Cette purée de pommes de terre croustillante est croustillante sur les bords, mais moelleuse et tendre au centre. Elles rappellent les frites, mais sont tellement plus faciles à préparer !
Les pommes de terre peuvent être tellement de choses : croustillantes, moelleuses, crémeuses, consistantes, rassasiantes, et bien d’autres choses encore.
Alors pourquoi cette recette est-elle spéciale ?
Parce que vous pouvez profiter de TOUTES les meilleures qualités d’une pomme de terre, en une seule bouchée.
Le centre a cette bonté douce et moelleuse de la pomme de terre, mais les bords sont croustillants, croquants et dorés, ET vous obtenez également un peu d’action de la peau de la pomme de terre sur ceux-ci, mais d’une manière vraiment délicate.
Cette préparation de pommes de terre est dans ma vie depuis de nombreuses années, et je n’ai vraiment aucune explication pour pourquoi je ne l’ai pas partagé sur mon blog jusqu’à aujourd’hui. (Je l’ai même sur ma chaîne Youtube depuis plus d’un an, oups)!
Ma meilleure hypothèse est que c’est parce que c’est une préparation TELLEMENT simple qu’elle peut difficilement être qualifiée de recette.
Mais c’est une préparation que je fais souvent, et que j’ai mangée beaucoup plus pendant mon récent Whole30 (avec cette vinaigrette au basilic).
Si vous n’avez pas essayé cette méthode auparavant, donnez-lui un tourbillon cette semaine. Je pense que vous allez l’adorer.
Comment faire des pommes de terre croustillantes écrasées :
Pour commencer, vous avez besoin de bébés pommes de terre crémeuses, rouges ou jaunes.
Vous voulez rechercher les vraiment minuscules qui viennent dans ces sacs à mailles.
Pour l’échelle, vous pouvez voir à quel point les pommes de terre que j’ai obtenues sont petites, elles entrent dans une cuillère à mesurer de 1 cuillère à soupe :
Petits bébés !
J’ai essayé avec des pommes de terre plus grosses, et elles ne s’écrasent pas de façon aussi cohésive.
J’ai aussi essayé avec des pommes de terre violettes (ou bleues) et je n’aime pas autant la texture que celle des bébés rouges ou jaunes.
Lavez les pommes de terre, placez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau froide :
Ajoutez du sel à l’eau et faites bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette, environ 10-15 minutes.
Puis les égoutter dans une passoire :
Préparez une demi-plaque à rebord, et ajoutez votre huile neutre de choix directement dans la poêle :
J’aime l’huile d’avocat la meilleure, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle huile à haut point de fumée, comme l’huile de pépins de raisin ou de canola.
Placez les pommes de terre légèrement refroidies sur une planche à découper, et utilisez une tasse à mesurer robuste ou un verre pour écraser chacune des pommes de terre :
Placez les pommes de terre sur la plaque de cuisson huilée et frottez-les dans l’huile pour vous assurer qu’il y a un peu d’huile sous chacune d’elles.
Puis assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre :
Vous pouvez également ajouter tous les assaisonnements que vous souhaitez, comme la poudre d’ail, le paprika, etc.
Arrosez 2 cuillères à soupe d’huile supplémentaires sur le dessus, puis faites cuire pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient croustillants :
Ces pommes de terre sont meilleures lorsqu’elles sortent du four, et j’aime les servir avec cette vinaigrette au basilic.
C’est un plat d’accompagnement qui est amical à une tonne de recettes de dîner, comme mon poulet crémeux au parmesan, mes côtes courtes à la cuisson lente et mes boulettes de dinde au four.
Le croustillant ici repose sur l’huile, et après Whole30, je suis très embrassant des graisses saines. Si vous n’aimez pas l’huile, essayez plutôt mes pommes de terre croustillantes sans huile et sans gras.
Conseils pour les pommes de terre croustillantes écrasées &Trucs:
Utilisez de très petites pommes de terre à la crème, celles qui viennent dans de petits sacs à mailles et qui sont étiquetées « pommes de terre pee wee » ou similaires. L’utilisation de grosses pommes de terre ne fonctionnera pas bien.
Les bébés pommes de terre jaunes ou rouges ont une meilleure texture que les violettes, à mon avis.
Ajoutez vos assaisonnements préférés aux pommes de terre, qui peuvent inclure la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le cumin, la poudre de chili, le chipotle, et plus.
Si vous voulez vraiment qu’elles soient croustillantes, ne lésinez pas sur l’huile. Il faut qu’il y ait de l’huile sous chacune des pommes de terre écrasées, afin qu’elles » fritent » sur la plaque de cuisson.
Ces plats ne sont pas aussi bons lorsqu’ils sont réchauffés, donc si vous cuisinez pour moins de personnes, faites-en moins.
Préparez à l’avance : Vous pouvez réaliser toute la recette en écrasant les pommes de terre, puis les conserver au réfrigérateur pour le lendemain et les cuire.
Pommes de terre croustillantes écrasées
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Ingrédients
- 1.5 lb de pommes de terre à la crème
- 2 c. à soupe de sel + plus pour assaisonner
- 6 c. à soupe d’huile d’avocat, divisée (ou huile de canola, de pépins de raisin ou autre huile neutre)
- piment noir
Instructions
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Préchauffer le four à 450F.
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Rincez bien les pommes de terre et frottez-les si nécessaire.
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Placez les pommes de terre dans une casserole, couvrez d’eau froide et ajoutez 2 cuillères à soupe de sel.
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Porter l’eau à ébullition à feu vif, puis réduire à un frémissement et faire cuire les pommes de terre pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette.
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Egoutter les pommes de terre et les laisser reposer pendant 2 minutes pour les sécher. Puis écrasez-les avec un verre ou une tasse à mesurer.
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Ajoutez 1/4 de tasse d’huile sur une plaque de cuisson et placez les pommes de terre dessus, en les frottant brièvement pour vous assurer que le fond est bien enduit d’huile. Saupoudrez de sel et de poivre au goût.
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Arrosez les 2 cuillères à soupe d’huile restantes, puis faites-les rôtir au four pendant 25-30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes au fond et sur les bords. Servez et dégustez!
Notes
Nutrition
La nutrition est estimée à l’aide d’une base de données alimentaire et n’est destinée à être utilisée qu’à titre indicatif à des fins d’information.
Poste mise à jour en décembre 2018. Publié initialement en octobre 2017.
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