Pendant des siècles, les paysans russes se sont nourris de ce légume à feuilles, ce qui permet de répondre à la question de savoir si le chou est bon pour vous. C’est pourquoi, même si votre réfrigérateur est rempli d’autres aliments, vous devriez envisager de manger du chou. Il est très peu calorique (seulement 16 calories par 1/2 tasse cuite) et riche en fibres. Ensemble, ces deux attributs sont synonymes de perte de poids, ce qui devrait être bénéfique pour votre glycémie. Ajoutez à cela le fait que le chou est très bas dans l’indice glycémique – une mesure de la rapidité avec laquelle un aliment augmente la glycémie – et vous avez un gagnant sain. Manger du chou n’est pas non plus synonyme d’un pâle ragoût à la cuillère : Si vous le préparez correctement, le chou n’est pas seulement bon pour vous, mais il peut être un délice culinaire.

Chargé de nutriments

Ce légume ne vous aide pas seulement à perdre du poids. Le chou (surtout le chou rouge) est aussi une source étonnamment excellente de vitamine C, qui, selon certains experts, pourrait réduire le risque de développer un diabète de type 2. Le chou rouge offre un autre bonus : il est riche en pigments naturels appelés anthocyanines, qui, selon de nouvelles recherches, pourraient aider à stimuler la production d’insuline et à réduire le taux de sucre dans le sang.

Enfin, le chou est souvent préparé avec du vinaigre, ce qui peut aider à réduire le GL de tout votre repas.

images72/Cancer fighter

Le chou contient du sulforaphane, qui a de puissantes propriétés anticancéreuses. Une étude menée auprès de femmes a révélé que celles qui mangeaient le plus de chou et de ses cousins crucifères, comme le brocoli et les choux de Bruxelles, avaient un risque de cancer du sein inférieur de 45 % à celui des femmes qui en mangeaient le moins.

Le chou peut également aider à se prémunir contre le cancer du poumon. Le chou fermenté, alias la choucroute, peut avoir des niveaux encore plus élevés de composés anticancéreux, résultat du processus de fermentation. Attention simplement à la teneur élevée en sodium de la choucroute ; rincez-la avant de la chauffer.

Ne la faites pas trop cuire

Si vous faites trop cuire le chou, vous le regretterez lorsque l’odeur persistera. La surcuisson détruit également les réserves de vitamine C du chou, qui ne supporte pas la chaleur. Faites cuire le chou à la vapeur jusqu’à ce qu’il devienne mou, faites-le sauter rapidement ou hachez-le cru pour les salades et les tartes. Les choux plus anciens ou ceux qui sont restés au réfrigérateur pendant un certain temps peuvent avoir une odeur plus forte. Pour minimiser l’odeur, faites cuire le chou rapidement dans une casserole non couverte avec le moins d’eau possible. Essayez d’ajouter une cuillère à soupe de vinaigre à l’eau de cuisson pour réduire davantage l’odeur.

Portion parfaite : 1/2 tasse

Une portion correspond à 1/2 tasse de chou cuit (1 tasse de chou cru), mais considérez le ciel comme la limite.

Menu magique

• Profitez du chou dans la salade de chou.
• Ajoutez du chou tranché ou haché aux soupes et aux ragoûts.
• Placez du chou sauté sous une petite portion de steak pour ajouter un attrait gourmand.
• Braisez du chou rouge avec des pommes hachées, des noix et du vin rouge.
• Sauter du chou et des oignons pour servir comme plat d’accompagnement.
• Utiliser du chou râpé à la place de la laitue sur les sandwichs et les hamburgers.
• Combiner du chou râpé cuit avec de la crème sure allégée et des graines de carvi, puis chauffer et servir comme plat d’accompagnement.
• Envelopper des filets de poisson épais dans des feuilles de chou et les cuire à la vapeur sur un bouillon assaisonné.