Qu’est-ce que le chou vert, et d’où vient-il ?

Le chou vert appartient à la famille des choux, ou cole, avec le brocoli, le chou de Bruxelles, le chou, le chou frisé et le chou-rave. Ils ont de grandes feuilles vertes cireuses et lisses qui ont une saveur douce lorsqu’elles sont embrassées par le gel. Bien que les collards poussent également en été, leur saveur est toujours meilleure par temps froid ; les feuilles sont étonnamment résistantes au froid, tolérant généralement des températures de l’ordre de 10 %.

Les collards ont fait leur voyage vers le Sud depuis l’Afrique. Les récits varient quant au moment et à l’endroit où les premiers plants de collard sont arrivés dans les colonies américaines, mais il est clair que la méthode méridionale de cuisson des feuilles de collard, dans une casserole d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres, provient des modes alimentaires que les travailleurs africains débrouillards des plantations ont développés sous l’esclavage. Les collard greens cuits à l’étouffée étaient une source importante de nutrition et sont depuis restés un aliment de base typique du Sud. Pour vous, les gastronomes qui voudraient en savoir plus sur l’histoire culturelle de ce vert, consultez l’entrée sur les collards dans le volume 4 de l’Encyclopédie de la culture du Sud publiée en 1989 par l’Université de Caroline du Nord et l’Université du Mississippi.

Aujourd’hui, les collards sont appréciés pour leurs contributions historiques, culturelles et culinaires et sont cuisinés de diverses manières inventives, notamment dans les soupes, les casseroles et mélangés à de nombreuses autres viandes, fruits de mer et légumes. Vous pouvez même incorporer de minuscules et tendres jeunes feuilles dans une salade pour la texture, la couleur et les vitamines ajoutées.