réchauffez une grande poêle à feu moyen. Faire fondre une petite plaque de beurre – assez pour juste recouvrir le fond de la poêle et empêcher l’adhérence.
5. Cuire les muffins 5 à 6 minutes d’un côté : En travaillant par lots, transférer quelques muffins dans la poêle – laisser un pouce ou deux d’espace entre les muffins et ne pas entasser la poêle. Si vous utilisez des anneaux, transférez les muffins avec leurs anneaux dans la poêle. Faites cuire jusqu’à ce que le fond des muffins soit doré, 5 à 6 minutes.
6. Retournez et faites cuire 5 à 6 minutes de l’autre côté : Retourner les muffins et cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 5 à 6 minutes. Si vous préférez des muffins anglais plus fins et moins gonflés, vous pouvez appuyer doucement sur le dessus avec la spatule pour éviter qu’ils ne montent trop.
7. Ajustez le feu au besoin : Si vos muffins semblent dorer trop rapidement sur le fond (ou pas assez rapidement), ajustez le feu au besoin. (Si vous trouvez que vos muffins brunissent trop rapidement, jetez-les dans le four à 350°F pour finir de cuire à cœur.)
8. Terminez la cuisson de tous les muffins : Transférer les muffins cuits sur une grille de refroidissement. Continuez à travailler par lots jusqu’à ce que tous les muffins aient été cuits. Ajoutez une petite plaque de beurre dans la poêle entre les lots pour éviter qu’ils ne collent.
9. Séparer et servir ! Fendez les muffins anglais à l’aide d’une fourchette, tartinez-les de beurre ou de confiture (ou des deux !) et mangez. Les muffins anglais se conservent plusieurs jours dans un contenant hermétique sur le comptoir et sont fantastiques réchauffés dans le four grille-pain. Les muffins anglais frais peuvent aussi être enveloppés hermétiquement dans une pellicule plastique ou du papier d’aluminium et conservés au congélateur jusqu’à 3 mois.

Stockage

Les muffins anglais peuvent être réfrigérés jusqu’à 30 jours et conservés au congélateur dans un contenant hermétique pendant 6 mois.

Comment manger

• Mélangez du fromage à la crème sans gras et du beurre de pomme ou de la confiture de fraises et tartinez sur un muffin chaud.
• Gelée avec ou sans beurre d’arachide.
• Faire fondre du fromage faible en gras sur un muffin anglais.
• Déposer un œuf poché sur une moitié de muffin et garnir de salsa.
• Couvrir de cannelle et de sucre et faire griller sous le gril jusqu’à ce que ce soit brun. Le beurre est facultatif.
• Salade de crevettes ou de crabe sur un muffin grillé, garni de mozzarella fondue.
• Utiliser un muffin anglais grillé comme petit pain pour votre sandwich préféré.
• Grillé avec du beurre à l’ail ou aux herbes.
• Tartiner de fromage feta, de tomates séchées au soleil et saupoudrer de basilic doux. Faites griller de 3 à 5 minutes au four.
• Des restes de salade de thon ? Étendre sur un muffin, saupoudrer de fromage et faire griller pendant 2 à 3 minutes.
• Étendre avec de la sauce à pizza/spaghetti et du fromage mozzarella, du sel, du poivre et de la poudre d’ail au goût. Faire griller 2 à 3 minutes. Couper en morceaux de la taille d’une bouchée.