Comme d’autres types de pains spéciaux, les gens demandent souvent si le pain pita est généralement considéré comme végétalien. Cette question est fréquente pour une bonne raison. Si devenir végétalien signifiait renoncer à cette savoureuse friandise circulaire du Moyen-Orient, cela rendrait la transition vers un régime 100% végétal beaucoup plus difficile.

Heureusement, oui le pain pita et les chips pita sont tous deux considérés comme végétaliens par la plupart des normes – c’est-à-dire dans la mesure où la plupart des pains sont considérés comme végétaliens. Ils sont fabriqués avec les ingrédients habituels du pain plus quelques modifications. La principale différence réside dans la proportion des ingrédients et la température de cuisson.

Il est préféré par de nombreux végétaliens pour faire des sandwichs car il peut être rempli d’une variété d’aliments – ingrédients de base des sandwichs, légumes, fromages sans produits laitiers, etc.

Pourquoi le pain pita est considéré comme végétalien

Le pain pita obtient sa texture sans produits animaux

Le pain pita a une forme et une texture uniques. Chaque fois qu’un produit alimentaire a un caractère unique, vous devez vous demander si des produits animaux ont été nécessaires pour l’obtenir.

Heureusement, le pain pita obtient sa forme et sa texture grâce à son mode de cuisson.

Le pain pita alias pain de poche avec son grand centre creux est préparéen aplatissant la pâte en cercles minces d’environ ¼ de pouce ou moins d’épaisseur et de9 pouces de diamètre. Ils sont cuits très brièvement à haute température – environ 500°Fou 260°C- jusqu’à ce qu’ils forment deux moitiés symétriques.1

La forme caractéristique est obtenue parce que l’humidité dans la pâte se réchauffe si vite sous des températures si élevées qu’elle n’a pas le temps de s’échapper par les pores.

En conséquence, la pâte se gonfle, ce qui permet au pain de cuire dans cette position et de s’effondrer à nouveau à la sortie du four. L’ensemble du processus prend moins d’une minute !

Alternativement, ils peuvent être cuits sur une plaque de gril légèrement graissée pendant quelques secondes des deux côtés.

Le pain pita contient des ingrédients à base de plantes

Le nombre d’ingrédients utilisés pour fabriquer le pain pita peut aller des ingrédients de base pour la cuisson que vous avez probablement dans votre garde-manger jusqu’à l’additif le plus obscur que vous ne pouvez probablement même pas prononcer. Les ingrédients de base comprennent la farine de blé entier, généralement listée avec de nombreux descripteurs comme « moulu sur pierre », etc.

Puis il y a l’eau, la levure et le gluten de blé utilisé pour la levure.

En tout cas, ce sont les ingrédients standard de base du pain pita

Puis il y a les additifs.

Le pain pita contient des additifs favorables aux végétaliens

Micronutriments

L’enrichissement de la farine en vitamines B et en fer a commencé il y a quelques décennies au Canada2.

De nombreux syndromes de maladies carentielles ont été identifiés et documentés dans les années 1930 et 1940.3,4

Donc, le Comité de l’alimentation et de la nutrition (actuellement le Conseil de l’alimentation et de la nutrition ou FNB) a recommandé l’ajout de thiamine (B1),de riboflavine (B2) et de niacine (B3), et de fer à la farine.

À cette époque, la FDA a établi des normes pour classer la farine comme enrichie par l’utilisation de ces nutriments. L’idée était d’encourager leur utilisation afin d’améliorer l’état nutritionnel de la population.

De nos jours, d’autres vitamines B comme l’acide folique sont également utilisées.

L’acide citrique est souvent utilisé comme conservateur.

Comme nous l’avons vu dans les articles sur le houmous et les muffins anglais, l’acide citrique est un acide organique que l’on trouve largement dans les agrumes.

C’est un acide organique comestible fort, et parfaitement sûr. C’est san antioxydant qui le rend idéal pour une utilisation en tant que conservateur, bien qu’il canalso être utilisé comme agent aromatisant.

La production implique généralement des cultures d’A. niger nourries de simples sucres provenant de mélasses, etc. pour produire directement le composé5.

Lécithine de soja

L’huile de soja est l’une des sources les plus courantes de lécithinequi est utilisée comme émulsifiant-elle attire les composants lipidiques et aqueux aidant à maintenir un mélange de pâte homogène.

La lécithine d’origine animale (provenant d’œufs) peut être utilisée, mais le soja est le favori car il ne contient pas assez de protéines problématiques présentes dans le soja pour induire une réaction allergique chez la plupart.6

Conservateurs

Comme la plupart des produits de boulangerie, les conservateurs courants utilisés dans le pain de mie comprennent le propionate de calcium et le sorbate de potassium. Ceux-ci sont utilisés pour augmenter la durée de vie et réduire la croissance des moisissures, etc.7

Parfois, l’acide sorbique est utilisé (non lié au potassium). Donc, si vous voyez de l’acide sorbique, n’ayez crainte, il est végétalien.

Ingrédients non végétaliens possibles dans le pain pita

Donc, nous savons maintenant que le pain pita est végétalien selon la plupart des normes. Cependant, les végétaliens varient beaucoup dans le degré d’abstention de certains ingrédients ambigus qui peuvent être dérivés de sources animales ou non animales.

N’oubliez pas que la présence de ces substances ne rend pas un produit alimentaire non végétalien selon la plupart des normes.

Mais, si vous êtes un végétalien particulièrement strict, c’est juste quelque chose que vous pouvez vouloir garder à l’esprit.

Monoglycérides

Comme la lécithine de soja, ils sont utilisés pour l’émulsification. Ils peuvent constituer une zone grise pour certains, car ils peuvent être dérivés d’animaux. Cependant, dans tout mon balayage des étiquettes de pain pita, c’est l’émulsifiant le moins courant que j’ai rencontré. Donc, c’est bien.

Cependant, si vous le rencontrez sur l’étiquette d’un aliment, gardez à l’esprit que tous les végétaliens n’évitent pas ces additifs. Encore une fois, ils constituent une zone grise. Mais, si vous préférez éviter l’additif, sachez simplement que la prochaine marque de pain pita que vous trouverez n’en contiendra probablement même pas.

Gomme xanthane

Les agents épaississants sont souvent utilisés dans le pain pita et se présentent généralement sous la forme de gomme de cellulose, de gomme de guar et/ou de gomme xanthane.

J’ai écrit un article entier sur la gomme de guar que vous pouvez lire ici.

Seule cette dernière (la gomme xanthane) est potentiellement problématique pour certains végétaliens. Comme les monoglycérides, elle peut provenir d’animaux. De la même manière, les produits contenant cet additif sont toujours considérés comme végétaliens par la plupart.

La gomme xanthane est un polysaccharide (glucide complexe) avec de nombreuses utilisations industrielles. Il est utilisé comme un agent épaississant et stabilisant dans les aliments et les cosmétiques.

Elle constitue un bon stabilisateur car elle est efficace pour empêcher les ingrédients de se séparer.

La gomme xanthane est produite par fermentation via Xanthomonas campestris. Quoi qu’il en soit, la controverse vient du fait qu’elle est parfois cultivée sur du lactose dans les protéines du petit-lait (un déchet protéique du lait).8

Cependant, elle est souvent cultivée avec des sucres simples comme le saccharoseet le glucose.9

Pain pitas végétalien commercial

Ce produit est presque toujours végétalien selon la plupart des normes, il serait donc probablement plus rapide d’énumérer les marques qui peuvent ne pas être végétaliennes.

Mais, nous en couvrirons quelques-unes ici juste pour faire bonne mesure.

Végétalien selon la plupart des normes

Arnold 100% blé entier Pita Pocket

Je dis la plupart des normes, parce que ceux-ci contiennent des monoglycérides et de la gomme xanthane.

Les ingrédients comprennent :12

• Farine de blé entier
• Eau
• Fibre de cellulose
• Bête
• Gluten de blé

.

• Sucre
• Huile de soja et/ou de canola
• Polydextrose
• Sel
• Conservateurs (Propionate de calcium, acide sorbique)
• Monoglycérides
• Acide citrique
• Gomme de cellulose
• Gomme de xanthane
• Reb A (édulcorant à base de feuilles de stévia) Sweetener)
• Soy Lecithin

Sam’s Choice Traditional Pocket Pita (White)

Les ingrédients comprennent :13

• Farine enrichie (farine de blé, farine d’orge maltée, niacine, fer réduit, mononitrate de thiamine, riboflavine, acide folique)
• Eau
• Gluten de blé
• Fibres d’avoine
• Farine de pomme de terre
• Bête
• Huile de soja
• Sucre
• Jus de fruits
• .
• Dextrine
• Fibre végétale
• Sel
• Propionate de calcium (un conservateur)
• Monoglycérides avec acide ascorbique (conservateur)
• Conditionneur de pâte (farine de blé, sulfate de calcium, sel, enzymes)
• Gomme xanthane

Sara Lee Mr. Pita Pain pita 100% blé entier

Les ingrédients comprennent :14

• Farine de blé entier
• Eau
• Gluten de blé
• La levure
• Sucre
• Huile de soja
• Sel
• Préservateurs (Propionate de calcium, acide sorbique)
• Vinaigre de céréales
• Monoglycérides
• Acide citrique
• Gomme de cellulose
• Gomme xanthane
• Soy Lécithine

Végétalien selon des normes strictes

Pita blanc style grec Sam’s Choice

Les ingrédients comprennent :15

• Farine non blanchie enrichie (farine de blé, farine d’orge maltée, niacine, sulfate ferreux, mononitrate de thiamine, riboflavine, Acide folique)
• Eau
• Sucre de canne
• Bête
• Gluten de blé
• Huile de soja
• Sel
• Propionate de calcium (conservateur)
• Poudre à lever (Pyrophosphate acide de sodium, Bicarbonate de sodium, amidon de maïs, phosphate monocalcique)
• Fibre de canne à sucre
• Enzyme (d’origine végétale)
• Acide citrique (un conservateur)

Papa Pita Pain pita de blé entier

Les ingrédients comprennent :16

• Farine de blé entier
• Eau
• Farine non blanchie enrichie (farine de blé, farine d’orge maltée, niacine, sulfate ferreux, mononitrate de thiamine, riboflavine, acide folique)
• Fibre d’avoine
• Blé
• Sel
• Huile de soja
• Propionate de calcium (agent de conservation)

.

Les chips de pita

Ingrédients courants dans les chips de pita et leur statut végétalien

Les chips de pita sont essentiellement faites avec les mêmes ingrédients.Elles sont, bien sûr, plus petites, et utilisent les ingrédients dans des proportions différentes.Elles ont une sensation en bouche similaire, mais sont plus dures, n’ont pas de poche, et sont généralement trempées dans des condiments et du houmous, etc.

Les chips de pita ne sont pas toutes considérées comme convenant aux végétaliens. Certaines chips pita courantes contiennent des produits laitiers.

Par exemple, les chips pita Keebler Town House contiennent des protéines de lactosérum.

Exemples de chips de pita végétaliennes

Nature’s Promise Pita Chips Sea Salt

Ingrédients :10

• Farine de blé
• Farine d’orge maltée
• Niacine (vitamine B3)
• Retour de fer
• Monononitrate de thiamine (vitamine B1)

.

• Riboflavine (vitamine B2)
• Acide folique (vitamine B9)
• La levure
• Huile de tournesol et/ou de canola
• Sel marin

O Organics, Pita Crackers aux oignons caramélisés biologiques

Ingrédients :11

• Farine de blé biologique
• Gluten de blé biologique
• Huile de tournesol biologique
• Maltodextrine biologique
• Sucre biologique
• Sel marin
• Oignon biologique

.

• Extrait de levure organique
• Acide lactique
• Piment rouge organique
• Acide citrique
• Concentré de riz organique
• Sel
• Levure organique

Comme vous pouvez le voir, aucun problème ici.

Enfin, c’est tout pour le pain pita. Jusqu’à la prochaine fois.

1. Alford J, et N. Duguid. Pains plats et saveurs. Un atlas du boulanger. William Morrow, 2008.
2. Bhagwan G. ShahAlexandre GirouxBartholomeus Belonje. Spécifications du fer réduit comme additif alimentaire. J. Agric. Food Chem.1977253592-594
3. Foltz EE, Barborka CJ, Ivy AC. Le niveau de vitamine B-complexe dans le régime alimentaire à partir duquel des symptômes détectables de carence apparaissent chez l’homme. Gastroenterology. 1944;2:323-344.
4. Williams RD, Mason HL, Wilder RM. Le besoin minimum quotidien de thiamine chez l’homme. J Nutr. 1943;25:71-97.
5. Lotfy, Walid A. ; Ghanem, Khaled M. ; El-Helow, Ehab R. (2007).  » Production d’acide citrique par un nouvel isolat d’Aspergillus niger : II. Optimisation des paramètres du processus par des plans expérimentaux statistiques ». Bioresource Technology. 98 (18) : 3470-3477. doi:10.1016/j.biortech.2006.11.032
6. « Lécithine de soja ». Programme de recherche et de ressources sur les allergies alimentaires. Université de Nebraska-Lincoln. Consulté le 14 décembre 2018.
7. Erich Lück, Martin Jager et Nico Raczek « Sorbic Acid » in Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2000.doi:10.1002/14356007.a24_507
8. Tortora, G.J., Funke, B.R., & Case, C.L. (2010). Microbiologie : An Introduction, 10e édition. San Francisco : Benjamin Cummings. Pg. 801.
9. EFSA Panel sur les additifs alimentaires et les sources de nutriments (14 juillet 2017). « Réévaluation de la gomme xanthane (E 415) en tant qu’additif alimentaire ». EFSA Journal. Autorité européenne de sécurité des aliments. 15 (2) : e04909. doi:10.2903/j.efsa.2017.4909. Consulté le 1er mars 2019.
10. Nature’s Promise Pita Chips Sea Salt. http://smartlabel.peapod.com/upc/00688267167171#ingredients
11. O Organics, craquelins de pita aux oignons caramélisés biologiques https://smartlabel.labelinsight.com/product/4337853/ingredients
12. Arnold 100% blé entier Pita Pocket Thins Flatbread 8 comtes 11,75 Oz Jude – https://www.walmart.com/ip/Arnold-100-Whole-Wheat-Pita-Pocket-Thins-Flatbread-8-count-11-75-oz/45942072
13. Sam’s Choice White Pocket Pita BudgetBuyer13- Fromfargo- Unhappyshopper – https://www.walmart.com/ip/Sam-s-Choice-White-Pocket-Pita/441683211
14. Sara Lee Mr. Pita 100% blé entier, 6 Comtes https://www.walmart.com/ip/Sara-Lee-Mr-Pita-100-Whole-Wheat-Pita-Bread-6-count/10534266
15. Sam’s Choice White Greek Style Pita,16.8oz, 6 Comtes DeeDee – https://www.walmart.com/ip/Sam-s-Choice-White-Greek-Style-Pita-16-8oz-6-count/731116710
16. Papa Pita Whole Wheat Pita Bread, 6 Ct https://www.walmart.com/ip/Papa-Pita-Whole-Wheat-Pita-Bread-6-ct/12443380

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