L’un de mes repas préférés dans le monde entier est un steak grillé (comme un steak vraiment vraiment génial) surmonté d’un tas d’oignons caramélisés sucrés. Oh, j’y pense maintenant, à 23 heures, en souhaitant en avoir un devant moi. J’ai des problèmes. Je devrais aller me coucher, pas manger du steak.

Les oignons, surtout les variétés « sucrées » sont pleins de sucres naturels. La cuisson lente pendant une période prolongée fait ressortir ces sucres et les transforme essentiellement en caramel. Le résultat est un oignon sucré d’une saveur incroyable que vous ne pouvez obtenir autrement. Les oignons caramélisés sont fantastiques sur les hamburgers, les pizzas, les steaks grillés, les trempettes, etc. En fait, je n’arrive pas à croire que je n’ai pas posté l’une de mes sauces préférées de tous les temps. En l’écrivant, j’ai eu un flash-back ! Ok, c’est pour bientôt. Revenons au sujet qui nous occupe – faisons-le.

Commencez par couper vos oignons en tranches. Ils peuvent être plus ou moins épais, il est juste important qu’ils soient d’une taille uniforme pour qu’ils cuisent uniformément. Vous pouvez caraméliser n’importe quelle variété d’oignons, mais les doux sont particulièrement fantastiques : Walla Walla, Mayan, Texas Sweet, Oso Sweet, Vidalia, Mayan Sweet, Maui, etc. Gardez à l’esprit que la taille des oignons diminue considérablement au cours de la cuisson. J’estime généralement la taille d’un demi-oignon par personne si je garnis un hamburger ou un steak. Ils rétréciront à environ la moitié du volume initial.

Chauffez une grande poêle à sauter à feu moyen-élevé. Vous voudrez une poêle assez grande pour que vos oignons puissent s’étaler et avoir un contact avec le fond de la poêle. J’aime utiliser un mélange de beurre et d’huile d’olive. J’utilise environ 1/2 à 1 cuillère à soupe (de beurre et d’huile d’olive combinés) par oignon. Ajoutez le beurre et l’huile dans la poêle et laissez le beurre fondre. Il devrait fondre et grésiller un peu, mais vous ne voulez pas que votre beurre brunisse donc si cela se produit, votre poêle est trop chaude.

Ajouter vos oignons tranchés et les remuer pour qu’ils soient tous bien enrobés du mélange huile/beurre. Ils devraient grésiller un peu.

À ce stade, vous pouvez vouloir baisser un peu le feu de votre poêle. L’astuce pour caraméliser les oignons est de le faire à feu doux et lentement. Cela demande de la patience. Vous ne voulez pas qu’ils brûlent ou deviennent bruns dès le départ. J’ajoute une pincée de sel kosher à ce stade. Les oignons doivent ramollir lentement. C’est après environ 5-10 minutes :

Vous devez les remuer toutes les quelques minutes pour qu’ils cuisent uniformément et ne brûlent pas. Après 10 à 20 minutes, ils devraient être assez mous et commencer à devenir dorés. Ajoutez du beurre ou de l’huile supplémentaire au fur et à mesure si nécessaire pour qu’ils ne collent pas au fond de la poêle :

Après 20-30, la couleur brune augmente, mais ne vous arrêtez pas encore ! Je pense que parfois les gens s’arrêtent trop tôt. vous voulez qu’ils soient d’une couleur ambrée riche, ceux ci-dessous ne sont pas encore prêts. Si vous voulez renforcer encore plus la douceur, ajoutez un peu de sucre à ce stade. Que ce soit du sucre brun ou blanc, ça marche et ça fait des merveilles pour la saveur!

C’est plutôt ça. Et j’aurais même pu les faire cuire un peu plus longtemps si je n’étais pas si impatiente. Ils devraient être incroyablement doux, sucrés et dorés. Et ils devraient avoir un goût incroyable. Check, check, et check.

J’ai mis cette fournée sur un burger au poulet. J’aimerais avoir encore l’emballage de ces burgers de poulet pour pouvoir vous en parler parce que je les adore – je les ai trouvés chez Costco et ils ont en fait des oignons caramélisés et des poivrons rouges rôtis à l’intérieur. Ils sont super maigres et super délicieux. J’adore aussi ces biscuits à sandwichs, je les utilise tout le temps pour les pains à hamburgers!