Réponse d’expert

Hi Adrienne. C’est une excellente question car beaucoup de gens sont confus au sujet de la consommation de saumon, ce qui peut les amener à en manger moins et à passer à côté de tous les formidables avantages pour la santé, en particulier en ce qui concerne la santé cardiaque.

L’American Heart Association recommande de manger du poisson, en particulier des poissons gras comme le saumon, au moins deux fois par semaine pour s’assurer que vous obtenez beaucoup d’acides gras oméga 3 bons pour le cœur. Frais ou d’élevage : Le Dr Jampolis revient sur sa réponse

Pour obtenir quelques réponses supplémentaires pour vous, j’ai consulté Jane Houlihan, vice-présidente senior pour la recherche de l’Environmental Working Group, une organisation à but non lucratif qui a examiné ce sujet en détail. Elle m’a dit ce qui suit :

« Presque tous les saumons que mangent les Américains sont élevés dans des fermes d’élevage — dans des enclos denses près des côtes de l’océan, nourris de farine de poisson qui peut être polluée par des produits chimiques PCB toxiques, inondés d’excréments rejetés à la mer et infusés d’antibiotiques pour combattre les conditions insalubres. Certains saumons sont élevés dans des fermes qui utilisent des méthodes plus durables, mais vous ne pouvez pas le savoir à partir de l’emballage.

Manger du saumon d’élevage occasionnellement n’est pas un grand souci pour la santé, mais les risques peuvent s’accumuler si vous mangez du saumon souvent. Or, les dommages environnementaux à long terme causés par cette industrie sont considérables. Nous recommandons le saumon sauvage plutôt que le saumon d’élevage chaque fois que cela est possible. »

Un rapport de 2003 de l’EWG a montré que le saumon d’élevage aux États-Unis avait les niveaux les plus élevés de PCB, des produits chimiques toxiques fabriqués par l’homme, donc le saumon canadien pourrait être légèrement meilleur. Je vous suggère de limiter la consommation de saumon d’élevage à une fois par semaine au maximum si vous ne pouvez pas trouver de saumon frais et sauvage. En outre, coupez la peau et la graisse autant que possible et utilisez des méthodes de cuisson telles que le gril et l’ébullition pour réduire la graisse, car c’est là que les produits toxiques sont stockés.