Ceci est un billet invité de Vani Hari (alias The Food Babe) qui est une contributrice régulière sur 100 Days of Real Food. Pour en savoir plus sur Vani, consultez la page « Notre équipe ».

Le sucre est l’un des ingrédients les plus dangereux sur le marché. Il crée une dépendance, est ajouté à presque tous les aliments transformés et vous rendra en surpoids, déprimé et malade si vous en mangez trop. En fait, les Américains consomment près de 130 livres de cette substance par personne et par an (4 fois plus que l’allocation quotidienne recommandée), probablement parce qu’elle crée une telle dépendance.

C’est pourquoi il est passionnant de savoir qu’il existe des édulcorants alternatifs fabriqués dans la nature, comme le « stevia », qui ne font pas de ravages sur votre santé – ou pas ? C’est ce que j’ai cherché à découvrir. Voici ce qui s’est passé…

Qu’est-ce que le stévia?

Pour ceux d’entre vous qui entendent parler du stévia pour la première fois, il s’agit d’une plante qui est généralement cultivée en Amérique du Sud, et bien que son extrait soit 200 fois plus sucré que le sucre, il n’augmente pas les niveaux d’insuline dans le sang. C’est ce qui la rend si populaire.

Cependant, en 1991, la FDA a refusé d’approuver l’utilisation de cette substance en raison de la pression exercée par les fabricants d’édulcorants artificiels comme Sweet n’ Low et Equal (une industrie d’un milliard de dollars). Mais en 2008, la FDA a approuvé l’utilisation de composés rebaudiosides qui ont été dérivés de la plante stevia par Coca-Cola (Cargill) et PepsiCo – hmmm cela ne semble-t-il pas suspect ?

Ce n’est que lorsqu’une grande entreprise alimentaire s’est impliquée que la stévia est devenue légale, et seulement après avoir été hautement transformée en utilisant un processus breveté chargé de produits chimiques… tellement transformée que Truvia (le produit de marque de Coca-Cola) passe par environ 40 étapes pour traiter l’extrait de la feuille, en s’appuyant sur des produits chimiques comme l’acétone, le méthanol, l’éthanol, l’acétonitrile et l’isopropanol. Certains de ces produits chimiques sont des cancérigènes connus (substances qui causent le cancer), et aucun de ces ingrédients ne ressemble à de la vraie nourriture, n’est-ce pas ?

La stévia à feuilles entières que vous pouvez faire pousser dans votre jardin (et qui est utilisée depuis des siècles dans des pays comme le Brésil et le Paraguay) reste un additif alimentaire non approuvé par la FDA.

Par contre, le rebaudioside A (l’extrait de stévia) qui a été approuvé par la FDA n’a pas été utilisé depuis des siècles et les impacts à long terme sur la santé humaine n’ont pas été étudiés et sont encore inconnus. L’industrie des édulcorants/sucres exerce une influence puissante sur ce qui est finalement approuvé à la FDA, et c’est juste un autre exemple où ils influencent des décisions qui n’ont pas de sens.

Comment un extrait dérivé chimiquement peut-il être jugé sûr dans les aliments transformés et une plante de mère nature non ?

Quel type de stévia éviter

Le processus breveté en 40 étapes utilisé pour faire du Truvia devrait vous inciter à vous tenir à l’écart de ce seul produit de stévia, mais il y a deux autres ingrédients inquiétants ajoutés (non seulement au Truvia, mais aussi à d’autres produits de stévia).

Tout d’abord, l’érythritol est un sucre naturel que l’on trouve parfois dans les fruits, mais les fabricants de produits alimentaires n’utilisent pas vraiment le produit naturel. Au lieu de cela, ils commencent avec du maïs génétiquement modifié et passent ensuite par un processus de fermentation complexe pour arriver à de l’érythritol chimiquement pur. Regardez le processus de fabrication ci-dessous:

« Les arômes naturels » sont un autre ingrédient ajouté aux produits de stévia en poudre et liquides, probablement en raison du fait qu’une fois que la feuille de stévia est traitée, elle peut développer un goût métallique. L’arôme naturel fabriqué contribue à ce que David Kessler (ancien chef de la FDA) appelle un « carnaval alimentaire » dans votre bouche. Il est alors difficile d’arrêter de manger ou de boire parce que les arômes qu’ils ont synthétisés trompent votre esprit pour qu’il en veuille toujours plus.

Lorsque les entreprises utilisent des arômes fabriqués, elles « détournent » littéralement vos papilles gustatives une à une ; c’est pourquoi je recommande de remettre en rayon les produits qui contiennent des « arômes naturels ».

« Stevia in the Raw » semble pur et naturel, mais quand vous regardez les ingrédients, la première chose sur l’étiquette est le « dextrose » – donc ce n’est certainement pas seulement de la stevia in the raw. Et le « Pure Via » de Pepsi Co, également illustré ci-dessus, n’est pas exactement pur non plus, puisque cet ingrédient figure en premier sur l’étiquette. Le dextrose est un édulcorant qui est également dérivé du maïs génétiquement modifié et a un processus de fabrication long et compliqué, tout comme l’érythritol.

Même la stévia certifiée biologique peut avoir des ingrédients sournois ajoutés, comme celui ci-dessus qui a plus d’inuline d’agave biologique que l’extrait de stévia lui-même. L’inuline d’agave est un dérivé de fibre hautement transformé provenant de la plante d’agave bleue.

Egalement sur la liste des ingrédients se trouve un élément que vous connaissez probablement grâce à ces petits paquets que l’on trouve parfois dans les produits en boîte – la silice (photo). Elle est ajoutée pour améliorer l’écoulement des substances poudreuses et c’est le même ingrédient qui aide à renforcer le béton et à créer des bouteilles et des vitres en verre. Elle peut provoquer une irritation du tube digestif (en cas d’ingestion) et une irritation des voies respiratoires (en cas d’inhalation accidentelle).

Bien qu’il ne soit pas toxique et ne vous tuera probablement pas en petites quantités, ce n’est certainement pas un véritable ingrédient alimentaire avec lequel je cuisinerais ou que je voudrais mettre dans mon corps.

Comment choisir le bon type de Stevia

Heureusement, il existe des moyens de profiter de cette feuille sucrée plus proche de son état naturel… parce que soyons honnêtes, les édulcorants artificiels sans calories qui existent sont vraiment épouvantables, et personne ne devrait les consommer (consultez ce post pour le bas sur ceux-ci). Voici donc ce que vous pouvez faire :

1. Achetez une plante de stévia pour votre jardin (heureusement, c’est totalement légal !) ou achetez les feuilles séchées pures en ligne – vous pouvez les broyer à l’aide d’un moulin à épices (ou utiliser un mortier et un pilon) pour obtenir votre propre stévia en poudre.
2. Lorsque vous choisissez des produits déjà édulcorés avec de la stévia, recherchez la mention  » stévia à feuilles entières  » sur l’étiquette des ingrédients. Par exemple, ma poudre de protéine préférée est faite avec de la « feuille de stévia entière » au lieu de rebaudioside a ou d’extrait de stévia.
3. Ajouter des feuilles fraîches ou séchées directement au thé ou aux boissons pour un goût sucré naturel (notez que les feuilles de stévia droites ne sont que 30-40 fois plus sucrées que le sucre, contre 200 fois en utilisant l’extrait).
4. Faire votre propre extrait de stévia liquide (voir le graphique ci-dessous pour la recette).
   

   

5. Si vous n’êtes pas partant pour obtenir votre propre plante de stévia ou pour fabriquer votre propre extrait, n’oubliez pas de chercher un extrait de stévia qui est 100% pur sans ingrédients ajoutés (Trader Joe’s a une version dans une petite bouteille).

Et quand tout échoue, choisissez une alternative appropriée et oubliez complètement la stévia.

Lisa utilise du miel et du sirop d’érable pur, et je préfère personnellement le sucre de palme de coco, car il est à faible indice glycémique (ce qui le rend plus favorable aux diabétiques) et l’une des formes de sucre non transformé les plus naturelles qui existent. Il est naturellement riche en acides aminés et contient 10 000 fois plus de potassium, 20 fois plus de magnésium et 20 fois plus de fer que le sucre classique. Je l’utilise tout le temps dans mes préparations culinaires, du quatre-quarts aux muffins en passant par un récent et délicieux biscuit à faible teneur en sucre – découvrez toutes ces recettes ici !

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