Lorsque vous mangez du Konnyaku pour la première fois, vous pouvez vous demander « De quoi est-ce fait ? ». En fait, lorsque les étrangers découvrent qu’il est fabriqué à partir de la pomme de terre konjac (Araceae), ils n’arrivent pas à y croire. On dit que le Konnyaku est consommé au Japon, en Chine, au Myanmar et en Corée depuis longtemps.

On dit que le Konjac a été introduit au Japon depuis la Chine et la Corée au sixième siècle comme aliment médicinal pour soulager les maux intestinaux, mais les détails exacts de cette histoire sont encore inconnus. Bien qu’il ait d’abord été considéré comme un médicament, il a commencé à être traité comme un aliment normal à partir de la période Kamakura. Il est également consommé comme substitut de la viande dans la cuisine Shojin (nourriture végétarienne) des temples japonais. Sa popularité se répand dans tout le pays au cours du 17e siècle.

En général, les pommes de terre normales peuvent être récoltées en quelques mois, mais les pommes de terre Konjac sont très délicates et il faut 2 à 3 ans pour les récolter. Elles sont également vulnérables aux basses températures et pourrissent facilement, ce qui les rend très difficiles à conserver. Au Japon, la technologie de conservation du Konjac sous forme de poudre a été développée en 1776, et depuis lors, sa productivité a été beaucoup améliorée.

Avec sa mâche unique et son goût irrésistible, le Konnyaku apparaît souvent dans de nombreux plats japonais comme l’Oden, le ragoût, la soupe miso et la soupe miso avec du porc et des légumes. Le « Dengaku » est un autre plat populaire, dans lequel le Konnyaku est mis sur une brochette et bouilli dans du bouillon ou de l’eau chaude. Ce Konnyaku bouilli est ensuite plongé dans du miso et grillé. Comme les Japonais aiment leur Konnyaku trempé et savoureux, ils ont imaginé différentes façons de le couper pour qu’il soit encore plus savoureux. Parfois, ils utilisent le côté opposé du couteau de cuisine pour couper, ce qui crée un Konnyaku avec plus de surface directement en contact avec la sauce. Il existe également une méthode consistant à trancher la surface du Konnyaku et à le déchirer à la main. Outre les Konnyaku carrés, les Shirataki, qui sont des Konnyaku coupés en bandes ressemblant à des nouilles, absorbent bien la soupe et sont idéales pour les plats en pot, notamment les sukiyaki. Ces dernières années, manger du Konnyaku avec du wasabi et de la sauce soja comme un sashimi est également devenu populaire.

Comme 98% du Konnyaku est de l’eau, il contient peu de calories et peut nettoyer votre intestin. Il est également souvent utilisé comme ingrédient dans les versions diététiques de la gelée et des pâtes. Mais nous vous conseillons de consommer cet aliment avec modération. Si vous mangez plus d’un kilogramme de Konnyaku par jour, cela peut provoquer un blocage de votre intestin.