Oui, tout le riz (sous sa forme naturelle) est sans gluten. Cela inclut le riz brun, le riz blanc et le riz sauvage. Même le riz asiatique ou gluant, également appelé » riz glutineux « , est sans gluten, malgré son nom. Dans ce cas, le terme » glutineux » fait référence à la nature collante du riz et non à la protéine de gluten présente dans le blé, l’orge et le seigle.
Le riz est l’une des céréales sans gluten les plus populaires auprès des personnes atteintes de la maladie cœliaque. De nombreux produits emballés sans gluten sont fabriqués avec du riz au lieu du blé.
Il existe certains cas où le riz peut ne pas être sans gluten. En plus du contact croisé (décrit ci-dessous), le riz peut être fabriqué ou vendu avec diverses épices et sauces qui pourraient contenir du gluten. Certains noms peuvent également être trompeurs. Par exemple, le riz pilaf peut sembler être sans gluten, mais il est généralement préparé avec de l’orzo, qui n’est pas sans gluten. Vérifiez toujours les étiquettes des ingrédients pour vous assurer que ce que vous mangez est vraiment sans gluten. En cas de doute, évitez le produit ou contactez le fabricant pour obtenir plus d’informations.
Riz et contact croisé
Même si le riz est naturellement sans gluten, il peut entrer en contact avec du blé, de l’orge et du seigle pendant la culture, la récolte et la fabrication. Dans la mesure du possible, veillez à acheter du riz étiqueté ou certifié sans gluten. Évitez d’acheter du riz dans les bacs en vrac de l’épicerie. Un contact croisé peut facilement se produire dans les bacs en vrac si d’autres acheteurs utilisent la même pelle pour les grains sans gluten et ceux contenant du gluten.
Si vous mangez du riz dans un restaurant, assurez-vous qu’il n’y a pas d’ingrédients ajoutés qui feraient que le riz ne soit plus sans gluten. Vérifiez si le riz peut être préparé dans sa propre casserole propre afin d’éviter tout contact croisé pendant la cuisson. Obtenez des conseils pour dîner hors de la maison ici.
Symptômes de la maladie cœliaque après avoir mangé du riz
Si vous avez des symptômes après avoir mangé du riz, vérifiez l’emballage ou examinez comment il a été préparé. Un ingrédient contenant du gluten a-t-il été ajouté ? Un contact croisé a-t-il pu se produire ? Répondre à ces questions vous aidera à éviter l’exposition au gluten à l’avenir.
Si vos symptômes ne disparaissent pas, consultez votre médecin pour obtenir des conseils. Votre médecin peut également vous faire passer un test pour voir si votre taux d’anticorps antigluten est élevé. Cela montrera si vous consommez du gluten d’une manière ou d’une autre, même si cela ne peut pas dire quand ou comment le gluten est entré dans votre système. Ce test est le même que celui que vous avez subi lors du premier test de dépistage de la maladie cœliaque. Pour en savoir plus sur le dépistage de la maladie cœliaque, cliquez ici.
L’arsenic dans le riz
Récemment, la présence d’arsenic dans le riz a suscité des inquiétudes. L’arsenic est un produit chimique que l’on trouve dans la nature. Consommer des niveaux élevés d’arsenic peut être dangereux et malsain. La présence d’arsenic dans le riz est préoccupante pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, car ce groupe a tendance à consommer beaucoup plus de produits à base de riz que les personnes qui mangent du blé. Des études sont en cours sur la question et Tricia Thompson, MS, RD, a partagé des recommandations pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Pour en savoir plus, cliquez ici. (Note : Au moment où cet article sur l’arsenic dans le riz a été écrit, Beyond Celiac était connu sous le nom de National Foundation for Celiac Awareness).
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