Répondant à la tendance d’incorporer le chou-fleur dans plus d’articles du menu, y compris les croûtes de pizza, California Pizza Kitchen a annoncé sa gamme complète de pizzas à croûte de chou-fleur mardi. CPK a toujours été un innovateur, surtout en ce qui concerne la pizza. Certains d’entre vous se souviennent peut-être qu’ils ont lancé la première pizza au poulet BBQ en 1985. (Maintenant, vous la trouverez sur les menus de pizza pratiquement partout !)

Faites à partir d’un mélange de chou-fleur, de fromage mozzarella, de farine de riz, d’herbes et d’épices, les croûtes de chou-fleur ont été développées par l’équipe d’innovations culinaires de CPK pour répondre à une demande de croûtes de pizza à faible teneur en glucides, plus riches en fibres et nutritionnellement denses. Bien que California Pizza Kitchen dispose déjà d’une gamme de croûtes de pizza certifiées sans gluten, ces pizzas à la croûte de chou-fleur offrent aux convives une autre alternative sans gluten, selon leurs préférences gustatives.

Comme leur gamme existante de pizzas sans gluten, il y aura quatre variétés de pizza à la croûte de chou-fleur qui sont certifiées sans gluten. California Pizza Kitchen utilise un protocole élaboré en collaboration avec le Gluten Intolerance Group pour garantir la sécurité des convives sans gluten. Les pizzas Margherita (ci-dessous), Pepperoni, Champignon/Pepperoni/Saucisse et Original BBQ Chicken – qu’elles soient commandées avec leur croûte traditionnelle sans gluten ou avec la nouvelle croûte de chou-fleur – sont préparées dans une zone séparée de la cuisine avec des sauces, des fromages et des garnitures différents. Elles sont cuites dans des moules en fer blanc pour éviter qu’elles n’entrent en contact avec la farine dans le four, et elles sont coupées avec une roulette à pizza propre et séparée. Toutes ces procédures éliminent pratiquement tout risque de contamination croisée avec des sources de gluten.

Les croûtes traditionnelles sans gluten et les croûtes au chou-fleur sans gluten peuvent être utilisées pour d’autres combinaisons de pizzas utilisant une gamme d’autres garnitures sans gluten. Cependant, ces autres garnitures ne sont pas conservées séparément, et il existe donc un risque de contamination croisée dans la zone de préparation. Il est conseillé aux personnes souffrant de la maladie cœliaque et de sensibilité au gluten de s’en tenir aux quatre variétés de pizza certifiées GIG. (La variété de poulet BBQ est illustrée ci-dessous.)

Bien que je n’aie pas encore goûté moi-même à la pizza à croûte de chou-fleur, les premières réactions aux tests effectués par CPK dans trois établissements du sud de la Californie au cours des derniers mois ont été extrêmement positives. Les enquêtes menées par CPK ont également révélé une forte demande de pizzas à la croûte de chou-fleur de la part de leurs clients dans tout le pays, en particulier sur la côte Est. La période d’essai de trois mois dans le sud de la Californie a permis à CPK de peaufiner les temps de cuisson pour obtenir une croûte d’une consistance parfaite.

Une note importante : les pizzas à la croûte de chou-fleur ne seront pas ajoutées aux menus réguliers de California Pizza Kitchen avant la prochaine impression de menu en avril. Mais elles sont disponibles dans tous les établissements. Les pizzas seront promues via les serveurs et la signalisation sur les tables.

C’est maintenant un moment particulièrement propice pour essayer les nouvelles pizzas à croûte de chou-fleur, car il n’y a pas de supplément pour ces croûtes d’ici le 9 février 2018. Après cela, les pizzas à croûte de chou-fleur auront un supplément de 2,50 $ par pizza, le même que le supplément actuel pour leurs croûtes sans gluten.

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