Préparation

1) Dans un grand bol, battez les jaunes d’œufs et le sucre pendant environ 2 minutes, mettez de côté.
2) Dans une casserole moyenne, faites chauffer le lait et la crème jusqu’à ce que de petites bulles se forment sur les bords mais ne laissez pas bouillir.
3) Ajoutez environ ¼ du mélange chaud dans le mélange de jaunes d’œufs et mélangez pour combiner. Remettez le mélange de jaunes d’œufs dans la casserole avec le reste du lait et de la crème chauds et faites cuire ensemble à feu moyen jusqu’à ce qu’il épaississe, environ 7 à 8 minutes en veillant à remuer tout le temps.
4) Passez le liquide chaud au travers d’un tamis fin dans un grand bol. Ajoutez la vanille et le sel et mélangez. Couvrez d’une pellicule plastique en vous assurant que la pellicule plastique touche réellement le mélange de crème pâtissière afin qu’il ne forme pas une peau. Réfrigérez pendant la nuit.
5) Placez l’insert de votre sorbetière dans le congélateur et laissez-le reposer pendant la nuit.
6) Avant d’être prêt pour l’étape suivante, placez la crème anglaise dans le congélateur pendant 10 minutes.
7) Placez votre crème anglaise dans l’insert congelé et mettez votre sorbetière en marche. Congelez la crème anglaise selon les instructions du fabricant.
8) Servez immédiatement ou congelez jusqu’à un mois.
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