La moutarde est l’une des épices les plus anciennes et les plus utilisées, ce qui explique pourquoi il en existe aujourd’hui tant de variétés différentes. En fait, la consommation mondiale moderne de moutarde dépasse les 400 millions de livres. De la jaune à la brune en passant par la Dijon, voici ce que vous devez savoir sur ce qui est sans doute le condiment le plus populaire (et le plus délicieux).
Moutarde jaune
La moutarde jaune est la moutarde la plus utilisée aux États-Unis. Connue sous le nom de moutarde américaine dans d’autres pays, c’est un condiment doux dont la couleur jaune vif provient de l’inclusion de curcuma. Ce type de moutarde ne contient que 56 mg de sodium par portion de cuillère à café, ainsi que des traces de glucides, de lipides, de fibres alimentaires, de sucres et de protéines.
Moutarde brune
La moutarde brune a une concentration plus élevée de graines de moutarde brune, ce qui lui donne une couleur brune plus foncée et un goût plus épicé. Elle est fréquemment utilisée dans les cuisines indienne, chinoise et japonaise. Elle provient d’une plante à fleurs de la même famille que la roquette, le raifort et le wasabi, ce qui explique pourquoi la moutarde brune a une saveur extrêmement piquante.
Moutarde de Dijon
La moutarde de Dijon, malgré son nom, est surtout fabriquée en dehors de la ville française de Dijon. Elle a été développée en 1865 lorsque Jean Naigeon a remplacé le vinaigre par du verjus dans la recette traditionnelle de la moutarde. Le vin, généralement de la variété bourgogne ou blanc, entre également dans la composition de la moutarde de Dijon. Une cuillère à café contient 5 calories et 120 mg de sodium, ce qui est beaucoup plus élevé que la moutarde jaune.
Autres saveurs de moutarde
Il existe plusieurs façons de modifier les saveurs de moutarde standard pour les rendre plus épicées ou leur donner un goût différent. Ajoutez un mélange d’épices en poudre à de l’eau froide et à votre moutarde préférée pour créer un nouveau condiment. La moutarde chinoise, en raison de son piquant intense, est réservée aux connaisseurs les plus courageux. Les sauces à base de moutarde jamaïcaine et bahamienne sont un peu moins piquantes, mais ont tout de même du punch. Ces mélanges de moutarde peuvent être riches en sodium ou contenir des œufs, alors lisez attentivement les étiquettes si vous avez des restrictions alimentaires.