Doit-on utiliser un filtre en métal ou en papier pour préparer le café ?
Bien que la réponse dépende surtout des préférences personnelles, il y a des choses importantes à noter sur les différences entre les filtres en papier et en métal.
Découvrez comment différents filtres peuvent modifier l’apparence, le goût et le coût de votre tasse du matin.
Goût & apparence
Pour certains, la différence de goût peut être plutôt subtile, mais la différence visuelle est plus évidente.
Filtres métalliques
Les filtres métalliques réutilisables ne sont tout simplement pas assez fins pour attraper tout ce qui y est versé, ce qui signifie qu’ils laissent passer des éléments importants à travers le filtre et dans la tasse, tels que les huiles et les microfines.
Le café a également été accusé d’augmenter le cholestérol. Plus précisément, il augmenterait le LDL, « le type de cholestérol nocif », explique Merritt McKinney de NBC News. Cependant, ce sont les huiles qui se faufilent à travers les filtres métalliques qui sont vraiment à blâmer. Ces huiles portent une tonne d’arômes qui peuvent altérer le goût de la tasse, mais elles s’oxydent aussi assez facilement, ce qui signifie que le goût peut changer de manière significative au cours de la consommation.
Les microfins sont de minuscules granules de café suffisamment petits pour se glisser dans les trous du filtre, qui donnent à la tasse un aspect plus sombre et plus trouble. Elles rendent également la saveur de la tasse plus riche et audacieuse, comme le café infusé dans une presse française, et se déposent au fond de la tasse, laissant un peu de sédiment (également comme le café de la presse française).
Filtres en papier
Les filtres en papier sont beaucoup plus fins, ce qui signifie qu’ils piègent les micro-fines et capturent généralement la plupart des huiles. Le résultat est une tasse beaucoup plus brillante, tant en apparence qu’en saveur. Le café infusé à travers un filtre en papier peut souvent être décrit comme plus doux et fruité, et il est généralement plus translucide que les cafés à filtre métallique.
Nettoyage
En ce qui concerne le nettoyage, les filtres en papier sont la solution de facilité, haut la main.
Filtres métalliques
Les filtres métalliques sont désordonnés lorsqu’il s’agit de nettoyage. Tout d’abord, vous devez retirer le filtre de l’infuseur et jeter le marc dans la poubelle. Vous voulez retirer le plus de marc possible du filtre avant de le rincer, car vous ne voulez pas laver un tas de marc de café dans l’égout. Le café peut s’accumuler et boucher les canalisations au fil du temps.
Filtres en papier
Un petit nombre de personnes sélectionnées rincent réellement leurs filtres en papier et les réutilisent plusieurs fois avant de les jeter. Dans la plupart des cas, cependant, les filtres en papier sont à usage unique et entièrement jetables. Pour nettoyer après l’infusion, il suffit de soulever le filtre de l’infuseur et de le jeter avec le marc dans la poubelle d’un seul coup.
Avec un infuseur manuel comme l’AeroPress, pour retirer le marc de l’infuseur, il suffit de dévisser le bouchon et de plonger le filtre et le marc usé directement dans la poubelle.
Certaines personnes choisissent même de mettre leur café usagé dans leur compost, car le marc de café usagé est riche en nutriments et le papier est généralement biodégradable.
Coût
Au fil du temps, il y a une différence significative dans le coût de l’utilisation des filtres en papier par rapport aux filtres métalliques.
Filtres métalliques
Un filtre métallique réutilisable peut durer jusqu’à sept ans ou plus et coûter entre 5 et 60 $. Si, par exemple, un filtre haut de gamme comme le filtre Kone pour Chemex d’Able Brewing, d’une valeur de 60 $, dure sept ans, le coût annuel sera de 8,57 $. Au cours d’une seule année, cependant, la plupart des filtres métalliques peuvent s’amortir, compensant ce que vous auriez dépensé en filtres en papier et réduisant votre empreinte carbone.
Filtres en papier
Les filtres en papier coûtent généralement quelques centimes chacun, entre 0,01 et 0,10 $. Étant à usage unique et en supposant que vous préparez une tasse de café par jour, les filtres en papier peuvent coûter entre 18,25 $ et 36,50 $ par an. Ces chiffres peuvent facilement doubler si vous infusez plus d’une fois par jour.
Les plus importantes prises
- Les filtres métalliques peuvent vous faire économiser de l’argent à long terme, mais sont un peu plus difficiles à nettoyer.
- Les filtres en papier coûtent plus cher au fil du temps, mais sont pratiquement sans dégâts.
- Les filtres métalliques produisent une tasse de café plus robuste et visuellement plus sombre, qui contient plus d’huiles et parfois de petites quantités de sédiments.
- Les filtres en papier produisent une tasse de café plus brillante et plus douce, avec peu ou pas de sédiments ou d’huiles, ce qui aide à éliminer le mauvais cholestérol présent dans le café.